專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
27 篇文章
傳承與歷史
江戶前壽司的家譜：從華屋與兵衛到今日
手捏的江戶前壽司誕生於一八〇〇年代初的江戶，一般歸功於華屋與兵衛。從他的店以及後來的千住みやこ與二葉兩家，衍生出日後坐鎮銀座戰後創始壽司檯的職人。今日東京幾乎所有頂級壽司檯，都可循此追溯至同一源頭。
傳承與歷史
銀座壽司的開山三家
三家壽司檯定義了戰後的銀座壽司：一九三五年開業的久兵衛、一九四九年開業的吉野，以及一九五〇年開業的中田。當代江戶前壽司的多數譜系皆由這幾家開山名店分枝而出，其中尤以久兵衛堪稱高端壽司界的人才搖籃。
傳承與歷史
きよ田與二葉的江戶前經典一脈
江戶前壽司中以鹽與紅醋為本的經典流派，源自明治年間的二葉鮨，並經由二葉名匠之一所創立的きよ田傳承下來。這種素樸而傳統的風格早已越過東京，遠播至城下町唐津；今日在九州，つく田的鮨台仍延續著這條古老的一脈。