はん亭

品書きはありません。串揚げ — パン粉をまとい、四種の油を配合してほとんど重さを感じさせないほど軽やかに揚げた串 — が、店の見立てで運ばれてきます。海老と大葉、蓮根、季節の魚、和牛、それぞれに専用のたれが添えられます。最初の12本が出たところで、続けるかどうかを尋ねられます。その先は別の種類の串が出て、もう十分と告げればそこでおしまい。串の合間には、揚げ物屋の古き流儀で箸を休ませてくれます。気の利いた箸休めが二品、味噌を添えた生野菜のスティック、そしてざく切りの瑞々しいキャベツ⁠——12本が軽やかに感じられ、18本すら十分に思えてくる。そんなリズムが組まれているのです。ランチも同じ作法を、より短く、より手頃な値段で味わえます。

予約は⁠——このリストでは珍しいことに⁠——いちばん簡単な部分です。はん亭は英語対応のオンライン予約ページと電話で席を用意し、お一人様も気兼ねなく迎えてくれます。求められるのは時間枠を守ることだけ。着席は時間厳守で、揚げ始まるのはあなたが座ってからです。

ディナーは串12本だけのコースから、長い「和み」「特選」までの4つ。長い二つは電話予約のみです。週末⁠——そして根津神社のつつじが東京中の人をこの街に呼び込む4月下旬⁠——は、受付の開く日に予約を。平日の夜は数日前でも取れることが多いです。

オンライン予約では席を選べず、備考欄も確認されないため、希望は電話で伝える必要があります。揚げ油は共用のため、小麦・卵・乳製品・ラード・ごま油・ナッツ類・アルコールにアレルギーのある方は受け入れておらず、車椅子での利用もできません。

はん亭は、私たちのコレクションへのもっとも穏やかな入り口です。英語でのオンライン予約が可能で、お子様連れも歓迎、ディナーの価格も手の届きやすい店です。ここで本当に予約しているのは、この建築 — そして、この街そのものです。根津は、古い東京の面影がもっともよく残る街。神社のつつじのトンネル、谷中の路地と墓地の桜、本郷の学生街の古書店。その散策の締めくくりを、この店の二階で、行灯に灯がともるころに。