精選收錄
極為出色、卻幾乎無法從海外預約的餐廳。沒有英文頁面、沒有訂位App、只在奇特時段開放的電話、只接熟客的店家。可依地區或菜式篩選；我們深入介紹，並能為您預約每一家。
每桌：預約服務費每席¥5,000，僅於確認時收取。
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61 restaurants
レヴォ
フレンチ · French
L'évo
◦ Toga, Nanto, Toyama
在利賀被大雪封鎖的高地深處，主廚谷口英司將富山的群山與海灣化作一桌靜謐而激進的料理——值得為之走過那條漫長的進山之路。
成生
天ぷら · Tempura
Narusei
◦ Aoi-ku, Shizuoka City
在靜岡一間僅八席的檯前，主廚志村剛生將當日清晨駿河灣的漁獲，化為近乎不可能的精準天婦羅。
鮨 笹元
鮨 · Sushi
Sushi Sasamoto
◦ Kamogawa, Chiba
在房總線的盡頭，一間家族經營的板前壽司，將每日漁獲以鴨川備長炭炙烤後，再捏製成壽司。
日本料理 たかむら
懐石 · Kaiseki
Nihonryori Takamura
◦ Omachi, Akita City
在秋田舊花街一隅、一扇沒有招牌的門後，僅十三個座位，藏著一位主廚對北國四季靜默的傾注。
味の三平
ラーメン · Ramen
Ajino Sanpei
◦ Sapporo, Hokkaido
一九五〇年開業至今、發明札幌味噌拉麵的老舖——這一碗，是全日本拉麵取經的原點。
金澤おでん 赤玉
おでん · Oden
Kanazawa Oden Akadama
◦ Katamachi, Kanazawa
自1927年傳承至今的金澤關東煮——以昆布與小魚乾熬煮的清湯，不加醬油，並將蟹肉滿滿填回蟹殼奉上。
望洋楼
蟹 · Crab
Bouyourou
◦ Mikuni, Fukui
越前蟹——日本唯一進獻皇室御膳的松葉蟹——在一間俯瞰日本海的明治年間旅館中細細品味。
ふくろう亭
ジンギスカン · Jingisukan
Fukurou-tei
◦ Sapporo, Hokkaido
札幌人心愛的羔羊名店——這裡的肉是現宰新鮮而非冷凍，蘸醬更是不外傳的獨門配方。
あつた蓬莱軒
鰻 · Unagi
Atsuta Horaiken
◦ Atsuta, Nagoya
1873年首創櫃まぶし（鰻魚飯三吃）的名店——切碎的炭烤鰻魚鋪於米飯上，一份三吃，醬汁配方至今仍是不傳之秘。
瓢亭
懐石 · Kaiseki
Hyotei
◦ Nanzenji, Kyoto
一間發跡於南禪寺山門前的茶屋，歷經四個世紀，成為京都用以衡量自身的標準。
道頓堀 今井
うどん · Udon
Dotonbori Imai
◦ Dotonbori, Osaka
一株柳樹、一盞紙燈籠，還有那碗成為大阪衡量所有狐狸烏龍麵標準的一碗。
いづう
鮨 · Sushi
Izuu
◦ Gion, Kyoto
自1781年以來，一尾魚、一片一片手工包裹——這款鯖魚壓壽司，賦予了京都屬於自己的壽司想像。
史跡料亭 花月
卓袱 · Shippoku
Shiseki Ryotei Kagetsu
◦ Maruyama, Nagasaki
一座列為史蹟的料亭，座落於1642年開業的花街茶屋舊址之上，供奉長崎的卓袱料理。
京極かねよ
鰻 · Unagi
Kyogoku Kaneyo
◦ Teramachi, Kyoto
一家創業於1912年的鰻魚老舖——蓬鬆如枕的玉子燒滿溢出碗緣，而那罈祕製醬汁，曾在一場大火中被搶救而出。
浪速割烹 㐂川
割烹 · Kappō
Naniwa Kappo Kigawa
