福田家の開業は1939年。その成り立ちは東京のどの店とも異なります。創業者・福田マチが、陶芸家であり書家であり料理人でもあった北大路魯山人の直接の指導のもと、旅館料亭として築いた家です。川端康成はここで筆を執り、湯川秀樹やイサム・ノグチが定宿としました。ミシュランガイドは2025年東京版まで、18年連続で二つ星を与え続けています。
供される料理
月替わりの会席は、魯山人の教えに従います——料理は舌先だけで味わうものではなく、「美」と「味」の調和を楽しむもの。館は魯山人の作品を二千点以上所蔵し——陶磁、漆芸、書——そのうえに料理を盛り付けます。皿の下の器が、皿の上の料理と同じだけ意図されている。この料理観を形づくった当人の、美術館級の器で食事ができる卓は、世界にほとんどありません。
部屋
カウンターもホールもありません——あるのは2名から16名までの個室の座敷4室のみ。日本の政治と文学が常に宴を張ってきた町で、部屋の呼吸に合わせた正式な給仕が行われます（料亭の慣いとしてサービス料20%）。昼は火曜から土曜、夜は夕方5時から。日曜・祝日と月の大半の土曜は、家が休みます。
こんな時にこそ
一室を設えるに値する祝いの席に。あるいは、器が料理と同じだけ大切な旅人に——ここは日本の陶芸と日本料理がふたつの主題ではなく、ひとつの主題である卓です。
