蛤料理 日の出

柱はふたつ。蛤鍋コース（¥12,000〜18,000）は蛤しゃぶへ向かって組み立てられます⁠——出汁にさっとくぐらせてふっくらと仕上げ、天ぷら、殻ごとの焼き蛤、そして食事そのものが作った出汁で炊く雑炊で締める。蛤会席（¥13,000〜19,500）は蛤をあらゆる調理で通します⁠——吸い物、造り、焼き蛤、一人前の鍋、天ぷら、バター焼き、締めのしぐれ釜飯。税とサービス料20%は別で。蛤は通年ですが、初夏の産卵前に身が太るため、いちばんの旬は初夏。4月から8月中旬の予約が抽選になるのはそのためです。

予約は電話で⁠——0594‑22‑0657、営業日の11:00〜17:00（時間外は留守番電話）。2名から、当日は不可。肝心なのは季節です。4月1日〜8月15日の最盛期は通常の電話予約とは別で、毎年11月に公式サイトで翌年分の先行予約を受け付け、希望が重なった日は抽選、当選した人にだけ12月中旬〜下旬に電話が来ます。食べログの口コミには「2年連続で落選」という声も、「1年前から予約」という声もあります。それ以外の時期は通常の電話予約です。60席と聞けば余裕がありそうですが、個室7室に分かれているため、2〜3名は大きな卓の確定を待つことがあります⁠——部屋割りの都合であって、無愛想なわけではありません。キャンセル料は3日前から。未就学のお子さまは週末・祝日のみ。当デスクは日本語でのやり取りを受け持ち、現実的な日付を正直にお伝えします⁠——それ以上の約束はしません。