コンシェルジュ
予約の、その先へ
一卓の予約は始まりにすぎません。東京のデスクが、その周りにあるべきもの——機内で読む予習書、カウンターに届いている手土産、日本の食文化が本当に息づく地方へ名店をつなぐ旅——を設計します。
一卓を完成させる
いずれも担当者が直接手配します。リクエストフォームで選ぶか、ご希望をそのままお書きください。
来店前
テーブル・ブリーフィング
あなたの一卓のためだけに編む予習書。料理人の系譜、その季節に出るもの、作法、大将との会話の糸口、装い。出発前に、美しく組んだ私家版（PDF）でお届けします。
¥15,000 · 1店につき
当日
大将への手土産
一見さんを「客」に変える日本の作法。その店に相応しい品を選び、当日、あなたの名前でカウンターに届けておきます。
¥30,000 · 品物代込み
当日
食文化ドセントの同席
通訳以上の存在——なぜこの部位か、なぜこの順番か、いま大将が何をしたのか。カウンターを「読める」案内人が隣に座ります。ドセント本人の席・食事代は実費を別途頂戴します。
¥80,000 · お店と調整のうえ
来店前
オーダーはお任せ——献立は、到着前に
アラカルトの店では、到着前に夜を設計します——好みに合わせた皿の構成と、それに寄り添うオリジナルのペアリング。
¥15,000 · 1食事につき
食後
心を奪われたものの買い付け
器の作家、カウンターの包丁、家では手に入らない一本。作り手に連絡し、購入から海外発送まで段取りします。
商品代の30% · 最低¥15,000
滞在中
オンコール・コンシェルジュ
滞在中の窓口をひとつに（対応 9:00–22:00 JST）。変更も追加も小さなトラブルも、日本語で処理します。7日間まで、それ以上は個別見積。
¥50,000 · 滞在中
地方への旅
日本の食文化の最良の部分は、行列のできる場所ではなく、海外にほとんど姿を見せない地方の名店にあります。食卓の外側——工房、市場、食材の生まれる土地——も行程に織り込みます。この3本は私たちが設計する旅の「見本」です。実際の旅はすべて、日程と食欲に合わせて個別に組み立てます。
1日 ¥50,000（2名まで）· 追加1名 +¥15,000/日 · 予約手数料込み · 旅ごとに個別設計
雪国の食文化を2日間に凝縮。近江町市場で蟹と甘海老の朝、夕餉の器が生まれる九谷の窯元、岩瀬の港町の酒蔵、地元が守るおでんのカウンター——締めくくりは、利賀の山のオーベルジュへ。
この旅をリクエスト
最も「輸出」されていない食の地方を、畑から祈り、食卓へ。鶴岡の在来野菜の畑、羽黒山の山岳信仰、田園のなかの庄内の酒蔵——そして夜は、その畑がそのまま皿に届く食卓を。
この旅をリクエスト
美食の世界が見落としてきた玄関口。柳橋連合市場の夜明け、地元が列をなす焼きとり文化、唐津焼の窯元、呼子の朝のイカ船、出島の交易の記憶——旅の終わりは、長崎の宴会楼で。
Hakata Suigetsu · Torikawa Suikyo · Shiseki Ryotei Kagetsu
この旅をリクエスト