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キッチン 飛騨 Kitchen Hida
ステーキ · Steak
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飛騨 牛を 二 〜 四 週間 熟成させ、 変わらぬ 一つの 調理 法で。 1964年にこの ジャンルを 切り 拓いた 高山の ステーキ ハウス。
文責 SHOKU NOREN Team 事実確認 2026年9月 確認方法
要点 飛騨牛ステーキ。二〜四週間熟成させ、1964年の創業以来一つの調理法で仕上げる。予約は日本語での電話が中心で、海外からは取りにくいため、東京のデスクが日本語の電話でご依頼をお受けします。
営業時間 11:30〜15:30（L.O. 14:45）· 17:00〜20:30（L.O. 19:45） 定休日 水曜 支払い カード、電子マネー、QRコード決済すべて利用可 アクセス 高山の古い町並みに残る本町
キッチン飛騨は1964年、「飛騨牛」が旅行者を遠くから呼び寄せるブランドになるずっと前に、地元の牛のためのステーキハウスとして開店しました。そして今も、その牛をただ一つの方法で焼き続けています。霜降りの地元和牛は、焼く前に二〜四週間熟成させます。熟成で水分が抜けて旨みが凝縮し、脂は単なる濃厚さではなく深みとして感じられます。仕上げは開店の日から一度も変えていない「ブレゼ＆ソテー」で、蒸し煮でやわらかく火を入れてから表面を焼き上げる手法です。2025年には食べログ「ステーキ・鉄板焼き EAST 百名店」に選ばれました。
味わうもの 飛騨牛のステーキ。焼き面の香ばしさはソテーから、しっとりした中身はブレゼから。この手法を使うのは、霜降りの強い和牛を西洋流のステーキと同じように焼くと、乾いて脂ばかりが残るからです。認証を受けた飛騨牛を地元で味わう価格としては、決して高くありません。同じ等級を東京のホテルダイニングで頼めば、この何倍にもなります。
予約の 現実 高山で本格的な料理を味わえる店のなかでは予約しやすい部類です。ただし営業時間は守る必要があります。営業は昼夜の二部のみで、ランチはL.O. 14:45、ディナーはL.O. 19:45、水曜定休です。予約は食べログ・ホットペッパー・店のウェブフォームのネット予約（いずれも日本語）か、予約専用電話（0120-291861、受付10:00〜18:00）で受け付けています。24席はほぼ毎日予約で埋まり、予約なしで行くと「満席」の貼り紙に出会うこともあります。桜、夏休み、10〜11月の紅葉のハイシーズンは、古い町並みの人出でさらに早く埋まります。ハイシーズン以外なら同じ週の予約でたいてい間に合います。当デスクなら、朝市を歩く日に合わせて席を押さえられます。旅で一度きりの飛騨牛の食事を、行列任せにしないために。
こんな 方へ 日本アルプスを巡る旅の途上で、この地の牛肉を、鉄板焼きの演出ではなく六十年の信念で焼き上げた一皿として味わいたい方へ。格子戸の商家が並ぶ町なかで、その後の旅にも余裕が残る価格で味わえます。
食べログ・公式WEB・ホットペッパーのネット予約、または予約専用電話。 解禁日はないが24席はほぼ毎日予約で満席。 桜・夏休み・紅葉の時期は特に早めに。 予約カレンダーを見る → アレルギーや食事の制限がありますか？ 日本語の食事カードを作る →
☆ この店をフォロー 無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Kitchen Hida: 予約のよくある質問 Kitchen Hidaは海外から予約できますか？ はい、東京のデスクを通じてご依頼いただけます。食べログ・ホットペッパー・店のウェブフォームのネット予約（いずれも日本語）、または予約専用電話0120-291861（10:00〜18:00）。24席はほぼ毎日埋まり、桜・夏・紅葉の時期は特に早めの予約を。 私どもがお店に日本語で電話をかけ、1席¥6,000の予約手数料はお席が確定した場合にのみ課金します。席が取れなければ料金はかかりません。
この席のまわりで旅程を組む 上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
このページを引用する このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Kitchen Hida — Takayama, Gifu — SHOKU NOREN (確認 September 2026).https://shokunoren.com/ja/restaurants/kitchen-hida-takayama
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