法善寺横丁の提灯灯る路地を進み、苔むした境内を過ぎると、狭い戸口が大阪でもっとも静かなカウンターのひとつへと開けます。㐂川は1965年に上野修三が開き、1977年にこの路地へ移りました。上野は浪速割烹——目の前で拵え、カウンター越しに手渡す大阪流の季節料理——の名手として知られ、彼が育てた料理人たちは今、市内各所で自らのカウンターを構えています。1994年からは長男・上野修が店を受け継いでいます。志摩観光ホテルのフランス料理場を経て父のもとで修業した人で、その素地はソースに味わうことができます。近年の京都・大阪版ミシュランガイドで星を保持しています。
供されるもの
割烹は決まった台本ではなく、カウンターと季節に従います。註文ごとに引く造り、大阪らしい出汁の効いた炊き合わせ、焼き魚——一品仕上がるたびに置かれ、食事は部屋の呼吸で進みます。昼の約¥8,000は穏やかな入口、夜の約¥15,000からはカウンターが本領を伸ばします。難波の真ん中の星付きでこの数字——それ自体が大阪の静かな言い分です。
予約の現実
これは「手が届く」側の一軒です。ただし一点だけ——帳面は電話で、日本語で、06-6211-3030にあります。国際プラットフォームには載っておらず、英語のオンラインフォームもありません。二フロアで23席のカウンターと座敷二室（3〜8名の個室）があるため、数週間前の電話でおおむね席は取れます。月曜は休み、夜のラストオーダーは20:30。実質的な障壁は電話口の言語ただひとつ——つまり、東京のデスクが電話をかけ、部屋の種類を確かめ、苦手な食材を日本語で伝えてしまえば、障壁は何もないということです。
こんな旅人に
大阪のカウンター料理をその源流まで遡りたい人に——眺望のよい店よりも、代々の呑み手が水を掛けてきた苔むす不動明王の先、石畳の路地の奥の、小さく使い込まれた部屋を選ぶ人に。
