用日語說明過敏與飲食限制

日本認真對待被告知的飲食限制⁠——廚房把它當作承諾，而非偏好。麻煩在於，這套料理把食材藏在訪客從未想到的地方，所以成敗取決於在正確的時間說出正確的話：訂位時，而不是餐桌上。

核心句型

• [X] arerugii ga arimasu（アレルギーがあります）⁠——我對[X]過敏。
• Hidoi arerugii desu（ひどいアレルギーです）⁠——是嚴重過敏。
• [X] wa tabemasen（は食べません）⁠——我不吃X。／Taberaremasen（食べられません）⁠——我不能吃X。
• [X] nuki de dekimasu ka?（抜きでできますか？）⁠——可以不放X做嗎？

食材字彙：ebi（海老・蝦）、kani（蟹）、kai（貝・貝類）、rakkasei / piinattsu（落花生・花生）、nattsu（堅果）、soba（そば・蕎麥⁠——真正的高風險區，包括共用煮麵鍋）、komugi（小麦・小麥）、tamago（卵・蛋）、gyuunyuu / nyuuseihin（牛乳・乳製品）、sakana（魚）、butaniku（豚肉・豬肉）。

隱藏的一層（這才是重點）

日本真正的難處不是被拒絕，而是看不見：

• 出汁（dashi）⁠——魚製高湯⁠——為味噌湯、燉煮蔬菜、醬汁、玉子燒，以及無數看似素食的料理調味。改變上桌內容的一句話：dashi mo dame desu（出汁もだめです）⁠——出汁也不行。
• 醬油含小麥；味醂與料理酒無所不在（避酒者請說：osake wa dame desu, ryouri ni mo（お酒はだめです、料理にも）⁠——不能有酒精，包括烹調用）。
• 油炸物共用炸油；魚板等加工品藏著蛋與小麥。

對素食與純素者而言，這一層就是整場勝負⁠——我們的日本素食與純素指南畫出了地圖，精進料理也在其中。

真正有效的工具

1. 訂位時就說。 小廚房提前數天設計套餐；有預先通知就能圍繞過敏來構築，到了餐桌往往無能為力。這是每一家認真名店的標準做法⁠——我們訂位表單的需求欄正是為此而設。
2. 攜帶書面卡片。 入座時出示的一兩句日文，勝過任何口頭交涉：私は〇〇アレルギーです。出汁・調味料に含まれる場合も食べられません。（我對X過敏；即使含在高湯或調味料中也不能吃。）若不想自己寫，我們免費的日文飲食卡會以廚房習慣的日文，連同行者的份一起寫好。日本如何標示過敏原，以及清真、無麩質、甲殼類與貝類、懷孕期間的指南，請從食物過敏指南查看。
3. 確認範圍。 Kore wa haitteimasu ka?（これは入っていますか？）⁠——這道有嗎？⁠——指著料理問，就把確認閉環了。

關於極限的誠實話

我們也會對自家客人說的殘酷真相：某些名店⁠——首推以出汁為建築本身的古典懷石⁠——無法真正供應完全不含魚製品的餐，誠實的店會直接說明。功夫在於選擇料理能靈活變通而不崩解的廚房，然後給他們時間。這種配對⁠——把條件與吧台相連⁠——正是我們的服務台每天在做的事；完整版圖在飲食限制指南。