日の出の創業は1923年、大正12年。桑名の城下町で、一世紀のあいだ主題はひとつです——この町の海の天然蛤。江戸はすでにこの町をそう知っていました。「その手は桑名の焼き蛤」——その手は食わない、という地口が町の名を焼き蛤に折り込み、言葉は街道よりも長く生き残りました。『美味しんぼ』第97巻はこの家と主人を描き、食べログはThe Tabelog Awardを2017年から毎年——2019・2020年はSilver、2026年はBronze——与え続け、2025年には日本料理 WEST 百名店にも選出。点数は4.09。
供される料理
柱はふたつ。蛤鍋（蛤しゃぶ）コース（¥12,000〜18,000）は鍋を軸に据えます——先付、鍋、天ぷら、殻ごとの焼き蛤、そして食事の作った出汁で締める雑炊または麺。蛤会席（¥13,000〜19,500）は蛤をひと続きの流れに通します——蛤出汁の吸い物、造り、焼き蛤、一人前の鍋、天ぷら、蛤のバター焼き、締めのしぐれ釜飯。税とサービス料20%は別で、実際の夜は一人およそ2万円に落ち着きます。蛤は通年ですが、深い旬は5月から7月——一年の予約はここに集まります。寒い季節には魚すき鍋（10月〜3月）と白魚の料理（1月〜2月）が加わります。
家
席はすべて個室——およそ7室。夜は17:00から21:30、入店は18:30頃まで。昼の営業は年に数日だけです。水曜が定休で、ほかに不定休が挟まります。
予約の実際
予約は電話のみ——0594-22-0657、営業日の11:00〜17:00に繋がります。2名から、当日は不可。最盛期の日付は名物の「一月の電話戦」で埋まり、2〜3名の席は大きな卓が確定するまで待つことがあります。未就学のお子さまは週末・祝日のみ。キャンセル料は3日前から。カードは¥10,000以上で。私たちのデスクは受付の開く時刻に電話をかけ、現実的な時期を正直にお伝えします——それ以上の約束はしません。
