コレクション
素晴らしく、しかも海外からはほぼ辿り着けない店。英語ページなし、予約アプリなし、変則的な時間だけ開く電話、知る人にしか出ない店。地域や料理で絞り込めます。私どもが深く紹介し、そのすべてを予約できます。
どのお席も：予約手数料 1席¥5,000、確定時のみ課金。
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61 restaurants
レヴォ
フレンチ · French
L'évo
◦ Toga, Nanto, Toyama
雪深い利賀の高地の奥、谷口英司シェフが富山の山と海を、長い道のりに見合う静かに革新的な一皿へと昇華させます。
成生
天ぷら · Tempura
Narusei
◦ Aoi-ku, Shizuoka City
静岡、わずか八席のカウンターで、店主・志村剛生がその朝に揚がった駿河湾の魚を、ほとんど不可能なほどの精度をもって天ぷらへと仕立てる。
鮨 笹元
鮨 · Sushi
Sushi Sasamoto
◦ Kamogawa, Chiba
房総線の果て、家族で営むカウンターが、その日の水揚げを鴨川の炭で焼き上げてから鮨に仕立てる。
日本料理 たかむら
懐石 · Kaiseki
Nihonryori Takamura
◦ Omachi, Akita City
秋田の旧花街にほど近い、看板のない扉の奥。十三席に、主人が北国の四季へ静かに捧げる仕事が息づく。
味の三平
ラーメン · Ramen
Ajino Sanpei
◦ Sapporo, Hokkaido
札幌味噌ラーメンを生み出した店。1950年創業から作り続ける、日本中がここから学んだ一杯。
金澤おでん 赤玉
おでん · Oden
Kanazawa Oden Akadama
◦ Katamachi, Kanazawa
1927年創業の金沢おでん。昆布と煮干しの澄んだ出汁に醤油を使わず、蟹は甲羅に詰めて供する。
望洋楼
蟹 · Crab
Bouyourou
◦ Mikuni, Fukui
越前がに――日本で唯一、皇室へ献上される雪ガニ――を、日本海を見下ろす明治創業の旅館で味わう。
ふくろう亭
ジンギスカン · Jingisukan
Fukurou-tei
◦ Sapporo, Hokkaido
冷凍ではなく新鮮なラム肉、そして門外不出のつけダレ。札幌の人々に愛され続けるラムの名店。
あつた蓬莱軒
鰻 · Unagi
Atsuta Horaiken
◦ Atsuta, Nagoya
1873年にひつまぶしを生んだ店 — 刻んだ鰻をご飯にのせ、三通りに味わう。そのタレは今なお門外不出。
瓢亭
懐石 · Kaiseki
Hyotei
◦ Nanzenji, Kyoto
南禅寺の門前に始まった茶屋が、四百年の時を経て、京都が自らを測る基準そのものとなった。
道頓堀 今井
うどん · Udon
Dotonbori Imai
◦ Dotonbori, Osaka
柳の木、提灯、そして大阪が他店を測る物差しとするきつねうどんの一杯。
いづう
鮨 · Sushi
Izuu
◦ Gion, Kyoto
天明元年（1781年）創業。一尾を一枚ずつ包む鯖の押し寿司が、京都ならではの寿司の姿を生んだ。
史跡料亭 花月
卓袱 · Shippoku
Shiseki Ryotei Kagetsu
◦ Maruyama, Nagasaki
1642年に開かれた遊里の茶屋の跡地に立ち、長崎の卓袱料理を供する史跡料亭。
京極かねよ
鰻 · Unagi
Kyogoku Kaneyo
◦ Teramachi, Kyoto
1912年創業の鰻の老舗。丼からこぼれ落ちるほど大きな厚焼き玉子の枕、そして秘伝のタレはかつて火事から逃げ延びた。
浪速割烹 㐂川
割烹 · Kappō
Naniwa Kappo Kigawa
