アル・ケッチァーノ

奥田氏の「三つの法則」⁠— 一皿に載せる要素は三つまで。重いソースではなく火と塩で味を決め、野菜そのものに語らせること。鶴岡固有の枝豆・だだちゃ豆は香ばしく焼いて赤海老のリゾットに混ぜ込み、苦みのある外内島（とのじま）きゅうりはその苦みを持ち味に変え、鮎は茄子とともに焼き上げて、農家の記憶のような一皿に仕立てます。イタリア料理として成り立っていながら、彼の言葉を借りれば、まっすぐ日本人の遺伝子に届く味です。ディナーコースは約¥8,800〜22,000⁠——東京の相場に慣れた目には、誤植かと思える数字です。料金は食べログの掲載による目安です（2026年10月時点）。

わざわざ旅して訪れる名店のなかで、実際に予約が取れる稀有な一軒です。公式サイトから空席をその場で検索でき（食べログ予約）、OpenTableなら英語でも予約できます。電話（0235‑26‑0609）は日本語で通じます。36席で、水曜定休のほか不定休があり、月ごとの営業カレンダーはシェフの予定に合わせて変わります。本当の仕事は段取りです⁠——羽田・庄内間1時間のフライト、25分のドライブ、坂茂設計の田園に浮かぶホテル「スイデンテラス」の部屋。そしてタイミング⁠——夏はだだちゃ豆と岩牡蠣、冬は鱈鍋の季節、叶うなら満月の夜を。日本語のカレンダーを読めるデスクなら、席と便と満月の日取りをひと続きに揃えられます。