中道博氏が渡仏したのは1974年、二十三歳のときだった。三年をかけて技を学び、北の地へと帰郷する。1984年にモリエールを開き、以来この店は、日本の食が到達しうる最高の栄誉を手にしてきた。2012年版と2017年版、二つの北海道特別版で獲得したミシュラン三つ星である。円山公園にほど近い一軒家に佇み、頑固なまでに古い流儀を守り続けている。予約は電話でのみ受け付け、オンラインでは決して受けない。
味わうもの
北海道の食材を礎に据えたフランス料理。この島は、日本のほとんどどの土地よりも、厨房に豊かな素材を差し出してくれる。当店の名物はかすべ——ガンギエイ——のムニエルで、中道氏が幾十年をかけて自らの真髄へと磨き上げた一皿である。それを中心に据え、北の四季とともに移ろうシェフのおまかせが供される。
シェフと店
1970年代、三年をフランスで過ごし、そののちは生涯をかけて、その修業を北海道自らの畑と海辺へと注ぎ込む——それが中道氏の料理の全き軌跡である。店は公園にほど近い住宅街の一角に静かに構えている。ホテルの一室ではなく一軒家であり、その名を刻んだ二つのミシュラン版が、札幌が長らく知っていたことを裏づけている。
こんな方に、旅路の価値がある
日本のフランス料理の頂を、それを担いうる唯一の地の食材とともに味わいたい方。そして予約がクリックひとつではなく一本の電話であることを、厭わない方に。