◦ Namba (Hozenji Yokocho), Osaka
大阪にカウンター割烹を生んだ名店。今も寺の裏、提灯灯る路地に暖簾を掲げる。
キッチン飛騨
ステーキ · Steak
Kitchen Hida
◦ Takayama, Gifu
二〜四週間熟成させた飛騨牛を、変わらぬ一つの調理法で。創業およそ六十年を数える高山のステーキハウス。
総本家にしんそば・松葉
蕎麦 · Soba
Sohonke Nishin Soba Matsuba
◦ Gion, Kyoto
古い歌舞伎小屋のかたわらで、1861年以来ずっと京都が身を温めてきた、蕎麦とにしんの一椀。
みその
鉄板焼き · Teppanyaki
Misono
◦ Sannomiya, Kobe
鉄板焼きステーキが生まれた店と称される――1945年の焼け跡、造船所の鉄板の上で。
レストラン・モリエール
フレンチ · French
Restaurant Moliere
◦ Sapporo, Hokkaido
2012年版・2017年版いずれの北海道特別版でもミシュラン三つ星を獲得。北の大地の食材が、フランス料理の頂へと昇りつめる。
食道園
冷麺 · Reimen
Shokudoen
◦ Morioka, Iwate
1954年、盛岡冷麺を生み出した店。平壌と咸興が出会って生まれた冷たい麺を、現金のみで供する。
松籟庵
豆腐料理 · Tofu
Shoraian
◦ Arashiyama, Kyoto
保津の急流を見下ろす元首相の別荘。季節はまず豆腐となって現れ、多くを語る必要はない。
春帆楼
ふぐ · Fugu
Shunpanro
◦ Shimonoseki, Yamaguchi
1888年、日本で最初にふぐ料理を公許された店。そして下関条約が調印された大広間。
水月
水炊き · Mizutaki
Hakata Suigetsu
◦ Hirao, Fukuoka
1905年に博多水炊きを生み出した一軒。一世紀を超えて一族が守り継ぐ、鶏と野菜の澄んだ黄金の出汁。
大工町 鮨人 はなれ
鮨 · Sushi
Daikumachi Sushijin Hanare
◦ Katamachi, Kanazawa
名高い「鮨人」の金沢別邸——日本海の冬の恵みを軸に据えたおまかせを、片町の夜の街に構えた八席で。
たこ梅
おでん · Oden
Takoume
◦ Dotonbori, Osaka
1844年より温めた酒を注ぎ続ける、日本最古のおでん屋。
天ぷら八坂圓堂
天ぷら · Tempura
Gion Yasaka Tempura Endo
◦ Higashiyama, Kyoto
八坂の坂に佇む数寄屋の茶屋で、京野菜と近海の魚に軽い衣をまとわせて。
東華菜館
中華 · Chinese
Tohka Saikan
◦ Shijo-Ohashi, Kyoto
鴨川のほとりに佇むスパニッシュ・バロックの名建築。1924年製のオーチス社製エレベーターが今も昇り、北京料理と川景色へと誘う。
とりかわ 粋恭
焼鳥 · Yakitori
Torikawa Suikyo
◦ Yakuin, Fukuoka
博多を代表するとりかわの名店。鶏の首の皮を串に巻きつけ、一週間かけて仕込んだ一本は、外は香ばしく、中はふっくらと弾力を残す。
うりずん
琉球料理 · Ryukyu
Urizun
◦ Naha, Okinawa
沖縄本土復帰の年に暖簾を掲げた、沖縄居酒屋の聖地。家庭料理から宮廷料理まで、そして各蔵の泡盛を一堂に。
わら家
うどん · Udon
Wara-ya
◦ Yashima, Takamatsu, Kagawa
屋島の麓に移築された江戸期の茅葺き古民家で、注文を受けてから茹で上げる讃岐うどんを、秘伝のだしにつけて。
アル・ケッチァーノ
イタリアン · Italian
