比良山荘は1959年、比良山系へ入る登山者のための山小屋として始まりました。建てたのは現当主の祖父。家は鯖街道——海の魚を京へ運んだ古道——の村、坊村の明王院とその鎮守の門前に立ちます。二代目が夏の鮎で家を料理へと向け、京都で修業した三代目・伊藤剛治（1970年生）が1998年に継ぎました。彼が自らの料理に与えた名は「山の辺料理」——足を運ぶに値する、山のほとりの料理。2011年に農林水産省の料理マスターズ・ブロンズ、The Tabelog Award 2026 Silver、日本料理 WEST 百名店 2025に選ばれています。
月鍋
11月中旬から3月末まで、家は「月鍋」を供します。野生の月の輪熊——地元の猟師の小さな輪から届くもので、主人はその猟師の会を絶やさぬことを自らの最大の仕事と呼びます。熊は「あらゆる肉のなかで最も純で、最も上等」と主人は言います。甘みは脂に宿る。¥30,000から（税・サービス料15%別。実際には¥40,000超）。琵琶湖のすっぽんの出汁で熊を炊く変奏もあります——ひとつの鍋に、月とすっぽん。服部幸應は、この鍋を「最後の晩餐」に選ぶと語りました。
めぐる季節
春は熊に花山椒を合わせた花山椒鍋が¥37,000から。5〜6月はじゅんさい鍋、同じく¥37,000から。夏は鮎のコース¥30,000から——川は家の前を流れています。秋は山の辺懐石¥30,000から、松茸の焼きコースは相場により¥60,000〜90,000。入りやすい入口は、椅子席の「鮎満腹膳」¥8,000から（11:00と13:00、夏〜秋）。
予約帳
電話（077-599-2058）が本道です。受付は3か月前の同日10:00に開き、冬の熊の日程はリダイヤルの勝負——数百回かけたという報告もあります。予約後のキャンセルは実質受け付けられないため、予定は電話の前に固めておく必要があります。私たちのデスクは受付開始と同時に電話をかけます。約束できるのは、席ではなく試みです。
