虎屋 壺中庵

氏の信条は「出過ぎない美味しさ」。昆布と塩で仕立てた出汁、醤油は一滴ずつ⁠——その簡潔さを、評論家は水墨画になぞらえます。板場の力量が問われる椀物は、澄みきった響きのある出汁に浮かぶ蟹真薯。常連客が全国から足を運ぶ一品です。夏には、川ごとの味の違いを見分けるほどの主人がみずから釣り上げた鮎。自らの手で釣った天然の鰻は、締めの茶飯へと姿を変えます。秋は松茸、冬は山の鹿肉。ゴ・エ・ミヨでは五年連続で三つのトック（コック帽）を保ち続けています。

仕組みは厳格で、しかし単純です。予約は電話（088‑679‑2305）か一休のネット予約で、遅くとも前日までに（キャンセル料は3日前から100%）。そして全員が一斉に始めます⁠——昼は12:00、夜は18:00、それぞれ一回転のみ、一晩におよそ三組が個室で。遅れると、料理は待ってくれません。もっとも、予約そのものは難しくありません。佐那河内には電車も、あてにできるバスも、タクシー乗り場もなく、店は徳島市から車で30〜40分。本当に手配が要るのは運転手と、飛行機に合わせた時間の組み立て、そして日取り・コース・食事制限を一度に決める日本語の電話一本⁠——まさに当デスクがまとめて整える部分です。