予約の、その先へ

来店前

• テーブル・ブリーフィングお店と日程のために書き下ろす予習書。系譜・季節・作法まで。出発の10日前までに。

  あなたの一卓と旅の日程のためだけに、毎回ゼロから編む予習書⁠——雛形の使い回しは一切ありません。料理人の系譜、まさにその週の季節に出るもの、作法、大将との会話の糸口、装い。表紙にお名前と日付を入れた私家版（PDF）を人数分、出発前にお届けします。お申し込みは出発10日前まで。

• オーダーはお任せ⁠——献立は、到着前にアラカルトの店で、お店のメニューから今夜の献立を組み立てます。2週間前までに。

  アラカルトの店では、到着前に夜を設計します⁠——お店にある料理と飲み物から、好みに合わせて一晩を構成します。持ち込みのできるお店であれば、お好きな一本をSHOKU NORENが手配して当日カウンターに届けておくことも可能です。ご希望があればリクエスト時にお伝えください（ボトル代・持ち込み料はお店にてご精算）。お申し込みは2週間前まで。

• お店までの道のり予約ごとに無料: 最寄り駅の出口、道順、入口の写真、日本語のタクシーカード。

  カウンターは全員そろって始まり、看板のない入口も多く、タクシーの運転手に住所が伝わらないこともあります。そこで、ご予約が確定したお店については、お店までの道のりを確定のご案内に無償で添えます⁠——最寄り駅と出口、徒歩の道順、入口の写真、タクシー用の日本語カード、宿を出る時刻の目安。ご予約に添える案内で、単独で販売するものではありません。当社は旅行代理店ではないため、移動の予約や切符の購入は行いません。

当日

• 食文化ドセントの同席カウンターを一緒に読み解くガイド。半日または1日。4週間前までに。

  通訳以上の存在⁠——なぜこの部位か、なぜこの順番か、いま大将が何をしたのか。カウンターを「読める」案内人が、半日（4時間）または1日（8時間）単位で、交通費込みで旅に寄り添い、解説します。食事への同席をご希望の場合はお店に確認し、席が確保できれば同席します（ドセント本人の飲食代は実費）。お申し込みは4週間前まで。

• 食事同行者（一食）当方の担当が同席し、大将とのやり取りを担います。お店ごとに先にお見積もり。

  海外のお客様を日本語話者の同席がある場合にのみ迎える店があります。母国語で話せる人に隣にいてほしい、というときもあるでしょう。当社の案内役が一食ご一緒します⁠——大将とのやり取りを担い、口にするのはコースとお茶。アルコールはお客様が了承した場合のみ。同行者の席は当社が精算するので、店でお支払いいただくのはご自身の分だけです。同行者の飲食代と手配料をまとめたオールインクルーシブの金額を、店のコース代に応じて個別に算定し、課金の前に店とも確認します。

• 記念日の演出⁠——お店とともにデザート、花、記念の品。料金は一律です。

  誕生日、記念日、静かな節目。デザートの演出、花、持ち帰れる記念の品⁠——お店と相談しながら組み立てます。物品代まで含めた定額で、追加のご請求はありません。プロポーズなど大掛かりな演出は、個別にご相談ください。

食事の前後

• お店にまつわる体験ご予約のお店につながる酒蔵・窯元・市場・鍛冶屋への訪問。3週間前までに。

  今夜の一杯を造った酒蔵、器を焼く窯元、大将が朝に仕入れる市場、醤油の蔵、包丁の鍛冶屋⁠——ご予約のお店とつながりのある場所への訪問を手配します。一般に受け付けている見学・体験の多くは日本語でしか申し込めません。普段は見せない工程の見学、蔵元や作家本人との面会、営業時間外の訪問といった特別な訪問は、先方の了承が取れた場合にのみご案内します。手配の前に個別にお見積もりし、見学料など先方の料金は実費です。手配料は手配が確定した時点で課金し、手配できなければ料金はかかりません。現地へはご自身で移動いただき、行き方をお送りします。作り手の多くは日本語のみのため、ドセントの半日同行も併せてご利用いただけます。お申し込みは3週間前まで（特別な訪問は4週間前まで）。

食後

• 心を奪われたものの買い付け作り手に連絡して購入を手配します。発送はお住まいの国しだいです。

  器の作家、カウンターの包丁、家では手に入らない一本。作り手に連絡し、購入まで段取りします。海外発送は国ごとの輸出入規制（刃物・酒類は特に）によるため、可否を個別に確認のうえご案内します。

• 大将への礼状⁠——日本語で日本語のきちんとした礼状を、お名前で書いてお送りします。

  お店が記憶するのは、筆をとる客です。食事のあと、あなたの名前で正式な日本語の礼状をしたため、お届けします。一度の食事を続いていく関係に変え、次のリクエストの通り方まで変える一筆です。

ご希望の日

• オンコール・コンシェルジュ当日の窓口を電話で1つに。9:00〜21:00（日本時間）、英語で対応。

  その日の窓口をひとつに。9:00〜21:00（日本時間）は電話で直接対応します。変更も追加も小さなトラブルも、お電話いただければ、お店とのやり取りは私たちが日本語で引き受けます。電話は英語で承ります。時間外はメールで、お客様の言語で回答します。必要な日数だけお申し込みいただけます。