いまや世界じゅうのホテルで披露される料理は、1945年の焼け跡、この地から始まったと伝えられている。藤岡重次が終戦直後の神戸にみそのを開いたのは、生田神社の参道に、造船所から引き揚げた一枚の鉄板を据えたときのことだった。その上で焼いたのは、闇市で仕入れた但馬牛――「神戸牛」の認定はこの地の牛の最上級の枝肉に与えられる。近くのキャバレーのダンサーたちが進駐軍の将校を連れてきて、鉄板の上のステーキという発想は広まり、鉄板焼きはその発祥の物語を持つことになった。みそのは今も「元祖」を名乗り、この街がそれに本気で異を唱えたことはない。
いただくもの
牛肉が、客席から腕一本の距離で焼かれる。神戸牛、そしてA4・A5ランクの黒毛和牛――日本の黒毛和種の枝肉格付けの最上位二階級だ。献立は150グラムのステーキを軸にしたコース仕立てで、夜の神戸牛コースは肉の周りを何で固めるかに応じて¥23,000〜¥30,000（税別）。A5和牛のコースはそこからおよそ一万円下に並ぶ。昼は神戸牛コース¥21,000、和牛コースは¥11,000前後から――夜の勘定を払わずに鉄板の前へ座る、正直な入口である。サービス料10%は夜のみ。
予約の実際
本店は三宮に建つ一族所有の「みそのビル」の最上部2フロアを占める――7階のカウンターに14席、8階に22席――最初の屋台が立った参道から、ほんの数歩の場所だ。予約は電話のみ、日本語で。眺めるべきオンラインカレンダーは存在せず、店は予約帳に厳格だ――連絡なく30分遅れれば、予約は自動的に取り消される。休みは年末年始の12月30日〜1月3日だけ。海外からは、この電話回線こそがほぼ唯一の障壁であり、日本語のデスクからなら二分の電話で済む――着陸する前に、席とコースまで確定して。
こんな方へ
鉄板焼きカウンターの発祥の地そのもので神戸牛を味わいたい方へ――その牛にその名を与えた街で、鉄板の上の一皿を。
