專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
14 篇文章
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什麼是洋食？日本土生土長的「西餐」
洋食（「西洋食物」）是1868年進入明治時代、日本轉向西方之後，廚師們以日本邏輯重造歐洲菜而誕生的料理——配飯吃、依在地口味調味、用一個世紀磨到完美。它的正典是備受喜愛的療癒食物：蛋包飯、牛肉燴飯（hayashi rice）、可樂餅、拿坡里義大利麵、漢堡排與咖哩飯——還有最成功的畢業生炸豬排。它既不是做壞了的西餐，也不是穿西裝的日本菜，而是第三種料理，最好在老食堂與百貨公司食堂裡品嚐。
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Izakaya vs Omakase: Which Is Right for Your Night
Choose omakase when you want one chef's judgment at a fixed time and price, booked weeks ahead for one to three people. Choose an izakaya for a group, an open-ended evening, ordering what you like and a flexible budget. Most trips need both: book the counter first, then build izakaya nights around it.
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旅館用餐指南——日式旅館的懷石如何運作
在認真的旅館，餐食不是附加服務——而是入住的理由。標準方案是一泊二食：夜晚一場季節懷石的行進，常在房內或私人食事處供應；早晨則是一套豐盛的傳統早餐。晚餐開始得早（通常18:00–19:00），菜單固定且隨季節而定，飲食限制必須在預訂時申報。請以廚房挑選旅宿——從冬季海岸的螃蟹旅館到山中Auberge，最好的「美食旅館」躋身日本最偉大的餐廳之列，只是恰好附有客房。
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居酒屋是什麼？日本「邊喝邊吃」文化全解
居酒屋是一間認真做菜的酒場——日本把酒吧、Tapas吧與家庭晚餐熔於一爐的形式：菜做好就上，點單整晚層層疊加。要懂的儀式：開場的お通し小菜是少額的座位費，不是上錯菜；第一輪點單傳統上是生啤（toriaezu nama）；菜是共享的、一波一波地點。認好店的訣竅是簡短的手寫菜單、每日更換的季節特選，和坐滿當地人的店堂。它是日本餐飲最超值的選擇——多數精彩的居酒屋之夜落在每人3,000–6,000日圓。
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懷石與Omakase——到底差在哪裡？
懷石是一種料理——根植於京都與茶道、由一連串時令小菜組成，在包廂或吧台供應。Omakase是一種點餐方式——「交給您決定」——在東京通常指由主廚主導的壽司吧台。兩者價格重疊：在我們開放訂位日曆上的餐廳，2026 年多數東京壽司吧台與多數京都懷石料理店的晚餐同樣為 ¥20,000–40,000。不同的是料理、空間、用餐時間與人數。懷石適合特別場合、團體與私密；Omakase適合近距離欣賞手藝，以及一人或兩人用餐。
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和牛等級解析：A5、A4與BMS評分
A5是合而為一的兩個等級——步留等級A，一種胴體可切割率的估算；以及肉質等級5，由四項評估標準中最低的一項決定。霜降另以1到12的BMS尺度評分，8以上得到5。這個字母對品種、產地或風味什麼也沒說。
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日本餐廳類型：壽司、懷石、割烹等
日本的高級餐飲高度專門化。壽司屋只做壽司，天婦羅屋只做天婦羅，鰻魚屋、燒鳥屋、蕎麥麵屋、炸豬排屋、割烹、料亭與居酒屋各自精通一門手藝。每種類型的訂位方式也不同——平台、電話開放或排隊——所以選定類型，才是訂好位的真正第一步。
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Tabelog 分數怎麼看？3.5 分有多難、幾分算高（2026 完全解讀）
Tabelog 評分從 1.0 到 5.0，採用刻意嚴苛的曲線。3.5 分以上即代表一家真正出色的餐廳，4.0 分以上更躋身日本頂尖之列——全國僅寥寥數百家。這套標準絕不能與西方應用程式那種浮誇的四星評分相提並論。
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什麼是「江戶前仕事」（壽司背後的職人工夫）？
江戶前仕事是江戶前壽司背後的工夫——比起新鮮度，這道前置準備更能定義這門流派。它包括以醋醃漬小鰭（kohada）、熟成與醃漬鮪魚、慢火燉煮星鰻（anago），以及刷上煮詰醬汁（nitsume），每一道步驟都經過精心設計，讓魚料在觸及醋飯之前先凝聚出濃郁風味。
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什麼是江戶前壽司？
江戶前壽司是東京流派的握壽司，得名於「江戶前」——即昔日江戶（今東京）城前的海域，也就是今日的東京灣。它以醃漬、浸漬、熬煮等保存工藝來處理海鮮，而非直接生食，這套做法於 1820 年代的江戶成形，一般認為手捏成形的壽司由花屋與兵衛所確立。
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什麼是「一見さんお断り」（謝絕生客）？
「一見さんお断り」意指不接待初次來客。這項傳統源自京都的茶屋（ochaya），至今仍為眾多頂級餐廳所恪守，只接待經由既有客人引薦而來的賓客。它守護的是信任、帳務，以及小巧櫃檯的座位節奏，並非勢利，而是一種風險管理。
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什麼是懷石料理？上菜順序、價格與用餐須知
懷石料理是日本的時令多道式料理——由廚房依當月挑選、按固定順序端上的一連串小菜，大致是開場一口、清湯、生魚片、燒物、煮物與米飯。在我們開放訂位日曆上的多數京都懷石料理店，2026 年晚餐為每人 ¥20,000–40,000，午餐 ¥8,000–25,000；名門晚餐則收 ¥33,000–80,000。10–15% 的服務費很常見，包廂可能另有費用，過敏必須在訂位時告知，因為料理在你抵達前就已備好。