とんかつ すぎ田

薄く、砕けるような衣をまとったロースかつ。パン粉は近所にあるペリカン — 1942年創業のカルト的な名パン屋 — のものを使っています。豚肉は信頼する千葉の農家から目利きで選び、流行りの厚切りではなく、あえて昔ながらの厚みに仕立てます。常連の秘密は豚肉ソテーです。フランベで仕上げる一皿で、これを目当てに都内の遠くからわざわざ足を運ぶ人もいるほど。味噌汁とご飯は別注文 — 本格的なとんかつ屋の流儀です。

この一覧の中では珍しく、「ただ店の前に並ぶ」ことが正攻法として通用する店です。昼の20席は行列順。11時30分の開店前に着けばほぼ確実に一巡目で座れますが、正午に着くと一回転待つことになります。夜は落ち着いていて、電話か食べログのネット予約で予約できます。時間厳守で、予約時間を過ぎても来店がない場合はキャンセル扱い、当日の人数減はキャンセル扱い（キャンセル料あり）になります。営業の決まりも押さえておきましょう — 木曜と不定休が休みで、ラストオーダーは昼13時45分、夜20時15分です。これほどの老舗には珍しく、カード・電子マネー・QR決済がすべて使え、サービス料もかかりません。払うのは、かつの代金だけです。

「近所のとんかつ屋です」と主人は言います。「でも、ごちそうと呼ばれたい」。この一言に、蔵前という街が凝縮されています。この店を軸に、王道の午後を組み立ててみてください。隅田川沿いのコーヒー店や革製品の店を巡り、カウンターで銅鍋を眺めながらかつを味わい、川上へ十五分ほど歩けば、提灯に灯がともる頃の浅草寺にたどり着きます。うまく時間を組めば、この店の衣の源であるペリカンにも立ち寄れます — ただし、パンは昼過ぎには売り切れていることがほとんどです。街の素材と食卓がこれほど美しくつながる東京の午後は、そう多くありません。