天ぷら八坂圓堂

圓堂は、祇園でもっとも美しい小路のひとつ、八坂通に建つ数寄屋造りの茶屋のなかで天ぷらを供します。建物は一世紀以上ここに佇んできました。しつらえこそがこの店の体験の半分を占め——建仁寺にほど近い、静謐な木と紙の空間——揚げ物はそれに、濃厚さではなく抑制をもって応えます。

いただくもの

京野菜と山の幸、そして若狭・明石・瀬戸内海の近海から届く魚介を、素材の輪郭を残す軽い衣で包みます。これは京都の調べで奏でる天ぷら——季節を映し、繊細で、衣の歯ざわりよりも素材そのものを語るものです。カウンターに座れば、一品ずつ静かに供されていきます。

しつらえ

茶屋の建築が、食事そのものをかたちづくります。カウンターでも個室でも、古き東山の静けさのなかで箸を進めることになります——他の人々を店の前まで惹きつける寺々や石畳の道から、ほんの数歩の場所で。建物の年輪はさりげなく纏われ——見せびらかすものは何もなく、ただ長くこの営みを続けてきた家の落ち着きだけがあります。

こんな方へ

大都市のカウンターの華やかな演出ではなく、土地の記憶とともにある天ぷら——古き祇園の茶屋、近海の魚、京野菜——を求める方に。