すきやばし次郎是旅客最熟悉的壽司名店，也是他們最不可能訂到的一家。這家吧檯真正的影響力，在於它培養出的人：待了九年、十年、十七年後自立門戶的職人，以及在他們門下修業的職人。本指南整理他們是誰、如今在哪裡掌板，以及哪些吧檯你實際上進得去。
銀座的すきやばし次郎
生於1925年的小野二郎，於1965年在銀座一處地下室開設すきやばし次郎；近幾十年的弟子，都是在他與長子小野禎一門下修業。這家店以快速而固定的握壽司流程，以及職人一待就是很多年而聞名：下方家譜中的主廚，離開前都在吧檯待了九到十七年。
它在2007年至2019年間擁有米其林三星。2020年，指南將它除名，因為指南只收錄一般大眾能預訂的餐廳，而次郎已停止接受一般預約。它也未列入米其林指南日本 2026。
為什麼這麼難進去：
- 僅限電話，使用日語， 且須在營業時間以外撥打。
- 不接受代理訂位。 店家在自己的網站上明確寫明。
- 海外訪客只能透過所住飯店的禮賓部預約， 並會核對護照與預約姓名。
- omakase ¥88,000 起（2026年）。
這排除了所有訂位服務，包括我們在內。現行規則請見すきやばし次郎的訂位開放頁面，透過飯店禮賓部的途徑則詳見我們的訂位指南。
家譜
每一行列出店名、地區，以及我們掌握的修業與開業時間。
- すきやばし次郎（銀座）— 小野二郎，1965年開業
- すきやばし次郎 六本木店（六本木）— 小野隆士，二郎的次子；家族經營的吧檯，而非弟子的店，2003年開業
- すきやばし次郎 豊洲店（豐洲）— 佐藤大三郎，在銀座本店12年；1981年以次郎之名開業，是弟子自己的店，而非分店
- すきやばし次郎 日本橋店（日本橋高島屋）— 起初是銀座本店的支援店，後來交給一位弟子
- 鮨 青空（はるたか）（「青空」二字意為藍天，讀作 Harutaka；銀座八丁目）— 高橋青空，18歲起在札幌すし善，之後在銀座的次郎12年（另有一說為13年）；2006年獨立；米其林三星（米其林指南日本 2026）
- こはる（銀座／新橋）— 栗田壽之，自青空開業起在店15年
- みつい（麻布十番）— 三井祥，在青空8年半；2021年於西麻布開設鮨 祥（現已歇業），2025年5月1日開設みつい
- Sushi Nakazawa（紐約，另於華盛頓特區與洛杉磯設有分店）— 中澤大祐，在銀座的次郎逾11年，曾出現在2011年的紀錄片《壽司之神》中；2013年於紐約、2018年於華盛頓特區、2026年5月於洛杉磯開業
- 鮨 ます田（南青山）— 增田勵，在銀座的次郎9年；2014年於表參道開業，2019年因建築物問題歇業，2022年1月29日於南青山重新開業
- 鮨 まつうら（白金）— 松浦修，曾在銀座おのでら，之後任鮨 ます田的副主廚；2019年9月開業
- 鮨 将司（北青山）— 山口將司，歷經麗思卡爾頓、鮨 ます田、京都四季酒店的 Sushi Wakon；2020年6月開業
- 鮨 みずかみ（半藏門）— 水上行宣，在次郎16年（銀座1年、六本木15年）；2018年3月開業
- 鮨 あお（北青山、表參道）— 岡﨑亮，在銀座的次郎約10年，師事小野二郎與小野禎一；2020年開業
- 鮨 むとう（日本橋）— 武藤啓司，鮨 あお的副主廚，此前有割烹經驗；2023年6月10日開業
- 日本橋 川口（日本橋本町）— 川口雄大，在銀座的次郎11年，師事小野二郎與小野禎一；2025年3月開業
- 鮨 水谷（銀座，已歇業）— 水谷八郎，在与志乃10年，之後在次郎約17年
- 鮨 ゆうき（廣尾）— 林ノ内勇樹，一說在鮨 水谷7年，另一說以副主廚身分8年；曾以第三代身分經營橫濱關內的常盤鮨，之後遷至廣尾，並於2024年改用現名
- 鮨 陸（西麻布）— 戶田陸，高中畢業後直接進入鮨 水谷，之後任日本橋蛎殻町 すぎた的副主廚，再於曼谷的鮨 いちづ待了5年；2024年9月開業
- 鮨 桂太（築地）— 青山桂太，在鮨 水谷2年半，之後歷經多家吧檯，其中在鮨 太一3年半；2017年9月開業
- 恵比寿えんどう（惠比壽）— 遠藤記史，曾在鮨 水谷（年數無紀錄），之後在鮨 さいとう5年；2019年2月開業
- 枯淡（福岡櫻坂）— 野口和暉，在東京的鮨 水谷與鮨 はしもと共8年；2021年開業
有兩點常被誤傳：水谷八郎並不只是與二郎一同修業的同門，他在すきやばし次郎工作了約十七年。而水上行宣是直傳弟子，不是再傳弟子。
比較容易訂到的吧檯
以下是家譜中實際有機會出現座位的吧檯。每一家都是有自己主廚的獨立餐廳，沒有一家是通往銀座本店的途徑。
日本橋 川口
- 主廚： 川口雄大，在銀座的次郎11年，師事小野二郎與小野禎一。2025年3月開業，是家譜中最新的吧檯。
- 價格： 午餐 ¥24,200 起，晚餐 omakase ¥33,000 起（含稅）；八席。
