室町砂場

まずは言うまでもなく元祖を、二種の麺で。そばの実の中心部から挽いた象牙色のざると、より色濃く香ばしいもりです。かき揚げは温かいつゆの中で少しずつ甘みを溶かし出すので、最後のひと浸しは最初のひと浸しと味が違います — それこそが狙いです。その周りには、江戸そば文化の作法がひととおり揃っています。まずは日本酒とそば味噌、鰊の棒煮。締めにそば。中央に小さな坪庭を抱く建物の中でいただきます。

一つの厨房を、二つの顔が分け合っています。一階 — テーブルと小上がりの畳 — は一切予約を受け付けません。ふらりと入り、昼のピークを外せば数分で座れます。二階 — 掘りごたつの座敷と洋間、4名から32名まで — は日本語の電話予約のみで、宴会コースからそば懐石まで、同じ厨房が手がけます。予約サイトには一切載っていません。日曜・祝日は休み、土曜は昼のみの営業 — 週末に予定を立てる人が陥りやすい落とし穴です。二階の扉は、当デスクの電話一本で開きます。部屋とコースを押さえておけば、多くの旅人が行列でしか知らないこの店で、畳の個室での昼餉が待っています。