成生

おまかせは各回一斉スタートのひとつのみで、¥47,300（税込）。料金は食べログの掲載による目安です（2026年10月時点）。値段は旬とともに変わります。ひとつの衣で何にでも向き合う東京流の天ぷらではありません。一品ごとに独自の理屈があります。旨みを凝縮するために揚げる前に干す魚もあれば、薄衣のなかでほとんど蒸し上がるようにして届くものも、炙りに近いものもあります。志村氏は火の入り具合をタイマーではなく、目と音と香りで見極めます。全体を貫くのは湾そのものです — これほど丁寧に扱われた魚なら、揚げることこそがその魚を最も純粋に味わう方法になりうる。このコースは、そんな主張なのです。

八席、昼夜各一回、日曜と週替わりの火曜または土曜が休み — 全国からの客に対して、週およそ九十席ほどの計算になります。常連が帰り際に次の来店を押さえていくため、空き日はほとんどありません。残りの席は予約サイトOMAKASEで動きます。毎月1日11:00に2か月先の1か月分が公開され、予約は1アカウントにつき四半期に1回まで。予約すると店から確認の電話があり、予約の譲渡はできません。キャンセル料は予約時点で5%、7日前から30%、3日前から50%、前日は100%です。ほかにAMEX KIWAMIダイニングといった招待制のチャネル、そして日本語のみの電話があります。飛び込みやメールでの予約はできません。