瓢亭は、南禅寺の総門前で旅人が休む街道の茶屋として始まり、1837年に料理屋となりました。およそ四百年の連綿たる歴史を背負い、2009年から長年にわたり京都・大阪版のミシュラン三つ星を保持してきました。十五代目当主・髙橋義弘氏は、京都の食卓のほとんどすべてに先んじる系譜の中で腕を振るっています。
供される料理
看板は、一見つつましいものです。瓢亭玉子——代々受け継がれてきた半熟の煮玉子で、その黄身は寸分違わぬ柔らかさに保たれています。それを囲むように季節が移ろい——夏には朝がゆ、冬にはうずら玉子の雑炊——抑制こそを最上の贅沢とする懐石が展開されます。本店では正統の懐石を、別館では朝がゆやより軽めのコースを、穏やかな価格で味わえます。
茶屋とその座敷
ここで食すことは、この様式の歴史そのものの中に身を置くことです。個室の座敷と茶室は庭に面して開かれ、その間合いは食事というより茶会のそれです。海外からの距離は現実のもの——予約は電話で、ほぼ日本語のみ、席数は少なく、厨房は国際的な外食文化が生まれるはるか以前に定められた律動を守っています。その難しさこそが要諦です。これは源流にある京料理であり、急がず、そして完璧です。
こんなときに
日本各地で美食を重ね、解釈ではなく原点を求める旅行者——寺のほとりでのただ一度、意を尽くした昼餐のために旅を組み立てる方へ。
