青森・弘前
ダ・サスィーノ
Osteria Enoteca da Sasino
イタリアン · Italian
要予約
ワインも生ハムもチーズも野菜も自らつくるシェフの店。城下町・弘前のりんご畑のふもとで。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点自給自足のイタリアン — 自家製のワイン、生ハム、チーズ。ネットでご自身で予約できます。東京のデスクにご依頼いただくこともできます。
| 価格 | おまかせディナー ¥21,120 または ¥33,220（税・サービス料込） |
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| 営業時間 | ディナーのみ — 18:00より（ラストオーダー21:00） |
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| 定休日 | 日曜と月2回の月曜 |
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| 席数 | 20席 |
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| 個室 | なし |
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| 支払い | カード利用可 ・ サービス料はコース料金に込み |
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| アクセス | 青森県弘前市 — 新幹線で新青森（3時間）+ 在来線40分、または青森空港 + バス55分 |
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| 人数 | 1名での予約も可 |
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笹森通彰さんは2003年、イタリアから故郷の弘前に戻りました。イタリア料理の要が素材なら、素材そのものを自分でつくればいい——多くの料理人が口にするだけのこの信念を、実行に移すためです。それから二十年余り、城下町・弘前にある20席のオステリア（気軽なイタリア料理店のこと。店名の「エノテカ」はワインを楽しむ店の意）では、自ら塩漬けする生ハム（イタリアの基準より塩を控えめにした、本人の考えるバランスです）、ジャージー牛の乳でつくるブッラータ、自家畑の野菜、そして岩木山の斜面に広がる自家ブドウ畑のワインが出ます。2010年に醸造免許を取って以来、北緯40度のりんごの産地で、ピエモンテを代表するブドウ品種ネッビオーロを、マルヴァジーアやシャルドネとともに育てています。
味わうもの
およそ8皿のおまかせで、驚かされるのは素材の出どころです。生のイカと青森のウニを合わせた冷製スパゲッティ、一枚残らず自家製の生ハム・サラミの盛り合わせ、問屋を一度も通らない自家製チーズ、そして地平線に岩木山を望む畑で育ったブドウのペアリングワイン。日本の調味料は信条として使いません。イタリアの味をにごらせたくない、と本人は語っています。その結果、日本でも指折りの純粋なイタリア料理になっています。コースは2種類のみで、¥21,120か¥33,220（税・サービス料込み）です。
予約の実際
20席、夜のみ、日曜と月2回の月曜が休みです。予約は3か月先まで受け付けていて、方法は3つあります。オンラインのポケットコンシェルジュ（英語画面あり）、日本語の電話、そして公式サイトの日本語フォームです。子ども連れや貸切ランチは、フォームでのみ受け付けています。2か月ほど前に予約するのが一般的です。キャンセル規定はこのコレクションの中でも特に厳しく、3営業日前から50%、前日・当日は100%かかります。こうした予約こそ当デスクの出番です。日本語で予約を確定し、細かな条件を管理し、新幹線が遅れたときはすぐに店へ連絡します。
こんな方に
ワインを軸に旅をする方、雪国のテロワール（土地の個性）がワインに何をもたらすのか知りたい方、そしてどのみち東北を巡る予定の方に。弘前には、桜の季節の堀が撮影名所として知られる弘前城と、白神山地のブナ原生林があります。ブドウ畑とりんご園が同時に実りを迎える9〜10月の収穫期が、訪れるのにいちばんの時期です。
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無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Osteria Enoteca da Sasino: 予約のよくある質問
Osteria Enoteca da Sasinoは海外から予約できますか？
はい。夜のみ、20席。予約は3か月先まで、ポケットコンシェルジュのオンライン予約か日本語の電話で。キャンセル規定は厳格です。 ご自身でネット予約もできますし、東京のデスクにご依頼いただくこともできます。1席¥6,000の予約手数料は、お席が確定した場合にのみ課金します。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
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このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Osteria Enoteca da Sasino — Hirosaki, Aomori — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/da-sasino-hirosaki
