新潟
登喜和鮨
Tokiwa Sushi
鮨 · Sushi
席僅少
雲丹を頑なに出さない鮨屋 —— 元ロックドラマーが継ぐ三代目のカウンター、一県の海だけで仕立てる。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点鮨 ——「新潟前」、99%地元産、雲丹を出さないことで知られる。予約は日本語での電話が中心で、海外からは取りにくいため、東京のデスクが日本語の電話でご依頼をお受けします。
| 価格 | おまかせ 両店とも ¥23,000（税別）・ 木・金の昼は握りのみのコース ¥13,000（税別） |
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| 営業時間 | 新発田本店（土日）：昼 11:30 ・ 夜 土曜 17:30／20:30、日曜 18:00 または 19:00 ・ 新潟店（月〜金）：昼 木・金 12:00 ・ 夜 18:00 または 19:00 —— 一斉スタート |
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| 定休日 | 新発田本店：平日 ・ 新潟店：週末 ・ 不定休あり —— 予約時に確認 |
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| 席数 | 10席 —— カウンターのみ、両店とも |
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| 個室 | なし —— カウンターのみ |
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| 支払い | カード利用可（VISA・Mastercard・JCB・AMEX・Diners）・ サービス料なし |
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| アクセス | 新発田、新潟 —— 東京→新潟まで新幹線で2時間＋在来線35分。月岡温泉（20分）と組み合わせて。 |
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| 服装 | 指定なし |
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小林宏輔が東京でプロのドラマーとしての道を追いかけていたさなか、父が倒れました。彼は新潟市の先にある小さな城下町・新発田の実家へ戻り、創業から七十年を超える町の鮨屋を三代目として継ぎ、この店を決定づける一つの決断を下します。供するものの99%を新潟の海と土から賄う。地元の船が確実に水揚げするものだけを仕入れる、だから雲丹は出さない —— このカウンターを世に知らしめた「不在」です。「昔の江戸の職人たちは、素材が限られていたからこそ技を編み出した」と彼は言います。「その精神を、自分の海で貫きたかった」。ミシュランは2020年にこのカウンターへ星を授け、ジャパンタイムズは2024年に「デスティネーション・レストラン」に選びました。
味わうもの
佐渡の甘い南蛮海老は一晩かけて風干しし、殻から挽いた粉をまとわせます。喉黒 —— 日本海で最も脂の乗った魚 —— は、自らの骨でとった出汁で温めます。穴子に塗り重ねるのは、1954年から注ぎ足し続けるタレ。新発田の田で育った米は、鉄の釜で炊き上げています。夜はおまかせ一本で、¥23,000（税別）。新潟店の木・金の昼には握りのみのコース¥13,000があり、こちらが手の届きやすい入口になります。
予約の実際
十席のカウンターで、着席は一斉 —— しかも2024年の創業70周年に店を広げて以来、二つの町に分かれています。新発田の本店は週末のみ、新しい新潟市のカウンターは平日を受け持ちます。予約は日本の高級店予約プラットフォーム「OMAKASE」のオンライン受付のみ（電話予約は終了）で、店舗ページも二つに分かれています。どちらも毎月1日11:00に2か月先の1か月分が開きます（ポケットコンシェルジュ・一休にも稀に枠が出ます）。どちらの町か、どの曜日か、決められた開始時刻のどれが旅程に合うか —— まずこのパズルを解かなければならず、海外からの計画の大半はこのカレンダーの前で頓挫します。その仕分けこそが当デスクの仕事です。両店の予約状況を見張り、プラットフォームの手続きを引き受け、細部は日本語で店と確認します。
こんな方へ
東京を巡り尽くし、握りという形でテロワールが何を意味するのかを味わいたい方へ。あるいは「雲丹を出さない鮨屋」の噂を耳にして、その理由を知らずにはいられない方へ。
- 店のキャンセル料
- 7日前 00:00（JST）から30%
- 5日前 00:00（JST）から50%
- 3日前 00:00（JST）から100%
- 当日・連絡あり100%
- 当日・連絡なし（無断キャンセル）100%
請求するのは店で、当社ではありません。プラン個別の規定がある場合はそちらが優先されます。
出典: Ikyu／2026-10-04 取得
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無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Tokiwa Sushi: 予約のよくある質問
Tokiwa Sushiは海外から予約できますか？
はい、東京のデスクを通じてご依頼いただけます。予約は「OMAKASE」経由のオンラインのみです（電話予約は終了）—— 毎月1日11:00に2か月先の1か月分が開放されます。二つの町に二つの店舗ページがあります（ポケットコンシェルジュ・一休にも稀に枠）。本店は週末、新潟店は平日の営業で、着席は一斉スタートです。 私どもがお店に日本語で電話をかけ、1席¥6,000の予約手数料はお席が確定した場合にのみ課金します。席が取れなければ料金はかかりません。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
このページを引用する
このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Tokiwa Sushi — Shibata, Niigata — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/tokiwa-sushi-shibata
