琉球料理 美榮

最上のでいごコースには東道盆（トゥンダーブン）が載ります⁠——王国時代の漆塗りの盛り込み盆に、七品が並びます。飾りイカ、カジキの昆布巻き、グルクンのかまぼこ三種、豚みそを巻いたポーポー、豚肉で包んだごぼう。その間に、黒ごまをまとわせて蒸した豚ロースのミヌダル、泡盛と醤油で半日炊いたラフテー、そして中身汁⁠——豚の内臓を何十回も洗い、澄んだ汁に仕立てて島こしょうを香らせた椀。締めくくりには豆腐よう⁠——泡盛と紅麹に漬け込み、チーズのような密度に発酵させた豆腐を、米粒ほどずつ口に運びます。

この家は個室6室、それだけです⁠——計38席、1名から12名までの部屋。だから席単位ではなく、部屋単位で埋まっていき、部屋が埋まればその日の受付を早めに閉じることもあります。一名でも部屋がひとつ用意されます。入口は電話だけで、応対は日本語。日曜・月曜、正月三が日、旧盆は休みで、12歳以下のお子様は入れません。部屋も、コースの格も、時間も、日本語の電話一本で決まります⁠——その電話を、当デスクが承ります。