福岡・薬院
やま中・本店
Yamanaka Honten
鮨 · Sushi
日本語で予約
半世紀にわたり福岡の鮨を定義してきた店——玄界灘の魚、「博多前」の仕事、そしてふつうに予約が取れること。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点博多前の鮨——黒酢のシャリと玄界灘の魚を、流儀の本丸で。予約は日本語での電話が中心で、海外からは取りにくいため、東京のデスクが日本語の電話でご依頼をお受けします。
| 価格 | 夜はカウンター¥16,500〜、テーブル・個室¥13,200〜（税込）、昼はその数分の一 |
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| 営業時間 | 昼11:30〜14:00／夜18:00〜22:00（L.O.21:00） |
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| 定休日 | 日曜 |
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| 席数 | ゆったりとしたカウンターと個室6室——九州屈指の大きな鮨店 |
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| 支払い | カード可（QRコード決済不可）。個室は個室料10% |
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| アクセス | 薬院／渡辺通 |
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| 服装 | 指定なし |
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やま中は、福岡の鮨を定義した店です。昭和47年（1972年）から薬院に店を構え、地元が「博多前」と呼ぶ流儀を築きました。船から数時間の玄界灘の魚に、〆や柑橘、店の煮切りといった意図あるひと仕事を加えて出す——生のまま裸で置かない、という思想です。その象徴がシャリそのもの。黒酢を加えた店独自の配合で、白酢の飯より深く丸く、東京の鋭い赤酢よりも穏やか——脂の乗った獲れたての魚を受け止めるために設計された飯です。東京の小さな予約困難店が話題をさらう一方で、やま中はもっと稀なもの——技は本物で、しかも予約が取れる大きな鮨店——を築きました。
味わうもの
黒酢の飯の上の、握りになった玄界灘。九州が誇る透明なイカ、季節の白身、福岡特有の矜持で扱われる鯖、そしてこの流儀の印である、ほんのり甘い九州醤油。仕事の半分は海がしています——黒潮の分流である対馬海流が、福岡沖のプランクトン豊かな浅い大陸棚を速く流れ、その潮に逆らって泳ぐ魚は身が締まり、味が深くなるのです。この水準の夜がカウンターで¥16,500から——本格的な鮨としては屈指のお値打ちで、昼の営業は福岡に立ち寄る旅のささやかな贅沢です。
予約の実際
食べログ・一休のネット予約（食べログには英語ページもあります）か、日本語の電話（092‑731‑7771）で。そして——ここが要点——ちゃんと取れます。店の規模が大きいので、夜や週末でも、ふつうの旅の準備期間でカウンター席が押さえられます。解禁日の争奪戦も抽選もありません。当デスクが確認して「取れました」とお伝えできる、まさにそういう予約です。日曜定休、当日キャンセルは全額かかります。
こんな方へ
福岡から九州のルートを始める・終える旅行者で、運任せの予約争奪ではなく、この街の鮨の原点を味わいたい方へ。江戸前の思想が玄界灘と博多の甘い醤油に出会うと何が起こるのか、を知りたい方にも。
- 店のキャンセル料
- 当日・連絡あり100%
- 当日・連絡なし（無断キャンセル）100%
請求するのは店で、当社ではありません。プラン個別の規定がある場合はそちらが優先されます。
出典: Ikyu／2026-10-04 取得
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無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Yamanaka Honten: 予約のよくある質問
Yamanaka Hontenは海外から予約できますか？
はい、東京のデスクを通じてご依頼いただけます。食べログ・一休のネット予約、または日本語の電話。ふつうに予約が取れる。 私どもがお店に日本語で電話をかけ、1席¥6,000の予約手数料はお席が確定した場合にのみ課金します。席が取れなければ料金はかかりません。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
このページを引用する
このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Yamanaka Honten — Yakuin, Fukuoka — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/yamanaka-fukuoka
