神楽坂 石かわ是東京昔日藝伎街神樂坂中，訪日旅客最熟悉的懷石名店，吧檯席位在開放日當天就會額滿。它與眾不同之處，在於填滿了多少個廚房：石川秀樹把餐廳交給自己培養的料理人，其中有些人更進一步開了自己的店。本篇整理他們是誰、如今在哪裡掌廚，以及哪些餐廳您實際上訂得到。
神楽坂 石かわ
石川秀樹生於1965年，2003年開設神楽坂 石かわ，2008年遷至現址，現為米其林三星（米其林指南日本 2026）。2023年，指南頒給石川導師主廚獎（Mentor Chef Award），肯定他培養出的料理人。若您對這種用餐形式還不熟悉，可參考我們的懷石與おまかせ入門文章，了解在這裡用餐的樣貌。
為何如此難訂：
- 每月一個開放日。 每月1日，一休開放三個月後的日期（9月的席位於6月1日開放），吧檯席位當天就會額滿。
- 日語管道。 一休與電話都以日語運作。
- 僅供晚餐，17:00起， 週日、週一及國定假日公休。
- 套餐價位在¥40,000–50,000之間，另加10%服務費（一休，2026年9月）。
最新規則請見神楽坂 石かわ訂位開放頁面。
一門系譜
石川培養的料理人中，有些在他的集團內經營餐廳，有些則離開後以自己的名號掌廚。每一行列出店名、地區，以及我們有記錄的修業與開業時間。
- 神楽坂 石かわ（Kagurazaka Ishikawa）（神樂坂）— 石川秀樹，2003年開業；2008年起位於現址
- 石かわ集團旗下的店
- 虎白（Kohaku）（神樂坂）— 小泉瑚佑慈，自石川的八重洲時期就跟隨他，並參與了神楽坂 石かわ的開業；2008年開業
- 蓮 三四七（Ren Mishina）（銀座7丁目）— 2009年以「蓮」之名開業，之後更名；2018年6月從神樂坂遷至銀座；三科主廚受石川指導
- NK（神樂坂）— 神楽坂 石かわ的姊妹店，由角谷健仁與髙橋七与主持
- 愚直に（Guchokuni）（神樂坂）— 大塚将人，神楽坂 石かわ的前料理長；集團的吧檯，2026年3月遷至 NEO 神樂坂
- 波濤（Hatou）（神樂坂）— 熊切大地，在集團內9年；2020年2月開業的壽司吧檯
- 豊後もん 江とう（Bungomon Eto）（神樂坂）— 江藤透留，1972年生於大分，神楽坂 石かわ的料理長；與石かわ同一地址，利用石かわ的公休日每月只營業幾天
- jinen.（澀谷・南平台）— 2021年9月開業的法式餐廳；加藤主廚曾在札幌的 Molière 與 noma 工作，並參與 INUA 的開業，2021年1月應石川之邀加入集團，學習日本料理後接掌廚房。與其說是弟子，不如說是集團旗下餐廳的主廚
- TsunAgu（神樂坂）— 集團首家義式餐廳，位於 NEO 神樂坂4樓，共五席；2026年4月15日開業；主廚尚未列入我們的記錄
- 合作店
- 寅黒（Torakuro）（帝國飯店・內幸町）— 集團名單上列為合作店，並非集團旗下的店；由高見主廚主持
- 在石かわ修業、如今在別處掌廚的職人
- 荒木町たつや（Arakicho Tatsuya）（四谷・荒木町）— 石山竜也，在石かわ修業，曾任姊妹店蓮的料理長；集團第一位獲准獨立的料理人；2017年11月開業
- 無室（Mushitsu）（銀座）— 室井大輔，在石かわ9年、紀茂登4年；以麻布室井之名在麻布十番開業，2023年12月遷至銀座並改為現名
- 草庵 鍋島（Soan Nabeshima）（佐賀・鹿島）— 西村卓馬，從石かわ集團轉往 Restaurant Sola；為2021年3月開業的酒藏 auberge 餐廳擔任主廚，而非店主
- 石かわ集團旗下的店
較容易訂位的餐廳
以下是系譜中實際上有機會出現空位的餐廳。每一家都是擁有自己主廚的獨立餐廳，沒有一家是通往神楽坂 石かわ的捷徑。
愚直に
- 主廚： 大塚将人，神楽坂 石かわ的前料理長。吧檯於2026年3月遷至 NEO 神樂坂；共八席。
- 價格： 約¥33,000–40,000，另加10%服務費。
