福田家

月替わりの会席は、魯山人の教えに従います⁠——料理は舌先だけで味わうものではなく、「美」と「味」の調和を楽しむもの。館は魯山人の作品を二千点以上所蔵し⁠——陶磁、漆芸、書⁠——そのうえに料理を盛り付けます。料理と同じだけ、器も考え抜かれています。この料理観を形づくった本人の、美術館級の器で食事ができる店は、世界にもほとんどありません。

カウンターもホールもありません⁠——あるのは、扉で仕切られた2名から16名までの個室の座敷4室のみ。この構造が予約の仕組みを決めています。予約電話がつながるのは平日の正午から。英語のオンライン予約ページもあり、この格の店ではほぼ他に例がありません。昼は火曜から土曜、夜の入店は平日17:00〜19:30。土曜の夜は10名以上の貸切のみ。日曜・祝日と月3回の土曜、夏季・年末年始は休業です。料亭の慣いとして、サービス料は20%です。

オンラインの申込画面にできないことこそが、この店では肝心です⁠——席の趣旨を伝え、人数に合う部屋を頼み、どの月の献立が合うかを尋ね、厨房が献立を組む前にアレルギーを伝えること。これらは平日の電話で、日本語でやり取りして決めること⁠——まさに当デスクがおかけする電話です。