聽過德島料亭青柳的旅客不多，但它的料理人後來開設的餐廳，許多人都耳熟能詳。龍吟的山本征治、銀座 小十的奥田透與かんだ的神田裕行，都曾在青柳於小山裕久門下掌廚，之後在2003年與2004年於東京開設自己的店。這三家的廚房又培養出新一代的料理人。本指南整理這位「師父的師父」、從他廚房出身的三位主廚、他們帶出來的料理人，以及哪些座位確實有機會訂到。
德島的青柳
青柳是德島的一家料亭，也就是傳統日本料理店，由小山裕久主持。青柳在這個系譜中的位置，來自曾經走過它廚房的料理人：
- 山本征治21歲進入青柳，在小山門下學習。他於2003年開設龍吟。
- 奥田透先在靜岡的喜久屋待了5年、京都的つたや半年，之後進入青柳並待了4年。他於2003年開設銀座 小十。
- 神田裕行先在大阪的昇六 喜川待了5年、在巴黎擔任料理長5年，於1991年進入青柳。之後他在赤坂的basara擔任料理長，2004年開設かんだ。
這三家餐廳各自培養了自己的料理人，因此對東京幾家較新的懷石吧台與姬路的一家來說，青柳是上兩代的店。
青柳本身以日語電話（088‑622‑3405）接受預約，午晚餐皆需預約，未公布開放日期。可以每席¥12,000申請，僅在我們確保座位且你同意後收取。最新資訊請見とくしま青柳的開放頁面。
系譜
每一行列出餐廳、所在地區，以及我們記錄中的修業與開業年份。
- 青柳（德島）— 小山裕久
- 日本料理 龍吟（東京・日比谷）— 山本征治，21歲進入青柳，在小山裕久門下學習；2003年開設龍吟
- 日本料理 炎水（東京・中目黑）— 伊藤主廚，在龍吟約10年，負責燉煮料理並擔任副主廚；2020年12月開業；米其林二星（米其林指南日本 2026）
- 伯雲（東京・南青山）— 坂本慎吾，廚藝學校畢業後進入龍吟，2016年起擔任料理長；2021年1月開業
- 銀座 小十（東京・銀座）— 奥田透，靜岡的喜久屋5年、京都的つたや半年，之後在青柳4年；2003年開業
- 日本料理 淡流（兵庫・姬路）— 中江悠文，26歲進入小十，第三年起擔任料理長；2019年開業
- 和氣 旬（東京・日本橋本町）— 宮原瞬，在小十修業，曾任姊妹店銀座 奥田的料理長，也曾在OKUDA Paris工作；約2023年2月開業
- 日本料理 かんだ（東京・虎之門）— 神田裕行，大阪的昇六 喜川5年、在巴黎擔任料理長5年，1991年進入青柳，之後任赤坂basara的料理長；2004年開業
- 日本料理 久丹（東京・新富町）— 中島主廚，曾在洛杉磯的Matsuhisa，之後在かんだ10年；2018年開業
- 虎ノ門 空花（東京・虎之門）— 脇元かな子，自かんだ開業起約7年；2016年在鎌倉開業，2020年10月遷至虎之門；米其林一星（米其林指南日本 2026）
- 常（東京・西麻布）— 常安孝明，赤坂 菊乃井，之後在法國的Hanawa 3年，再於かんだ約7年；2018年4月開業
- 日本料理 龍吟（東京・日比谷）— 山本征治，21歲進入青柳，在小山裕久門下學習；2003年開設龍吟
值得弄清楚的幾點：
- 炎水與伯雲是青柳的徒孫。 兩位主廚修業的地方是龍吟，而不是青柳本身。在小十修業的淡流與和氣 旬，以及在かんだ修業的久丹、空花與常，也是如此。
- 常出身兩家店。 常安孝明在進入かんだ之前，曾在赤坂 菊乃井修業。
- 淡流主廚在小十待了多久，各方說法不一。 依我們的記錄，中江悠文26歲進入小十，第三年起擔任料理長；但他總共待了幾年，各資料說法不同，因此這裡不寫數字。
比較容易訂到的吧台
這些是系譜中確實有機會出現空位的餐廳。每一家都是獨立的店、由各自的主廚掌廚。
日本料理 淡流
- 主廚： 中江悠文，26歲進入銀座 小十，第三年起擔任料理長；2019年在姬路開業。設有6席吧台與1間最多6人的包廂（包廂費¥5,000），從JR姬路站步行8分鐘。
- 價格： 午晚餐皆只有一種套餐，約¥29,000，另加10%服務費。每月第三個星期日8:30另有¥8,800起的早餐套餐。自7天前起取消收取100%，更改日期也一樣。
- 訂位方式： 日語電話，或線上透過Pocket Concierge（英文頁面，即時確認）、Tabelog或店家自己的訂位頁面。沒有開放日，通常提前幾週就訂得到。午餐12:00起、晚餐18:00起；公休不固定，每月公布於店家網站。吧台限國中以上的客人。請見淡流頁面。
- 透過我們： 可以。淡流列入我們的收錄名單，手續費為每席¥6,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。
銀座 小十
- 主廚： 奥田透，在青柳4年；2003年於銀座開業。共23席。