◦ Namba (Hozenji Yokocho), Osaka
為大阪奠定櫃檯料理的老鋪，至今仍靜立於寺廟後方那條燈籠映照的小巷。
キッチン飛騨
ステーキ · Steak
Kitchen Hida
◦ Takayama, Gifu
飛驒牛熟成兩至四週，以一貫不變的手法烹製——這家高山牛排館，已走過近一甲子的歲月。
総本家にしんそば・松葉
蕎麦 · Soba
Sohonke Nishin Soba Matsuba
◦ Gion, Kyoto
緊鄰古老的歌舞伎劇場，一碗蕎麥與鯡魚交織的滋味，自1861年起便溫暖著京都人的身心。
みその
鉄板焼き · Teppanyaki
Misono
◦ Sannomiya, Kobe
據說鐵板燒牛排的發祥地便是此處——誕生於一九四五年廢墟之中、船塢裡的一方鐵板之上。
レストラン・モリエール
フレンチ · French
Restaurant Moliere
◦ Sapporo, Hokkaido
於2012與2017兩屆北海道米其林特別版皆摘下三星——以這片土地的物產，將法式料理推向極致。
食道園
冷麺 · Reimen
Shokudoen
◦ Morioka, Iwate
一九五四年創出盛岡冷麵的老舖——這碗融合平壤與咸興的冷麵，只收現金。
松籟庵
豆腐料理 · Tofu
Shoraian
◦ Arashiyama, Kyoto
曾為首相別邸，坐落於保津川激流之上；當季風味盡在一方豆腐，餘者無須多言。
春帆楼
ふぐ · Fugu
Shunpanro
◦ Shimonoseki, Yamaguchi
日本自1888年首家獲官方許可的河豚料亭——亦是簽署《馬關條約》的殿堂。
水月
水炊き · Mizutaki
Hakata Suigetsu
◦ Hirao, Fukuoka
一九〇五年創製博多水炊き的名門，由同一家族守護逾一世紀——一鍋清澈金黃、以雞與時蔬熬成的湯底。
大工町 鮨人 はなれ
鮨 · Sushi
Daikumachi Sushijin Hanare
◦ Katamachi, Kanazawa
享譽盛名的「鮨人」金澤別館——以日本海冬季漁獲為根基的無菜單料理，坐落片町夜生活街區的八席之地。
たこ梅
おでん · Oden
Takoume
◦ Dotonbori, Osaka
日本最古老的關東煮老舖，自 1844 年起便以溫酒相伴至今。
天ぷら八坂圓堂
天ぷら · Tempura
Gion Yasaka Tempura Endo
◦ Higashiyama, Kyoto
在八坂坡道上的數寄屋茶屋裡，以輕薄麵衣包裹京野菜與近海鮮魚。
東華菜館
中華 · Chinese
Tohka Saikan
◦ Shijo-Ohashi, Kyoto
佇立鴨川畔的西班牙巴洛克地標，一九二四年的 Otis 電梯至今仍緩緩升降，載客登上北京料理與一片河景。
とりかわ 粋恭
焼鳥 · Yakitori
Torikawa Suikyo
◦ Yakuin, Fukuoka
博多雞頸皮串（torikawa）的標竿名店——將雞頸皮纏繞於竹籤、經一週醃製反覆刷醬，成就外脆內彈的絕妙口感。
うりずん
琉球料理 · Ryukyu
Urizun
◦ Naha, Okinawa
沖繩居酒屋的聖地，自沖繩回歸日本那年開業至今——從家常菜到宮廷料理，網羅各家酒廠的泡盛。
わら家
うどん · Udon
Wara-ya
◦ Yashima, Takamatsu, Kagawa
在屋島山腳一座江戶時代的茅葺農家中，現點現煮的讚岐烏龍麵——蘸入秘傳高湯而食。
アル・ケッチァーノ
イタリアン · Italian
Al Ché-cciano
◦ Tsuruoka, Yamagata
