專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
190 篇文章
詞彙解釋
什麼是洋食？日本土生土長的「西餐」
洋食（「西洋食物」）是1868年進入明治時代、日本轉向西方之後，廚師們以日本邏輯重造歐洲菜而誕生的料理——配飯吃、依在地口味調味、用一個世紀磨到完美。它的正典是備受喜愛的療癒食物：蛋包飯、牛肉燴飯（hayashi rice）、可樂餅、拿坡里義大利麵、漢堡排與咖哩飯——還有最成功的畢業生炸豬排。它既不是做壞了的西餐，也不是穿西裝的日本菜，而是第三種料理，最好在老食堂與百貨公司食堂裡品嚐。
食材與季節
麴與日本料理的發酵脊梁
幾乎所有讓日本料理嘗起來像日本的東西都經過發酵，其中大部分經過麴，即米麴菌（Aspergillus oryzae）這種黴菌，2006年由日本釀造學會定為國菌。麴驅動清酒、味噌、醬油與味醂；納豆、漬物、柴魚與鮒壽司補全了全貌。酒藏、味噌屋與少數餐廳在源頭供應它。
預約與門路 · 英文文章
How to Book Sushi Sanshin in Osaka (2026)
Book Sushi Sanshin on OMAKASE at 08:00 JST on the 1st of each month, when the whole following month opens; one booking per quarter, card required. Japanese-language phone seats open exactly one week ahead at 17:00, and the house points overseas guests to TableAll. Whoever books must sit at the counter.
詞彙解釋 · 英文文章
Izakaya vs Omakase: Which Is Right for Your Night
Choose omakase when you want one chef's judgment at a fixed time and price, booked weeks ahead for one to three people. Choose an izakaya for a group, an open-ended evening, ordering what you like and a flexible budget. Most trips need both: book the counter first, then build izakaya nights around it.
詞彙解釋
旅館用餐指南——日式旅館的懷石如何運作
在認真的旅館，餐食不是附加服務——而是入住的理由。標準方案是一泊二食：夜晚一場季節懷石的行進，常在房內或私人食事處供應；早晨則是一套豐盛的傳統早餐。晚餐開始得早（通常18:00–19:00），菜單固定且隨季節而定，飲食限制必須在預訂時申報。請以廚房挑選旅宿——從冬季海岸的螃蟹旅館到山中Auberge，最好的「美食旅館」躋身日本最偉大的餐廳之列，只是恰好附有客房。
禮儀與文化
壽司吧台上該說什麼——用語與吧台對話
坐下後，一句話撐起整晚：omakase de onegaishimasu——全交給您。此後需要的工具很少：讚美用 oishii desu（好吃）與 umai!（豪爽的最高級），問這貫是什麼用 kore wa nan desu ka?，不要山葵說 sabi nuki de，收尾行禮是 gochisousama deshita。認得一點吧台詞彙——neta（配料）、shari（醋飯）、agari（收尾的茶）、murasaki（醬油）——不裝腔就能傳達敬意。在主廚打開話匣時開口，每貫上桌即刻入口，剩下的交給感謝的語言。
傳承與歷史
江戶飲食文化——武士之城如何發明日式速食
江戶——1868年以前的東京——在1700年代已躋身世界最大城市之列（一說為世界第一），人口逾百萬，且極度偏向單身勞動男性。餵飽他們，催生了世界第一個偉大的速食文化：壽司、蕎麥麵、天婦羅與鰻魚蒲燒，全在同一座城市、大約同一個世紀，以路邊攤食物之姿結晶成形。「江戶四大名物」便宜、快速、站著吃；後來才攀升為料理。那份街頭DNA至今仍塑造著日本的飲食方式——吧檯、單品專門店、那種速度——而那個時代的直系後裔，仍在東京的老城區開門營業。
禮儀與文化
在日本懷孕時：壽司、生魚片與該詢問的事
日本厚生勞動省建議孕婦將部分大型魚類（包括黑鮪與大目鮪）限制在每週一次、約80 g，而日本的食品安全指引也列出了煙燻鮭魚、生火腿、未經殺菌的起司以及未煮熟的肉類等食物。只要在預約時詢問——哪幾貫是黑鮪、哪些料理可以做成熟食——壽司或懷石料理就能配合調整。
禮儀與文化
日式早餐：米飯、魚與早晨的定食
傳統的日式早餐是一頓完整的鹹食——米飯、味噌湯、烤魚、蛋、漬物、海苔，還常有納豆——建立在正式料理一汁三菜的邏輯之上。旅人在旅館、市場櫃檯與定食店遇見它；它的對手是喫茶店的早餐套餐，在名古屋最為慷慨。大多數供應時間約為7:00至10:00。
禮儀與文化
在日本的壽司與懷石料理中：貝類與甲殼類過敏
日本的標示規定涵蓋蝦與蟹，但蝦蛄、磷蝦與大多數貝類——扇貝、蛤蜊、牡蠣——都在清單之外。魩仔魚可能混有以同一張網捕獲的小蝦與小蟹。在壽司或懷石櫃檯，貝類與甲殼類還會出現在高湯、炸油與共用的砧板上，因此嚴重的過敏必須在預約時告知。
傳承與歷史
天婦羅的歷史——從葡萄牙傳教士到江戶街頭
天婦羅是拉麵之前日本最成功的料理舶來品：一項由葡萄牙傳教士與商人於1500年代中期帶來的油炸技法，名字——依多數說法——源自拉丁語tempora，即天主教徒吃裹漿炸魚的四季齋日。江戶把它變成街頭食物，在河畔攤子以芝麻油炸江戶灣的漁獲；在客人面前逐件現炸的現代吧台形式，則誕生於二十世紀。兩個流派倖存至今：東京老下町深色而馥郁的芝麻油風格，以及銀座與京都輕若耳語的淺色流派。
禮儀與文化
帶孩子去日本頂級吧檯用餐：年齡限制、包廂與更好的選擇
吧檯通常不行。許多頂級壽司吧檯和懷石料理店都設有最低年齡——常見的是小學生以上，有的要求十一或十二歲——而獲准入店的孩子，通常也要按成人價格吃完整的成人套餐。家庭出遊，請預訂料亭的包廂，或選擇公開提供兒童餐的老字號，並在訂位時申報每一個孩子。