專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
24 篇文章
禮儀與文化
在日本結帳——用語、規矩與「不收小費」
結帳說 okaikei onegaishimasu，或隔著店面比出雙手食指交叉的X手勢——全國通用。多數平價餐廳在門口收銀台付款，而非桌邊；現金或卡片放在小托盤上，不要直接遞到店員手中。日本沒有小費——完全沒有，永遠沒有——硬給只會造成困惑而非驚喜。平價店可以分開結帳（betsu-betsu），高級餐廳則不行。離開時說一句 gochisousama deshita；那就是用言語支付的小費。
禮儀與文化
吧檯禮儀：手機、包包與木頭
在正式的日本吧檯，眼前的木頭是師傅工作區的一部分，不是放東西的桌子。手機、鑰匙、相機與包包都別放上去；用吧檯下的籃子，拍照時把手機拿在手裡。小而柔軟的物件——名片夾、摺好的手帕——沒問題。金屬錶扣的手錶取下，前臂輕靠即可，灑了東西讓店員來擦。
禮儀與文化
懷石與料亭禮儀：鞋子、榻榻米與包廂
在料亭或懷石店，你會在門口脫鞋，所以請穿襪子，並跨過——而非踩上——凸起的門檻與榻榻米的邊緣。坐在店員指引的位置；背對壁龕的座位屬於主賓。菜一道一道上，在你吃完上一道之後由仲居端來，她整晚都是你的窗口。小碗端起來喝，碗蓋放回碗上，節奏交給房間。
禮儀與文化
天婦羅吧檯禮儀：鹽、天露與二十秒法則
天婦羅一次一件上桌，最佳狀態約二十秒，所以每一件上桌就吃。師傅會告訴你這件沾鹽、沾天露還是擠柑橘；照做，不要兩種都沾。蘿蔔泥放進天露裡讓醬汁變輕。接近尾聲時會問你最後的飯要天丼、天茶還是什錦炸餅蓋飯——那是唯一由你決定的事。
禮儀與文化
在日本獨自用餐——地表上最適合一個人吃飯的國家
日本是全世界最適合獨自用餐的國家——不是容忍它，而是為它而建。從拉麵到頂級壽司，吧台座位主宰每一種形式；在Omakase吧台，獨食客是備受珍視的客人；拉麵連鎖甚至提供名副其實的單人隔間；而「一人飯」（hitori-meshi）是備受推崇的文化習慣，不是社交上的失敗。一個座位也是日本最容易訂到的位子——「不可能訂到」的名店釋出的取消位，壓倒性地以單人為主。學幾句吧台用語，獨行的旅人在這裡吃得比世界任何地方的團體都好。
禮儀與文化
用日語點餐——真正用得上的20句餐廳用語
點餐所需的日語少得驚人：進店時報人數（futari desu——兩位），用 sumimasen 呼喚店員，指著菜單說 kore o kudasai（請給我這個），問推薦說 osusume wa?，想全權交給主廚就說 omakase de。居酒屋開場加一句 toriaezu nama（先來杯生啤）立刻贏得好感，要水說 mizu kudasai。日本店家非常願意配合——帶著微笑說出的幾個句子，勝過一小時的會話書苦讀。
禮儀與文化
日本料理割烹櫃檯的飲食需求與過敏應對
Omakase 套餐內容固定，且圍繞海鮮設計，臨時更動的餘地極小。嚴重過敏與素食、純素等飲食限制，必須在訂位時提出，而非當天才說，並且最好以日文清楚傳達。許多櫃檯只要事先得知便能配合；也有部分會婉拒重度過敏的訂位，因此出發前務必先行詢問。
禮儀與文化
在日本需要給小費嗎？最確切的答案
不用，在日本無需給小費。給小費並非當地文化的一部分，反而可能讓店員感到困惑，甚至覺得受冒犯——他們可能會追上來把錢還給你。優質服務被視為理所當然的標準，其成本已含在價格之中；高檔餐廳則會改以帳單上的服務費來反映。無論在哪裡，額外留下現金都是多餘的。
禮儀與文化
無菜單料理可以拍照嗎？板前文化完整解析
在多數板前，你可以快速、安靜地拍下自己那道菜，但並沒有放諸四海皆準的規則，所以最得體的做法是先問一聲。閃光燈、錄影，以及未經許可拍攝其他客人或師傅，在任何地方都是禁忌。最重要的是，切勿讓拍照耽誤了吃握壽司——它只在上桌後短短數秒內處於最佳狀態。
禮儀與文化
壽司吧檯禮儀：Omakase 板前的 13 條規矩
在壽司板前，每一貫握壽司都要在數秒內用手或筷子入口，沾醬油時只輕點魚肉一側、別讓醋飯浸泡，避免濃烈香水，並順從師傅安排的順序、不要求替換。Omakase 是師傅事先規劃好的一整套流程，良好的板前禮儀，關鍵就在於守住師傅的節奏。
禮儀與文化
日本高級餐廳穿什麼：服裝規定指南
日本多數享譽盛名的板前並沒有嚴格的著裝規範，但休閒正裝是最保險的選擇：俐落的長褲、有領上衣或簡約洋裝，再配一雙乾淨的鞋。避免短褲、背心與夾腳拖。唯一鐵則是香氣——濃烈的香水或帶香味的產品會干擾細膩的料理，在講究的板前並不受歡迎。
禮儀與文化
日本餐廳禮儀——真正重要的事
在正式的日本餐廳，重要的有八件事——提早十分鐘抵達、不要噴濃烈香水、訂位時就告知過敏、握壽司一上桌就吃、拍照前先徵求同意、確認兒童入場規定、手機與包包不放在原木吧檯上，以及絕不爽約。手或筷子、西裝外套、行話、肅穆沉默，都是可以忽略的傳說。