將一座 UNESCO 美食之城推上世界舞台的主廚——以六十種傳家蔬菜成就的義大利料理，餐廳更是為面向一座聖山而建。
ダ・サスィーノ
イタリアン · Italian
Osteria Enoteca da Sasino
◦ Hirosaki, Aomori
一位親手包辦一切的主廚——自釀葡萄酒、自製生火腿、自造起司、自種蔬菜——就在城下町蘋果園環繞的岩木山腳下。
はん亭
串揚げ · Kushiage
Hantei
◦ Nezu, Tokyo
在一棟登錄有案的文化財裡用餐——這棟1917年的三層木造老宅，菜單只有一句話：「繼續，還是停下。」
廣門
割烹 · Kappō
Nihonryori Beppu Hirokado
◦ Beppu, Oita
銀座出身的料理人，坐鎮日本第一溫泉鄉的蒸氣之中——你入座時，那尾魚還在游動。
飯田屋
鍋 · Hot Pot
Dozeu Iidaya
◦ Nishi-Asakusa, Tokyo
傳承五代的江戶泥鰍料理——獨門秘傳湯底一家獨守，門口仍有專人迎客，堪稱東京最超值的一堂歷史課。
京橋伊勢廣
焼鳥 · Yakitori
Isehiro Kyobashi
◦ Kyobashi, Tokyo
距東京車站五分鐘、傳承百年的燒鳥老店——一整隻雞，於破曉時分分解處理，化作十二道循序漸進的演繹。
江戸川 石ばし
鰻 · Unagi
Edogawa Ishibashi
◦ Edogawabashi, Tokyo
這家獲米其林肯定的鰻魚老鋪，偏偏在全日本吃鰻魚的日子閉店——1910 年創業的家族廚房，您所享用的鰻魚，是在您訂位之後才現宰。
片折
懐石 · Kaiseki
Kataori
◦ Kanazawa
獲 OAD 評選為全日本第一名的餐廳——金澤河畔僅八個座位，一位每日驅車三百公里只為成就您這一餐的料理長。
虎屋 壺中庵
懐石 · Kaiseki
Toraya Kochuan
◦ Sanagochi, Tokushima
一位師承吉兆的名匠，回到了故鄉的山村——如今，連晚宴上那尾香魚，都由他親手垂釣。
気仙沼 KUROMORI
フカヒレ · Shark Fin
Kesennuma KUROMORI
◦ Kesennuma, Miyagi
2026 年度最佳目的地餐廳——在從海嘯中浴火重生的港町裡，八個座位、九種魚翅切法。
くるますし
鮨 · Sushi
Kurumasushi
◦ Matsuyama, Ehime
這位大廚將銀座三星的修業帶回父親的家鄉小鎮壽司店——如今更成為四國首家獲選《The Japan Times》Destination Restaurant 的名店。
三浦屋
ふぐ · Fugu
Miuraya
◦ Asakusa (Kannon-ura), Tokyo
野生河豚，卻少了那份繁文縟節——三浦屋，1963 年開業於淺草的河豚老舖，如江戶町人般，想吃什麼就點什麼。
美家古
鮨 · Sushi
Bentenyama Miyakozushi
◦ Asakusa, Tokyo
冷藏技術問世之前的壽司原貌——傳承自壽司發明者血脈、擁有一百六十年歷史的老舖，距淺草寺僅兩分鐘之遙。
室町砂場
蕎麦 · Soba
Muromachi Sunaba
◦ Nihonbashi, Tokyo
天笊蕎麥麵的發源地——血脈可追溯至大坂城的「砂場」，五代人自1869年紮根日本橋至今。
天麩羅 中清
天ぷら · Tempura
Tempura Nakasei
◦ Asakusa, Tokyo
創業於 1870 年的天麩羅老舖，庭園正中一方鯉魚池——更藏著一道以雷神命名、僅一家獨傳的秘製炸什錦。
季節料理 なかしま
懐石 · Kaiseki
Kisetsu Ryōri Nakashima