- 訂位方式： 每月1日，一休開放至下個月底的日期，未註明開放時刻；一休也提供取消空位的通知功能。週二至週五晚餐，週六午餐與晚餐；週日、週一及國定假日公休。請見愚直に訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以。此店不在我們的收錄名單中，費用為每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
蓮 三四七
- 主廚： 受石川指導的三科主廚。餐廳於2009年以「蓮」之名開業，2018年6月從神樂坂遷至銀座7丁目，之後更名。
- 價格： 我們尚無記錄；回覆您的委託時會確認最新金額。
- 訂位方式： 約在每月第一個營業日開放至下下個月底的日期，可透過 OMAKASE（每兩個月限一筆）、一休或日語電話訂位。共十六席；午餐週三至週六，晚餐週二至週六。請見蓮 三四七訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，由我們以日語電話預約；每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
NK
- 主廚： 角谷健仁與髙橋七与，於神楽坂 石かわ的姊妹店掌廚。料理不限於懷石，酒單也相當用心。2026年2月遷至 NEO 神樂坂。
- 價格： 含10%服務費¥40,000–60,000；八席吧檯另有桌席。
- 訂位方式： OMAKASE 或日語電話；一休也刊登了晚餐方案。開放時間未公布，且訂位已排到數個月後，因此要抓住空位，最好使用 OMAKASE 的收藏通知。週二至週五17:00一輪，週六12:00與17:00。請見NK 訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，由我們以日語電話預約；每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
無室
- 主廚： 室井大輔，在石かわ九年、紀茂登四年，以柴火與炭火料理。以麻布室井之名在麻布十番開業，2023年12月遷至銀座並改名為無室。
- 價格： 約¥50,000起；吧檯八至十席，另有六席包廂。
- 訂位方式： 店家透過 OMAKASE 受理訂位，一休則刊登了17:30與20:30兩輪。我們無法得知其開放時程。週日及國定假日公休。請見無室訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以；每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。店家引導客人前往其 OMAKASE 頁面；我們不會使用您的帳號預約，而是由我們的團隊致電店家洽詢。
一門的其他餐廳
系譜中的其餘店家，包括與神楽坂 石かわ一樣難訂的餐廳。
- 虎白 — 2016年首度獲得三星。可透過一休、OMAKASE 或日語電話訂位，沒有固定的開放日；請提前三到六個月規劃。最常出現空位的是週六午餐與包廂。據食客反映，每人花費約¥60,000–80,000。
- 波濤 — 八席；每月1日一休開放下個月整月，隨即額滿。集團中最難訂的一家。
- 荒木町たつや — 七席吧檯；目前暫不接待新客。
- 草庵 鍋島 — 佐賀一家酒藏 auberge 中的六席。其訂位頁面表示自2026年9月1日起暫停受理訂位，規劃前請先確認。
- 豊後もん 江とう — 神楽坂 石かわ料理長自己的店，與石かわ同一地址，每月只營業幾天。
- jinen. — 在南平台一棟改建宅邸中的法式料理；每月1日開放下個月的日期。
- TsunAgu — 集團位於 NEO 神樂坂的五席義式吧檯，2026年4月開業。
- 寅黒 — 集團的合作店，位於內幸町的帝國飯店塔。
我們能做什麼
神楽坂 石かわ與虎白可以每席¥12,000委託我們，僅在確保座位且經你同意後收取；我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢。系譜中可以委託的餐廳，我們已在上文註明：請透過預約表單告訴我們店名與日期，我們會坦白告訴您哪些可行。若您想把目光放到系譜之外，我們收錄名單中的餐廳可以每席¥6,000委託預訂，僅在確保到座位且您同意後收取。
SHOKU NOREN 調查（2026年10月確認）
