專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
24 篇文章
禮儀與文化
壽司吧台上該說什麼——用語與吧台對話
坐下後，一句話撐起整晚：omakase de onegaishimasu——全交給您。此後需要的工具很少：讚美用 oishii desu（好吃）與 umai!（豪爽的最高級），問這貫是什麼用 kore wa nan desu ka?，不要山葵說 sabi nuki de，收尾行禮是 gochisousama deshita。認得一點吧台詞彙——neta（配料）、shari（醋飯）、agari（收尾的茶）、murasaki（醬油）——不裝腔就能傳達敬意。在主廚打開話匣時開口，每貫上桌即刻入口，剩下的交給感謝的語言。
禮儀與文化
在日本懷孕時：壽司、生魚片與該詢問的事
日本厚生勞動省建議孕婦將部分大型魚類（包括黑鮪與大目鮪）限制在每週一次、約80 g，而日本的食品安全指引也列出了煙燻鮭魚、生火腿、未經殺菌的起司以及未煮熟的肉類等食物。只要在預約時詢問——哪幾貫是黑鮪、哪些料理可以做成熟食——壽司或懷石料理就能配合調整。
禮儀與文化
日式早餐：米飯、魚與早晨的定食
傳統的日式早餐是一頓完整的鹹食——米飯、味噌湯、烤魚、蛋、漬物、海苔，還常有納豆——建立在正式料理一汁三菜的邏輯之上。旅人在旅館、市場櫃檯與定食店遇見它；它的對手是喫茶店的早餐套餐，在名古屋最為慷慨。大多數供應時間約為7:00至10:00。
禮儀與文化
在日本的壽司與懷石料理中：貝類與甲殼類過敏
日本的標示規定涵蓋蝦與蟹，但蝦蛄、磷蝦與大多數貝類——扇貝、蛤蜊、牡蠣——都在清單之外。魩仔魚可能混有以同一張網捕獲的小蝦與小蟹。在壽司或懷石櫃檯，貝類與甲殼類還會出現在高湯、炸油與共用的砧板上，因此嚴重的過敏必須在預約時告知。
禮儀與文化
帶孩子去日本頂級吧檯用餐：年齡限制、包廂與更好的選擇
吧檯通常不行。許多頂級壽司吧檯和懷石料理店都設有最低年齡——常見的是小學生以上，有的要求十一或十二歲——而獲准入店的孩子，通常也要按成人價格吃完整的成人套餐。家庭出遊，請預訂料亭的包廂，或選擇公開提供兒童餐的老字號，並在訂位時申報每一個孩子。
禮儀與文化
日本的食物過敏：來自餐廳內部的指南
日本規定包裝食品必須標示過敏原——自2026年4月起為九種，另有二十種建議標示——但餐廳的菜餚不在此限。在日本料理中，過敏原藏在高湯、炸油、魚板與醬油裡。嚴重的過敏必須在預約時告知，因為套餐在您抵達之前就已準備好。
禮儀與文化
用日語說明過敏與飲食限制
關鍵句型是 X arerugii ga arimasu——我對X過敏——以及 X wa tabemasen / taberaremasen——我不吃／不能吃X。記住食材單字（ebi 蝦、kani 蟹、rakkasei 花生、komugi 小麥、tamago 蛋、gyuunyuu 乳製品），在訂位時就說，而不是到了餐桌才說，並隨身攜帶一張日文書寫的過敏卡——單一工具中最有效的一件。當心隱藏的一層：dashi（出汁）含魚，多數醬料含小麥與大豆，「蔬菜料理」也常以柴魚調味。嚴重過敏者，透過訂位或禮賓預先通知是唯一可靠的路。
禮儀與文化
日本的無麩質與乳糜瀉飲食：小麥藏在哪裡
在日本，小麥與其說是一道菜，不如說是調味料——它存在於大多數醬油、許多味噌、天婦羅麵衣、麩以及大多數蕎麥麵中。依照日本自己的標準，溜醬油不一定不含小麥；大麥則會出現在麥茶與麥味噌中。若您有乳糜瀉，請在預約時告知餐廳，並選擇能夠更改調味的餐點。
禮儀與文化
日本的清真與穆斯林友善飲食：廚房裡實際發生的事
日本的清真認證餐廳很少，也沒有統一的認證機構。較困難的部分不是豬肉，而是替食物調味的東西——味醂、料理酒、豬油、吉利丁與肉類高湯。請在預約時、而不是在餐桌上，具體說明您不吃的項目，並選擇廚房能夠調整調味的用餐形式。
禮儀與文化
日本的素食與純素：誠實的生存指南
日本看似對蔬食友善，實則暗藏困難，因為以魚為基底的出汁調味了大多數看似無肉的料理。誠實的策略分三層：吃精進料理，這是禪寺歷經數百年臻於完美的素食；使用可靠安全的形式；以及說出排除項目而非標籤，其中「出汁も駄目です」（出汁也不行）是最關鍵的一句。經過規劃，一趟植物性飲食之旅會非常出色。
禮儀與文化
如何讀懂日文菜單——餵飽你的20個漢字
日文菜單靠一小組漢字就能變得可讀：烹調法——焼（烤）、揚（炸）、煮（燉煮）、蒸（蒸）、刺（生食/刺身）——與蛋白質——鶏（雞）、豚（豬）、牛（牛）、魚（魚）、海老（蝦）——組合起來，就能描述大部分菜色。再加上結構詞（定食 套餐、丼 蓋飯、盛り合わせ 拼盤、旬 當季）與價格標示慣例，連手寫的居酒屋板書也會顯出邏輯。其餘一切交給：一句「osusume wa?」加一根手指，就是完整的點餐系統。
禮儀與文化
Depachika——日本百貨地下美食街完全解析
Depachika——「百貨公司地下街」——是日本偉大的美食制度之一：地下一兩層樓的熟食、法式甜點、和菓子、清酒與禮品水果，全以餐廳等級執行。三種用法：作為一頓出色便當晚餐的來源（傳說中的夜間折扣約從晚上七點開始）、作為全國最好的伴手禮商店，以及作為日本食文化的免費博物館。偉大的那幾座——伊勢丹新宿、銀座的名門、日本橋的元祖——值得任何旅程撥出一小時。