金澤おでん 赤玉

淡い出汁で煮込まれた種の数々。出汁をスポンジのように吸い込む輪の形の麩で、金沢おでんを象徴する「車麩」。うずらの卵を忍ばせた練り物で、店の名を冠した「赤玉」。そして鍋でおなじみの定番の顔ぶれ。冬の主役は「かに面」⁠— 小さな雌のズワイガニ、香箱蟹の身と内子・外子をほぐして甲羅に詰め戻し、丸ごと出汁に据えた一品です。この蟹の漁は11月6日に解禁され、12月29日に終わります。つまりこの料理が味わえるのは年におよそ七週間だけ。¥2,500で、一日の数にも限りがあります。料金はホットペッパーの掲載による目安です（2026年10月時点）。

長く予約なしで入る店でした — 片町の繁華街にあるカウンターとテーブル、支払いは現金のみ。2026年6月からは夜が4部制・予約優先となり、16時以降の席を公式サイトのネット予約（日本語）、ホットペッパー、電話で受け付けています。一部は予約なしで座れるフリー席として残され、昼は予約できません。冬の夜はいまも行列ができます。ですが、最も大事な予約は席ではありません。店は毎年秋、かに面の提供開始を自らのサイトで告知し、蟹の事前予約を受け付けます。そして例年、売り切れます。11月の解禁に合わせ、席とかに面を日本語の電話一本でまとめて押さえること — それがこの料理を「食べる」か「読むだけ」で終わるかの分かれ目であり、当デスクがかけるのはまさにその電話です。