大分・別府
廣門
Nihonryori Beppu Hirokado
割烹 · Kappō
席僅少
日本一の温泉町・別府の湯けむりのなかで、銀座で腕を磨いた料理人が、直前まで泳いでいた魚を供します。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点割烹 —「海からゼロ時間」。予約は日本語での電話が中心で、海外からは取りにくいため、東京のデスクが日本語の電話でご依頼をお受けします。
| 価格 | おまかせ ¥33,000（税込・昼夜共通、2026年12月から¥35,000）。料金はTableCheckの掲載による目安です（2026年10月時点）。月によって短めのご当地コースも |
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| 営業時間 | 昼12:00・夜18:00 — 一斉スタートの一回転、約3時間 |
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| 定休日 | 日曜・月曜（不定休） |
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| 席数 | 8席 — カウンターのみ |
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| 個室 | なし — 7名からの貸切 |
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| 支払い | カード・電子マネー・QRコード決済すべて利用可 · サービス料なし |
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| アクセス | 大分県別府 — 大分空港へ（東京から100分）＋空港バス45分。カウンターは山あいへタクシーで |
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| お子様 | 小学生以上 |
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| 服装 | 指定なし |
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別府は日本一の湧出量を誇る温泉地。立ちのぼる湯けむり、「地獄」の池、砂湯の町ですが、
2021年まで、飛行機に乗ってまで訪れるカウンターは存在しませんでした。廣門泰三は1982年、この町に生まれ、高校卒業後に大阪のミシュラン三つ星（ミシュランガイド日本 2026）の料亭「柏屋」へ。「そばの神様」と呼ばれる達磨・髙橋邦弘のもとでそば打ちを修め、
2016年から2020年まで銀座の「しのはら」で二番手を務めたのち、故郷に戻りました。別府湾を望む堀田の山あい、石庭に面した8席。「九州を出なくても一流の料理人になれる」という考えのもと、自身も3人の弟子を育てています。
味わうもの
軸にあるのは、みずから「海からゼロ時間」と呼ぶ考え方。海水につけたまま港から運ばれ、直前まで生きている魚 —
鮎、蛸、海老はときに動いたままの姿で見せられます。白身は皿の文様が透けるほど薄く引く。輸送のあいだに失われる食感ゆえ、東京には存在しえない一皿です。名物の鱧は、通常の骨切りを行わず、小骨を一本ずつ抜く仕立てで春から秋まで。髙橋門下で会得した手打ちそばがコース中盤に登場し（そばアレルギーに対応できない理由です）、冬はふぐ調理師の免許を生かしてふぐも出します。素材はほぼすべて大分と九州。開業5年足らずで、食べログアワード シルバーを2025年・2026年と連続受賞しています。
予約のリアル
すべての枠が一斉に開きます。毎月1日の10:00（日本時間）、3か月先までの席が、オンラインのみで。そして細かな決まりごと — お一人につき月1回まで、お子様の同伴は店のベビーシッターサービス（税込¥9,900）の利用が条件（貸切の場合を除く）、10分前の到着必須。料金はTableCheckの掲載による目安です（2026年10月時点）。（20分の遅刻でキャンセル扱い）、キャンセル料は7日前から30%、前日からは100%。日曜・月曜は不定休。まさに東京のデスクの出番です。受付開始の瞬間に待機し、日本語の注意書きをすべて読み込んでお伝えし、月の途中でキャンセルが出ないか予約ページを見張り続けます。
こんな方に
別府の地獄めぐりと砂湯を軸に温泉の旅程を組み、食事も湯に負けない一席にしたい方へ。そして、獲れて数分の魚を、銀座ではない土地で、銀座水準の料理人が扱うと何が生まれるのかを確かめたい方へ。
- 店のキャンセル料
- 7日前 00:00（JST）から30%
- 3日前 00:00（JST）から50%
- 1日前 00:00（JST）から100%
- 当日・連絡あり100%
- 当日・連絡なし（無断キャンセル）100%
請求するのは店で、当社ではありません。プラン個別の規定がある場合はそちらが優先されます。
出典: TableCheck／2026-10-04 取得
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無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Nihonryori Beppu Hirokado: 予約のよくある質問
Nihonryori Beppu Hirokadoは海外から予約できますか？
はい、東京のデスクを通じてご依頼いただけます。予約枠は毎月1日10:00（日本時間）に、3か月先の分が一斉に開放されます。予約はTableCheck・OMAKASEのオンラインのみ。お一人につき月1回まで。そばアレルギーには対応できません。前日からのキャンセルは100%を申し受けます。 私どもがお店に日本語で電話をかけ、1席¥6,000の予約手数料はお席が確定した場合にのみ課金します。席が取れなければ料金はかかりません。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
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このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Nihonryori Beppu Hirokado — Beppu, Oita — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/hirokado-beppu
