重よしの開業は1972年。東京生まれ（1944年）、立教大学経済学部を出た佐藤憲三が、5年間修業した名古屋の料亭「重よし」の名を携えて、原宿の交差点から徒歩1分、コープオリンピア1階の一室に店を開きました。27歳でした。以来50年、彼はそのカウンターに立ち続け、その前で昭和の文学が食事をしました——遠藤周作、向田邦子が常連でした。2023年3月、78歳で逝去。3か月後、高弟3人が再び扉を開き、今日この家を担っています。
供される料理
決まったコースは、初めから存在しません。献立はその場で、客一人ひとりの食欲と体調を読みながら組まれます——佐藤の信条であり、定評ある著書『重よし料理覚え書き』に記され、今も現役の仕事の方法です。味付けは素材に語らせるために抑えられ、珍しい素材は店独自のルートで届きます——川魚もそのひとつ。沢煮椀は名高く、すっぽんの椀は「この家の真価を測る一椀」と呼ばれ、そして蓼酢があります。
残された手
再開した3人には、佐藤の長年の右腕——椀と煮物を任されてきた人——が含まれます。3人は同じ部屋と、同じ抑制を守っています。ミシュランガイドは2009年から2020年まで毎版一つ星を与え、2020年には食べログアワードBronze、2021年には日本料理百名店 TOKYO に選出されました。
席を得るには
カウンター12席、最大10名のテーブル、個室になる座敷——合わせて約32席、営業は水曜から土曜のみ。予約は日本語の電話が本道で、日本の予約サイトに枠が出ることもあります。紹介制でも抽選でもありません——壁は言葉と、この店の存在を知っているかどうか。英語の情報はほぼ皆無で、当デスクでも手配できます。昼は約¥10,000・現金のみ——この家への数少ない開かれた扉です。