- 訂位方式： 僅限 OMAKASE；據報次月座位於1日開放。請見日本橋 川口的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。這家店只接受網路訂位。我們會嘗試可行的途徑；若都無法訂到，我們會告知您，且不收取任何費用。
鮨 将司
- 主廚： 山口將司，在麗思卡爾頓之後於鮨 ます田修業，再轉往京都四季酒店的 Sushi Wakon。2020年6月開業；現位於北青山，設有十個吧檯座位與一間四人包廂。
- 價格： omakase ¥39,600。
- 訂位方式： OMAKASE，或以日語電話預約。開放時程只會出現在 OMAKASE 上。請見鮨 将司的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，由我們以日語電話申請；每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。
鮨 ゆうき
- 主廚： 林ノ内勇樹，在鮨 水谷7至8年（說法不一），其中一說指後期擔任副主廚。2024年於廣尾開業。
- 價格： 午餐握壽司 ¥17,600–19,800；omakase ¥28,600–33,000。
- 訂位方式： 僅限 OMAKASE，每個帳號每月限訂一次，大約一次開放一週的座位，因此幾天後的座位常會出現。請見鮨 ゆうき的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。我們不會使用你的帳號預約，而是由我們的團隊致電店家洽詢。
鮨 あお
- 主廚： 岡﨑亮，在銀座的次郎約10年，師事小野二郎與小野禎一。2020年開業。
- 價格： 我們尚無紀錄。前一天取消收取50%，當天取消收取100%。
- 訂位方式： 僅限 OMAKASE，每個帳號每月限訂一次。每月1日日本時間12:00一次開放整個次月；電話僅供詢問。午餐為週三、週五、週六；晚餐為週二至週六。請見鮨 あお的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。我們不會使用你的帳號預約，而是由我們的團隊致電店家洽詢。
すきやばし次郎 豊洲店
- 主廚： 佐藤大三郎，在銀座本店12年，1981年以次郎之名開設這家吧檯。這是他自己的餐廳，不是銀座的分店。
- 餐點： 午餐以握壽司套餐為主，與銀座的 omakase 是不同的一餐。
- 如何入店： 午餐採先到先得。
- 能否委託我們： 沒有可申請的；請提早到場排隊。
一門中的其他吧檯
家譜中的其餘店家，包括和銀座一樣難訂的吧檯。
- すきやばし次郎 六本木店 — 小野隆士的吧檯。它在官方平台 Pocket Concierge 與 Rakuten Travel Experiences 上以你本人的名義販售座位。我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢；若訂不到座位，不收取任何費用。
- 鮨 青空（はるたか） — 米其林三星（米其林指南日本 2026）；每月1日開放至下下個月月底的訂位，可透過一休、ぐるなび與電話預約。線上座位最先售罄。
- 鮨 ます田 — 八席；每月1日日本時間12:00在 OMAKASE 一次開放整個次月，電話、Pocket Concierge 與一休也接受預約。
- 鮨 みずかみ — 僅限日語電話；店家表示不接受訂位網站的預約。座位已排到數個月之後。
- 鮨 まつうら — 八席，實際上僅限電話；有食客表示等了大約一年。
- 鮨 陸 — 八席，在 OMAKASE 預訂；2026年7月由廣尾遷至西麻布。
- 鮨 桂太 — 八席，在 OMAKASE 預訂；次月座位於1日日本時間12:00開放，很快售罄。
- 枯淡 — 位於福岡大濠公園附近的八席，在 OMAKASE 預訂。
- 恵比寿えんどう — 主廚離開鮨 水谷後，又在鮨 さいとう待了五年。
- Sushi Nakazawa — 中澤大祐在紐約的吧檯，如今也開到華盛頓特區與洛杉磯。由於位於日本境外，我們不代為申請。
- こはる、みつい與鮨 むとう — 出自鮨 青空與鮨 あお的第二代。
- すきやばし次郎 日本橋店 — 位於日本橋高島屋、由弟子經營的吧檯。
我們的角色
銀座本店拒絕代理訂位，海外訪客只能透過所住飯店的禮賓部預約，因此我們不申請，也沒有人能合法轉售那裡的座位。家譜中可以委託我們的吧檯，上文都已註明：在預約表單告訴我們餐廳與日期，我們會坦率告訴你什麼是可行的。如果你願意離開這份家譜，我們收錄名單中的吧檯每席 ¥6,000 即可申請，僅在確保座位且經你同意後收取。
SHOKU NOREN 調查（2026年10月確認）
