富山湾は「日本の奇跡の食庫」と呼ばれます——ホタルイカ、白えび、冬の鰤。それらが沖合すぐの深海から上がってくる。その食庫を最も磨かれた形で料理するのが、ふじ居です。2019年、店主・藤井寛徳氏は店を富山中心部から岩瀬——北前船が荷を下ろした旧港町——の改装された木造商家へ移し、ミシュラン北陸版は新住所にすぐ二つ星を与えました。部屋は庭に面し、富山駅からの路面電車は同じ通りの酒蔵の前を走ります。
味わうもの
昼も夜も、季節のコース一本・税込¥33,000。網からの距離が最短の富山湾の魚介、立山山麓の山菜、そして県が誇って当然の米と水。岩瀬の町自体が静かな工芸の街——ガラス工房、酒蔵、そして一軒の名店——になっており、食卓を挟む午後の散策に値します。
予約の実際
完全予約制、日本語の電話で。正直なところ、適切なリードタイムがあればこの予約帳は開きます——障壁は言語と計画性であって、宝くじではありません。夜の最終入店19:00は旅行者の不意を突くので、予約と一緒に路面電車の時刻まで組み立てます。
こんな方へ
北陸新幹線のルートを組む旅行者で、富山湾を「輸送後」ではなく源流で食べたい方へ。金沢滞在に、30分の寄り道を正当化する一夜を添えたい方にも。