Al Ché-cciano
◦ Tsuruoka, Yamagata
ユネスコ食文化創造都市を世界に知らしめたシェフ。60種の在来野菜から生まれるイタリア料理を、霊峰を望むために建てられた一軒で。
ダ・サスィーノ
イタリアン · Italian
Osteria Enoteca da Sasino
◦ Hirosaki, Aomori
ワインも生ハムもチーズも野菜も、すべてを自らの手で作る料理人。城下町のりんご畑のふもとで。
はん亭
串揚げ · Kushiage
Hantei
◦ Nezu, Tokyo
登録有形文化財のなかでいただく晩餐 — 1917年築、三階建ての木造家屋。品書きはただ「続けるか、止めるか」だけ。
廣門
割烹 · Kappō
Nihonryori Beppu Hirokado
◦ Beppu, Oita
日本随一の温泉町の湯けむりのなかに、銀座で研鑽を積んだ料理人。あなたが席に着いたときにはまだ泳いでいた魚を。
飯田屋
鍋 · Hot Pot
Dozeu Iidaya
◦ Nishi-Asakusa, Tokyo
五代続く江戸のどぜう料理 — 一子相伝の秘伝の割下、玄関に立つ番頭、そして東京随一のコストパフォーマンスで味わう歴史のひと皿。
京橋伊勢廣
焼鳥 · Yakitori
Isehiro Kyobashi
◦ Kyobashi, Tokyo
東京駅から徒歩5分、一世紀続く焼き鳥。夜明けに捌かれた一羽の鶏を、十二品の流れで供する。
江戸川 石ばし
鰻 · Unagi
Edogawa Ishibashi
◦ Edogawabashi, Tokyo
日本中が鰻を食べる土用の丑の日に休む、ミシュラン掲載の鰻専門店。1910年創業の家族の厨房で、予約を受けてから鰻を割く。
片折
懐石 · Kaiseki
Kataori
◦ Kanazawa
OADで日本一に選ばれた店 — 金沢の川辺に佇む八席、そして一日300kmを走り、あなたの晩餐のために食材を集める主人。
虎屋 壺中庵
懐石 · Kaiseki
Toraya Kochuan
◦ Sanagochi, Tokushima
吉兆で研鑽を積んだ主人が故郷の山里へ帰り、いまは夕餉の鮎をみずから釣り上げる。
気仙沼 KUROMORI
フカヒレ · Shark Fin
Kesennuma KUROMORI
◦ Kesennuma, Miyagi
デスティネーション・レストラン・オブ・ザ・イヤー2026 — 8席で味わう9部位のふかひれ。津波から自らを再建した港町にて。
くるますし
鮨 · Sushi
Kurumasushi
◦ Matsuyama, Ehime
銀座の三つ星で修業を積み、父の町の鮨屋を継いだ大将——いまや四国初のジャパンタイムズ・デスティネーション・レストラン。
三浦屋
ふぐ · Fugu
Miuraya
◦ Asakusa (Kannon-ura), Tokyo
格式張らずに味わう天然ふぐ。江戸の町人がそうしたように、食べたいものを注文する——1963年創業、浅草のふぐ店。
美家古
鮨 · Sushi
Bentenyama Miyakozushi
◦ Asakusa, Tokyo
冷蔵技術が生まれる前の鮨 — 鮨の発明者の系譜を継ぐ、創業160年の老舗。浅草寺から徒歩二分。
室町砂場
蕎麦 · Soba
Muromachi Sunaba
◦ Nihonbashi, Tokyo
天ざるそば発祥の店。大坂城の砂場に遡る系譜を継ぎ、1869年より日本橋で五代続く。
天麩羅 中清
天ぷら · Tempura
Tempura Nakasei
◦ Asakusa, Tokyo
中庭に鯉の池を抱く、1870年創業の天ぷら屋。一子相伝の門外不出、雷神の名を冠したかき揚げがここにある。
季節料理 なかしま
懐石 · Kaiseki
Kisetsu Ryōri Nakashima
