つば甚は1752年から金沢の食を担ってきた、料亭を重んじるこの街で最古の一軒です。営む一族は竈に火を入れるより前、前田家お抱えの鍔師でした。家は昔と変わらず寺町の高台、犀川を見下ろす場所に建ち、最良の座敷からは川面が見えます。石川の名士たちは二百五十年、ここで節目を祝ってきました。新しい名前を追う海外のガイドブックは、たいてい素通りします——その無関心こそが、旅行者の付け入る隙です。
味わうもの
正装の加賀料理。日本海の地魚、治部煮、そして本物の金沢料亭が「料理の半分」と考える輪島塗と九谷焼の行列。献立は印刷されたコース表ではなく、季節と家の暦に従います。
予約の実際
日本語の電話で。そしてここに静かな優位があります——国際的な脚光がよそを向いているため、つば甚の昼席は現実的に取れるのです。多くの場合、通常の旅行計画の時間軸で間に合います。270年の座敷で川を見ながらの昼食は、紹介制の名店がいくら積んでも提供できない体験です。不定休のため、営業日はお電話の際にこちらで確認します。
こんな方へ
争奪戦のカウンター椅子ではなく、漆器に盛られた金沢の歴史を味わいたい旅行者へ。蟹の季節の夕食が叶わなかった方への、この街で最も堂々たる代案としても。