福岡
船越
Funakoshi
鮨 · Sushi
日本語で予約
菊鮨の二番手にして金沢懐石の出身。福岡市南部、祖父の家を改装した8席で、いま自らの鮨を握る。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点鮨 — 金沢仕込みの手による、懐石級のつまみと博多前の握り。予約は日本語での電話が中心で、海外からは取りにくいため、東京のデスクが日本語の電話でご依頼をお受けします。
| 営業時間 | 夜 18:00–22:00（月・火・木）· 昼 12:00–15:00 と夜 18:00–22:00（水・金・土） |
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| 定休日 | 日曜 · 不定休あり |
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| 席数 | 檜カウンター8席 — 全員一斉スタート |
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| 個室 | なし — 8席のカウンターが家のすべて |
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| 支払い | 主要カード利用可 · 電子マネー・QR不可 |
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| アクセス | 西鉄高宮駅から徒歩約15分、静かな住宅街 · 専用駐車場あり |
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船越の開業は2024年11月。福岡市南区野間、静かな住宅街に建つのは、70年以上にわたり祖父のものだった家です。当時33歳の船越久生がこれを改装し、建築家である父が内装を設計しました。住所は何も語りません——語るのは経歴です。金沢の懐石の世界で6年（市内随一の難関「片折」での修業は、複数の記録が伝えるところです）。その後、春日の菊鮨で7年。菊鮨は九州屈指の予約困難店です。そこで二番手にまで上りつめました。
何を食べるか
コースは温かい八女和紅茶で始まります——市の南に広がる茶どころへの敬意です。続いて懐石級のつまみが7〜8品——鮑と玉子豆腐の吸い物、柚子で締めたクエ——そして博多前の握りが12貫ほど、玉子で締めくくり。師をなぞることは、あえてしませんでした。米は粒の大きい品種に、シャリは菊鮨の赤酢に対して穏やかな米酢に、魚は自ら開いた仕入れ先から——五島・天草の平目、真鯛、鰆、蝦蛄を季節のままに。通年の冷凍鮪には頼りません。
予約の現実
電話のみ、日本語のみ——予約サイトはなく、予約開始のルールも公表されていないため、待ち構えるべき「解禁日」もありません。ただ電話をかける、それも早いほどよい。扉は本当に開いています。紹介は不要、1名から予約でき、一回8名、全員一斉のスタートです。開業から2年足らずで食べログは4.08に（2026年9月時点）。残る障壁は電話回線の言語だけであり、それこそ当デスクが取り除けるものです。席のお約束はできません。
こんな方に
菊鮨の席が取れなかったけれど、同じ米の流儀を開いた扉から味わいたい方に。あるいは、世界に見つかる前の二、三年のうちに本物のカウンターを捕まえるのが好きな方に。駅から徒歩15分の住宅街——それこそがこの店の眼目です。
アレルギーや食事の制限がありますか？ 日本語の食事カードを作る →
無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Funakoshi: 予約のよくある質問
Funakoshiは海外から予約できますか？
はい、東京のデスクを通じてご依頼いただけます。予約は電話のみ、日本語のみ——予約サイトはありません。紹介不要、1名から予約可。当デスクが代わりにお電話できますが、席をお約束することはできません。 私どもがお店に日本語で電話をかけ、1席¥6,000の予約手数料はお席が確定した場合にのみ課金します。席が取れなければ料金はかかりません。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
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このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Funakoshi — Noma, Fukuoka — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/funakoshi-fukuoka