◦ Hiroshima
誰も語らない三つ星 — 地球上で最も安い三つ星の一つと呼ばれた、広島の夫婦が営むカウンター。
桜なべ中江
鍋 · Hot Pot
Sakuranabe Nakae
◦ Minowa (old Yoshiwara), Tokyo
吉原に残る最後の桜なべの店。築百年の名建築で味わう馬肉の鍋料理、旧遊郭の大門近くで四代続く暖簾。
末げん
割烹 · Kappō
Suegen
◦ Shinbashi, Tokyo
三島由紀夫が最後の晩餐をとった1909年創業の鶏料理店 — そして今も、同じ出汁が気負いなく供されている。
とんかつ すぎ田
とんかつ · Tonkatsu
Tonkatsu Sugita
◦ Kuramae, Tokyo
磨き上げた銅鍋二丁から生まれる、ビブグルマン十年連続。東京のかつ通が定番と崇めるとんかつを、ペリカンのパン粉で衣に。
鮨匠 のむら
鮨 · Sushi
Sushisho Nomura
◦ Kagoshima
火山の麓に構えるわずか八席。自らを「漁師の代弁者」と称する主人が、鹿児島の海だけで握る鮨。
割烹 田中家
懐石 · Kaiseki
Tanakaya
◦ Yokohama (old Kanagawa-juku)
広重の浮世絵に描かれた料亭。坂本龍馬の妻がかつて仲居として働いた、160年続く料亭文化の地。
登喜和鮨
鮨 · Sushi
Tokiwa Sushi
◦ Shibata, Niigata
雲丹を頑なに出さない一つ星 —— 元ロックドラマーが継ぐ三代目のカウンター、一県の海だけで仕立てる。
とおの屋 要
懐石 · Kaiseki
Tonoya Yo
◦ Tōno, Iwate
一日一組、築200年の米蔵で。世界の料理人を民話の里へと旅させた、農家の造り酒屋。
鳥茂
焼きとん · Yakiton
Torishige
◦ Shinjuku, Tokyo
1949年の闇市の屋台が、やがて日本随一の予約困難な豚串カウンターへ — 77年つぎ足しのタレが、東京の商談人たちを支える。
あひ鴨一品 鳥安
すき焼き · Sukiyaki
Aigamo Ippin Toriyasu
◦ Higashi-Nihonbashi, Tokyo
153年、一品を貫く ― 炭火で熱した鉄鍋で焼き上げる鴨すき焼き。禄を離れた武士が興した一軒が供する。
鮨処 つく田
鮨 · Sushi
Sushidokoro Tsukuta
◦ Karatsu, Saga
二度にわたりミシュラン二つ星に輝いた、人口12万の焼き物の町の鮨。窯元自身の器に、店の目の前の海が盛られる。
柚木元
懐石 · Kaiseki
Yukimoto
◦ Iida, Nagano
日本随一の山の食卓 — 四季それぞれの熊鍋と、一人あたり600グラムの松茸を、小さな町の駅から徒歩三分で。
ぼたん
すき焼き · Sukiyaki
Botan
◦ Kanda-Sudacho, Tokyo
130年、ただ一品を守り続けて——近代の都市が忘れた木造家屋で、炭火にかけて煮る鶏すき。
いせ源
鍋 · Hot Pot
Isegen
◦ Kanda-Awajicho, Tokyo
1830年創業、東京唯一のあんこう専門店。前世紀の炎が触れなかった木造の家で。
ももんじや
鍋 · Hot Pot
Momonjiya
◦ Ryōgoku, Tokyo
東京に三百年続く猪の店——江戸の「ももんじ屋」最後の一軒、十代にわたって受け継がれる。
太田なわのれん
牛鍋 · Gyunabe
Ohta Nawanoren
◦ Yokohama
1868年、牛鍋発祥の地。和牛がハッシュタグになる五世代も前から、横浜が生んだままの牛鍋を。
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