美榮の開業は1958年。創業者は1912年に首里に生まれた古波蔵登美です。1960年、店は今も使い続ける家に移りました——久茂地の赤瓦・漆喰塗りの木造家屋。いまはオフィスビルの谷間にただ一軒立ち、1996年には那覇市の都市景観賞を受けています。彼女の料理は、最後の琉球国王の四男・尚順男爵をめぐる人々の系譜に連なるもので、戦前に王国の料理を記録しようとした琉球料理研究の集まりを通じて受け継がれました。兄は随筆家の古波蔵保好。二代目としてこの家を守った人です。2016年、家を残すために美榮は沖縄美ら島財団の手に託されました——レシピ、漆器、文書が保存・研究され、そのあいだも台所の火は絶えません。沖縄県の琉球料理伝承人制度の認証も受けています。
供される料理
琉球王朝の宮廷料理。最上のでいごコースには東道盆（トゥンダーブン）が載ります——七品を納めた漆の盛り込み盆。飾りイカ、カジキの昆布巻き、グルクンのかまぼこ三種、豚みそを巻いたポーポー、豚肉で包んだごぼう。締めくくりには豆腐よう。米粒ほどずつ、少しずつ口に運びます。その間に、黒ごまをまとわせて蒸した豚ロースのミヌダル、泡盛と醤油で半日炊いたラフテー、そして中身汁——豚の内臓を何十回も洗い、澄んだ汁に仕立てて島こしょうを香らせた椀。
家
個室6室、それだけです——計38席、1名から12名までの部屋をつなげば22名まで。昼は11:30から15:00、夜は18:00から22:00。日曜・月曜、正月三が日、旧盆は家が休みます。12歳以下のお子様は入れません。県庁前駅から徒歩5分、駐車場はありません。
予約
入口は電話だけで、応対は日本語です。一名でも部屋がひとつ用意され、部屋が埋まればその日は早めに閉まることもあります。お電話は当デスクが承ります。