- 價格： 只有一種主廚套餐：午餐¥33,000、晚餐¥41,800，另加10%服務費。前一天取消收取50%，當天100%。
- 訂位方式： 10:00起以日語電話預約。可訂從當天到下個月月底，因此每月1日會開放新的一個月；之後的月份會在店家網站公告。店家不直接接受來自海外的預約，請海外客人改用Pocket Concierge、OMAKASE或飯店禮賓服務；OMAKASE每個帳號每月限訂一次。12:00與18:00兩個時段；星期日公休，部分國定假日也休。客人須滿13歲，店家也婉拒素食、無麩質飲食及不吃的食材較多的客人。請見銀座 小十的開放訂位頁面。
- 透過我們： 可以，以日語電話申請；每席¥12,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。
虎ノ門 空花
- 主廚： 脇元かな子，自かんだ開業那天起約7年；2016年在鎌倉開業，2020年10月遷至距神谷町站1分鐘的虎之門。米其林一星（米其林指南日本 2026）。共12席：6席吧台，以及可容納2至6人的包廂。
- 價格： 午餐¥8,000–9,999；晚餐¥15,000–19,999（一休標示，含稅及服務費，2026年10月）。當天取消收取100%。
- 訂位方式： 透過Tabelog或一休線上先到先得，或以日語電話預約。沒有公布開放日。星期一至六供應午晚餐；星期日、國定假日與年末年初公休。請見虎ノ門 空花的開放訂位頁面。
- 透過我們： 可以，每席¥12,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。
常
- 主廚： 常安孝明，曾在赤坂 菊乃井工作，在法國的Hanawa待了3年，並在かんだ約7年；2018年4月於西麻布開業。和牛懷石。共14席：6席吧台與包廂。
- 價格： ¥30,000–40,000。自前一天起取消收取100%。
- 訂位方式： 一休線上預約，每月1日開放至下個月月底的所有日期；未註明開放時刻。OMAKASE與Tabelog也有刊登，也可用日語電話預約，但店家較希望線上預約。只供應晚餐，18:00起；星期日、國定假日、黃金週、盂蘭盆節與年末年初公休。請見常的開放訂位頁面。
- 透過我們： 可以，每席¥12,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。
一門中的其他吧台
系譜中的其餘餐廳，包括培養出大多數弟子的三家中的兩家。
- 日本料理 龍吟 — 山本征治位於日比谷的餐廳。每月1日12:00起，以電話開放至後兩個月月底的所有日期；營業日12:00–17:00接聽電話，一休上也有部分座位。每組最多8人，兒童須滿10歲；店家會在指定日期回電確認。只接受訂位者本人的預約，若判斷為代訂可能會取消。我們會以實際到店用餐者的名字代為申請，每席 ¥12,000；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
- 日本料理 かんだ — 神田裕行位於虎之門的餐廳：9席吧台（限18歲以上）與1間包廂。店家列出三種訂位方式：Pocket Concierge、OMAKASE與日語電話。兩個平台都不定期釋出座位，我們在2026年9月確認時皆已額滿。17:00與20:00兩輪，星期二至六營業；星期日、星期一與國定假日公休。
- 日本料理 炎水 — 8席吧台與1間4人包廂；約¥30,000–45,000，另加10%服務費。11:00–16:00以日語電話預約，或使用店家網站上的OMAKASE連結；一休也有座位。何時開放訂位並未公布。17:00與20:00兩個時段；星期日與國定假日公休。
- 伯雲 — 8席吧台與1間包廂；約¥35,000–50,000。透過OMAKASE或電話預約；開放日未公布，但有客人表示在2026年7月提前88天訂到。17:30與20:30兩個時段；星期日公休。
- 日本料理 久丹 — 共13席：7席吧台與1間6人包廂。每月15日日本時間10:00，於OMAKASE與一休開放後兩個月的座位；也接受電話預約。星期日與國定假日公休。
- 和氣 旬 — 宮原瞬位於日本橋本町的8席吧台。我們尚未能確認它目前是否營業，因此暫時從開放訂位日曆上移除，也不代為申請。
我們能做什麼
青柳本身也可以每席¥12,000申請。系譜中可以申請的餐廳，上文都已註明：在預約表單告訴我們餐廳與你的日期，我們會坦白告訴你什麼是做得到的。淡流列入我們的收錄名單，以每席¥6,000申請；銀座 小十、虎ノ門 空花、常與龍吟（以實際到店用餐者的名字）以每席¥12,000申請。無論哪一家，都僅在我們確保座位且你同意後收取。
SHOKU NOREN 調查（2026年10月確認）
