大工町 鮨人 はなれ

おまかせ⁠——品書きはなく、日本海がその日に届けてくれるものに歩調を合わせて進みます。この海岸線の強みは詩情ではなく熱力学にあります。冷たい海水は魚に脂を蓄えさせるので、北陸の冬の魚は、揚がった時点ですでに内側から味が乗っているのです。富山湾の半透明の白海老をひと山、口の中でほどける一貫に。喉黒⁠——赤い深海の魚⁠——は脂が表面に珠を結ぶ寸前まで炙り、そこへ一年で最も脂の乗る冬の寒鰤が続きます。木村流は一貫ごとに意図を持って手を加えます⁠——温度、香り、魚ごとにひとつの調整⁠——素のままでは出しません。OMAKASEでのおまかせはお一人様¥42,350（税・サービス料込、飲み物別）です。料金はOMAKASEの掲載による目安です（2026年10月時点）。

八席の予約帳は、かなり先まで埋まっています。席はOMAKASEや一休といった日本の予約サイトと電話で販売され、その運用は本気です。キャンセル料は来店日のまる1か月前から発生し、最終週には100%に達します。この仕組みが気軽な予約をふるいにかけるからこそ、確定した席は確実に守られるのです。海外からの障壁は現実的なものです⁠——日本語のプラットフォームのアカウント、電話の場合は国内番号が必要で、食事制限やグループ貸切といった細かな相談を英語でできる窓口もありません。日本語で、店自身のチャネルから予約するデスクなら、その溝を一本の連絡で埋められます。