桜なべ中江

馬肉 — 牛より脂が少なく澄んだ味わいで、店のために育てられた成馬のもの — を、甘い味噌醤油の割下で浅く手早く煮て、ばら色のミディアムレアで引き上げ、すき焼きの流儀で生卵にくぐらせていただきます。ユッケには名前がついています。太郎太郎ユッケ — 常連だった芸術家・岡本太郎が、フランスで食べた馬肉のタルタルを再現してほしいと三代目に頼んだ一品です。締めは、店自身がいちばんの品と呼ぶもの — 鍋に残った割下を卵でとじ、ご飯にかけます。夜のコースは¥12,180からと¥17,180から（税込）です。単品の鍋にご飯と小鉢を添えれば、その何分の一かで済みます。

このリストでは珍しく、オンラインの窓口がきちんと機能する一軒です。中江は電話・FAX、自店の予約フォーム（2営業日前まで）、食べログで席を取ることができ、火〜金の夜なら無理なく予約できます。落とし穴はランチです — 土日祝のみ、一日30食限定で売り切れるため、店自身が事前予約を勧めています。日本語で電話する価値は、席の希望から背景まで押さえられることにあります。掘りごたつの席、ふさわしいコース、そして着席の前に旧遊里 — 大門跡、柳、遊女たちの墓所 — を歩くための時間配分です。