專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
32 篇文章
地區與行程
六本木・麻布美食指南——東京的國際高級餐飲帶
六本木與麻布一帶是東京的國際高級餐飲帶：英語流利的星級餐室最為集中，多數登錄於TableCheck、一休或OMAKASE，而非日語電話專線。難訂的幾家按時鐘釋出——茶禪華在1日，フロリレージュ在午夜，天本每季一次。把高樓當作安全網，把後巷當作目的地。
地區與行程
日本橋・神田美食指南——東京最古老的餐桌
日本橋與神田擁有東京最密集的百年老店——室町砂場、いせ源、ぼたん、鳥安、かんだやぶそば——都沒有固定的開放訂位日：いせ源與鳥安可在Tabelog線上訂位，ぼたん有自家網路表單，今半用TableCheck，其餘仍以日語電話預訂。蠣殼町的すぎた是唯一對新客緊閉的門。冬季與12月的夜晚請提早鎖定，午餐則交給排隊。
地區與行程
紅葉季的京都：2026年11月的懷石何時預訂
11月是京都一年中最難訂位的月份。2026年11月的座位，緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花與室町和久傳都已開放；草喰なかひがし將於10月1日08:00以電話開放。瓢亭、菊乃井與京都吉兆沒有開放日，請現在就提出申請，並以清晨的寺院參訪為主軸安排用餐。
地區與行程
千葉美食指南——成田附近的一頓正式晚餐
千葉是多數訪日旅客抵達與出發的縣，這裡有值得為第一晚或最後一晚專程安排的餐廳。在千葉市，壽司榮是全縣評價最高的壽司吧檯，高岡則提供可線上預約、全以千葉食材構成的無菜單套餐。在成田附近，Ushimaru是山武稻田間的農舍義大利餐廳，距機場車程約40分鐘。柏的竹藪柏本店與鴨川的鮨 笹元，本身就值得一日遊。
地區與行程
鎌倉、橫濱與小田原——從東京出發的美食一日遊
神奈川是從東京出發最輕鬆的美食一日遊，規劃時應以路線而非餐廳為單位。在北鎌倉，距禪寺步行幾分鐘的幻董庵以古董器皿盛裝懷石，午餐只有12:00一齊開始的一個時段。橫濱是夜晚的城市——里葉亭的串燒、天婦羅上村的天婦羅、太田なわのれん的牛鍋，或割烹田中家的料亭晚宴。而在前往箱根的路上，小田原的鰻魚亭友榮要你預訂的是鰻魚，而不是座位。
地區與行程
牛肉之外的兵庫：神戶、明石、芦屋、姬路美食指南
兵庫在海外以神戶牛聞名，但它最好吃的部分沿著大阪以西的海岸展開——明石海峽的鯛魚與章魚、以兵庫自家漁港的魚捏成的壽司、安靜郊區的燒鳥，以及姬路城下的懷石。神戶的すし うえだ、明石的菊水鮓 西店、芦屋的永來權、姬路的日本料理 淡流都沒有開放訂位日，多數可線上訂位；牛肉就交給據說是鐵板燒發源地的みその。全部由一條鐵路相連，在神戶住兩晚就能走完。
地區與行程
熊本・大分美食指南：馬肉、河豚與甲魚
熊本與大分共享一座火山——阿蘇，也共享一張以馬肉、河豚與甲魚為主角的餐桌。在熊本，到居酒屋五郎八（Iroha）吃馬肉刺身，到2018年獲星的鮨中村與鮓 たいと（Taito），以及むら上（Murakami）吃天草的魚；在大分，到臼杵的料亭山田屋吃河豚、安心院的料亭やまさ旅館（Yamasa）吃甲魚、中津的筑紫亭吃鱧魚，再加上別府的廣門與佐伯的燒肉井とう（Ito）。多數店家以日文電話訂位，也有幾家可線上預約，多數只需提前幾週而非幾個月。沿著阿蘇—由布院—別府的道路把它們串起來，給這個地區四到五晚。
地區與行程
奈良吃什麼：懷石、蕎麥麵，以及留宿一晚的理由
多數旅客把奈良當成兩座寺廟之間的一頓午餐，但這座古都真正講究的餐桌，要到晚餐才最完整。本文五家餐廳中有四家位於奈良町或其邊緣——米其林二星（米其林指南日本 2026）的白（Tsukumo）、米其林一星（米其林指南日本 2026）的ほしの（Hoshino）、獲The Tabelog Award 2026 Bronze的鶴由（つる由），以及石臼手磨的蕎麥麵店玄；和 山村（和 やまむら）則在一站之遙的新大宮。兩家可線上訂位，其餘需以日語電話預約，從當天到兩個月前不等。留宿一晚，奈良便從吃碗蕎麥麵的歇腳處，變成一座懷石之城。
地區與行程
新宿美食指南——橫丁小巷、燒豚串與霓虹餐桌
新宿是東京的密度變成了可以吃的形狀——全世界最繁忙的車站，被橫丁小巷、居酒屋高樓、拉麵吧台與美食樓層層層環繞。它的象徵是燈籠映照、炭火冒煙的回憶橫丁，以及黃金街的迷你酒吧；行家的地址則是鳥茂——把豬肉串抬升為高級料理的炭火燒豚串吧台。早一點鑽進小巷吃串配煙火氣，訂好一家正經吧台，並把車站的百貨地下街當作白天的儲糧庫。
地區與行程
靜岡・伊豆美食指南——東海道上的茶、鮪魚與鰻魚
靜岡是東京與名古屋之間，多數旅客只從「希望號」車窗看過的一大段——茶園丘陵、駿河灣與伊豆海岸。浮月樓距靜岡站步行三分鐘，在末代將軍的庭園裡供應料亭會席；清水的末廣鮨在日本鮪魚上岸的港口供應南方黑鮪；伊東的一鰻與網代的LAT.34°N by 蒼，則讓伊豆這一側值得住上一晚。多數餐廳提前數天至數週，透過電話或線上即可訂到；靜岡市的天婦羅店成生是例外。
地區與行程
高山與岐阜——飛驒牛之外
多數人來高山是為了飛驒牛，而1964年開創這個類型的古街牛排館飛驒廚房（キッチン飛騨），至今仍是吃飛驒牛的首選。更深一層的餐桌是山的料理——自1794年延續至今的料亭 洲さき的茶道本膳料理，以及主廚親自上山採集菜單的飛驒季節料理 肴。下到岐阜平原，たか田八祥在包廂裡端出郡上的河中香魚，摘草料理 かたつむり則在市區北方四十分鐘的古民家裡料理山菜、野生菇與野味。這些店都沒有開放日，但每一家都有自己的門。
地區與行程
從八岳到松本——日本高原的餐桌
從新宿搭中央線，會穿過甲府盆地的葡萄酒產區，爬上八岳山麓，再一路抵達松本；沿線的小廚房料理的是蕎麥、河鰻、野生菇與野味。甲府的SADOYA餐廳 Real d'Or與小淵澤 井筒屋都能輕鬆線上訂位；PAUSE、蕎麥 Hajime與亞絲花餐廳則要用日語打電話，訂六到十三席的小店；茅野山上的Caenne是一套柴火十二道菜，得開車去。在松本，山勢烤鰻魚不蒸，鮨 Inukai用上越的魚配店旁種的米握壽司。