◦ Hiroshima
那間無人談論的三星——廣島一處夫妻同守的板前，曾被譽為全球最平價的三星餐食之一。
桜なべ中江
鍋 · Hot Pot
Sakuranabe Nakae
◦ Minowa (old Yoshiwara), Tokyo
吉原僅存的最後一家櫻鍋老舖——在一棟百年地標建築裡品嚐馬肉火鍋，四代人守著昔日的花街大門。
末げん
割烹 · Kappō
Suegen
◦ Shinbashi, Tokyo
這間創業於1909年的雞料理老舖，是三島由紀夫享用人生最後晚餐之地——同一鍋高湯至今仍靜靜地端上桌，不張揚，不做作。
とんかつ すぎ田
とんかつ · Tonkatsu
Tonkatsu Sugita
◦ Kuramae, Tokyo
兩口擦得發亮的銅鍋，十年蟬聯米其林必比登推介——這是東京炸豬排信徒奉為圭臬的一味，裹上老鋪 Pelican 的麵包粉。
鮨匠 のむら
鮨 · Sushi
Sushisho Nomura
◦ Kagoshima
火山腳下的八個座位——只以鹿兒島海域的漁獲捏製壽司，出自一位自稱「漁夫代言人」的職人之手。
割烹 田中家
懐石 · Kaiseki
Tanakaya
◦ Yokohama (old Kanagawa-juku)
廣重浮世繪中的那間茶屋——歷經一百六十年的料亭文化，坂本龍馬的遺孀曾在此侍席。
登喜和鮨
鮨 · Sushi
Tokiwa Sushi
◦ Shibata, Niigata
那家堅持不供應海膽的一星壽司——由前搖滾鼓手掌舵的第三代櫃檯，只以一縣之海成席。
とおの屋 要
懐石 · Kaiseki
Tonoya Yo
◦ Tōno, Iwate
一晚僅待一組客人，於一座擁有兩百年歷史的米倉之中——這間農家釀造宿，讓世界各地的主廚不遠千里而來，只為造訪這座民間故事之鄉。
鳥茂
焼きとん · Yakiton
Torishige
◦ Shinjuku, Tokyo
一九四九年從黑市攤販起家，如今成為全日本最難訂位的豬肉串燒櫃檯——一鍋傳承七十七年的秘傳醬汁，餵養著東京談判桌上的大人物。
あひ鴨一品 鳥安
すき焼き · Sukiyaki
Aigamo Ippin Toriyasu
◦ Higashi-Nihonbashi, Tokyo
一道菜，堅守153年——於炭火加熱的鐵鍋上炙燒的鴨肉壽喜燒，出自一位失去主家的武士所創立的老舖。
鮨処 つく田
鮨 · Sushi
Sushidokoro Tsukuta
◦ Karatsu, Saga
兩度摘下米其林二星，坐落於人口十二萬的陶都——壽司盛於窯場自燒的陶器之上，取材自門外那片海。
柚木元
懐石 · Kaiseki
Yukimoto
◦ Iida, Nagano
全日本首屈一指的山間餐桌——四季流轉的熊肉火鍋，每位賓客可享用達 600 公克的松茸，距離小鎮車站僅三分鐘路程。
ぼたん
すき焼き · Sukiyaki
Botan
◦ Kanda-Sudacho, Tokyo
一道菜，堅守 130 年——在被現代都市遺忘的木造老屋裡，以真炭火烹煮的雞肉壽喜燒。
いせ源
鍋 · Hot Pot
Isegen
◦ Kanda-Awajicho, Tokyo
自1830年以來，東京唯一的鮟鱇魚專門店，坐落於一棟上個世紀祝融從未觸及的木造老屋之中。
ももんじや
鍋 · Hot Pot
Momonjiya
◦ Ryōgoku, Tokyo
東京三百年的野豬料理老鋪——江戶「獸肉屋」最後的傳承，已歷十代。
太田なわのれん
牛鍋 · Gyunabe
Ohta Nawanoren
◦ Yokohama
1868年牛鍋的誕生地——以橫濱首創的牛肉火鍋，早在和牛成為熱門標籤的五個世代之前便已存在。
委託任何餐廳