予約カレンダー
北海道・東北の予約困難店：予約解禁日と予約方法
北海道・東北の予約困難店40店の解禁日・予約チャネル・電話受付時間。東京の予約デスクが毎月確認。
40店 · 電話（日本語） 17店 · 毎月 3店
時刻はすべて日本時間（UTC+9）。
OMAKASE・TableCheck・Pocket Concierge・一休は日本の予約アプリで、多くは日本の電話番号やカードが必要。「コレクション掲載」は本サイトに詳細ページがある店。
TableCheckでWEB予約。次回枠は毎月1日9:00に受付開始。開放される期間の長さは非公開。
TableCheckでWEB予約。毎月1日に3ヶ月先の1ヶ月分が開放（例：8月分は5月1日〜）。残席は日本語で電話。
全40店を地域別に
北海道・東北 40店
電話のみ（日本語）。約1ヶ月前から受付。17:00・19:00・21:00の3部制で、8〜10月は早い回から埋まる。
完全予約制。電話または公式AutoReserveページ（2ヶ月前から受付）で予約。遅くとも前日までに予約を。
電話のみ（日本語、011-512-6598）、ネット予約なし。解禁日はないが、かなり先まで受付。数週間前に電話を。
3ヶ月先まで予約可。Pocket Conciergeのオンライン予約、または電話（日本語）。ディナーのみ20席、キャンセル規定は厳格。
メールまたは電話（日本語優先）。公平のため各日ちょうど2ヶ月前に受付開始、開いた途端にほぼ埋まる。1日1組限定。
予約不可（公式）。6階の発券機で10時から受付、LINE・メールで呼び出し。呼び出しから15分以内に戻らないとキャンセル。
会員・紹介制。会員番号または既存会員の紹介が必要で、電話（日本語）は9:00〜12:00と17:00〜21:30の2枠のみ受付。
TERIYAKI Bookingのみ。電話予約は事実上不可。予約受付期間は予約ページに表示され、新しい月がまとめて解放される。
実質ウォークイン。混雑時は予約を受けず8:30から来店順に案内。空いている平日のみ電話予約可。夜は函館駅前店で営業。
予約はOMAKASEのみ（英語ページあり）、電話不可。席はまとめて解禁されるが、解禁時期は非公表。OMAKASEと店のInstagramを注視。
季節の便り
毎月末に1通。翌月の予約困難店の解禁日（どの店の電話が1日の何時に開くか）と、旬に入る食材をまとめてお届けします。不要になればいつでも解除できます。
ルールは公式告知とプラットフォームの掲載情報で裏取りし、毎月再確認しています。店は予告なく方式を変えるため、カレンダーは計画ツールとしてお使いください。ご希望日程の詳細は当デスクが確認します。