專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
10 篇文章
米其林與榜單
日本真正訂得到的頂級天婦羅
日本最好的天婦羅不是最容易訂到的。靜岡的成生在2026年9月登上Tabelog全國天婦羅排名榜首，八個座位在每月1日於OMAKASE開放並在數分鐘內售罄，而淺草的中清與京都的祇園 天ぷら八坂圓堂公開接受預約。排名與可及性是兩條分開的軸線。成生與圓堂都只接受本人預約，不接受代訂；我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
米其林與榜單
日本真正訂得到的頂級懷石
日本最容易訂到的偉大懷石，通常在京都之外。東京的福田家、橫濱的田中家與廣島的なかしま接受外部預約；金澤的片折與秋田的たかむら在日本評論家眼中排名更高，卻幾乎是關閉的。排名衡量的是料理，而非可及性。
米其林與榜單
Tabelog Award：金賞・銀賞・銅賞完全解析
The Tabelog Award是從當年獲得極高評價的餐廳中，由 Tabelog 使用者投票、跨越所有類型選出的日本年度餐廳大獎，分為金賞、銀賞、銅賞三級。2026年版選出金賞36家、銀賞160家、銅賞537家。它與按類型排列的百名店名單是兩回事；因為依據的是一般食客的評價而非評審員，金賞尤其標誌著 Tabelog 使用者評價中真正的頂點——也往往是最難訂到的餐廳。
米其林與榜單
World's 50 Best、米其林與Tabelog——解讀日本的三大排名
評價日本餐廳的三大系統從設計上就注定不同調。米其林靠匿名專業評審員；Tabelog聚合日本最嚴苛本地食客的分數與投票；World's 50 Best與Asia's 50 Best由廚師、作家與旅行食客組成的國際學院投票——完全沒有評審。50 Best獎勵國際投票者真正進得去的餐廳，因此傳（2022年亞洲第一，電話訂位）、SÉZANNE（2024年亞洲第一，線上訂位）這類一般客人訂得到的餐廳大放異彩，而日本的引薦制吧台則缺席。三者都用：米其林是下限保證，Tabelog是本地真相，50 Best是國際對話。
米其林與榜單
2026年真正訂得到的日本頂級餐廳
2026年在日本真正訂得到的頂級餐廳，是那些至今仍願意接待外來客人的星級與Tabelog百名店廚房——透過專業禮賓管家、豪華飯店櫃檯，或餐廳自己的訂位專線預約。這不包括僅限會員與僅限引薦的席位。把焦點放在仍可觸及的頂級餐廳，及早決定日期，並透過中介預訂，而不是苦苦叩問那些早已緊閉的門扉。
米其林與榜單
為何日本頂級壽司之中，有些從未摘星
日本部分最偉大的壽司屋之所以身無米其林之星，並非廚藝退步，而是因為他們不再接受一般大眾的訂位。數寄屋橋次郎與鮨さいとう皆是因「訂位門檻」而非「品質」離開指南；自2025年版起未再列入的鮨よしたけ或許情況類似，但米其林並未說明原因。米其林只收錄大眾能訂到位的餐廳，因此使它們除名的，是其排他性，而非任何衰退。
米其林與榜單
米其林星星在日本究竟代表什麼
在日本，米其林星星獎勵的是盤中的料理——食材、技藝、風味與穩定度——而非裝潢或服務，後兩者是分開評分的。一星是傑出，二星值得繞道前往，三星值得專程一趟。而在實務上，一家餐廳還必須維持讓一般大眾訂得到位，才能留在指南裡。
米其林與榜單
日本米其林三星壽司全紀錄（2026）
在《米其林指南東京2026》中，日本目前唯一仍在評鑑中的三星壽司店是銀座的青空（Harutaka）：米其林三星（米其林指南日本 2026）。數寄屋橋次郎與鮨齋藤因不再接受一般客人訂位，於2020年版起不再收錄；鮨吉武（Sushi Yoshitake）則在2024年版由三星降為二星，2025年版起未再收錄。2026年版京都・大阪指南沒有三星壽司店。福岡的鮨さかい、鮨行天與伊勢的こま田的三星，是2019年特別版的評價，此後未再出新版。
米其林與榜單
米其林 vs Tabelog：如何讀懂日本兩套評鑑系統
米其林與 Tabelog 衡量的是不同的東西。米其林由密探精選，將星等授予少數餐廳；Tabelog 則是一個公開資料庫，將餐廳評為 1.0 至 5.0 分，其中 3.5 分以上即屬出色。兩份榜單經常各持己見，因此在日本經驗老到的饕客會兩者並讀，而非只信其一。
米其林與榜單
百名店是什麼？Tabelog 100（食べログ百名店）——日本各類型 Top 100 名單完全解讀
Tabelog 百名店是日本的百大餐廳榜單，每年依類別發布，例如壽司、拉麵與蕎麥麵。每一份榜單依特定時間點的 Tabelog 評分，選出該類別的前 100 家餐廳。它們是精簡、深受在地信賴的入選名單，與米其林僅部分重疊，並肯定了指南時常忽略的類別專門店。