日本是世界上僅存的偉大鹹食早餐文明之一——在這個國家，一天的第一餐可以是最安靜完美的一餐。預設吃飯店可頌的旅客，等於把一整門料理留在桌上沒動。
經典的一套
傳統早餐是正式日本料理的縮影，建立在一汁三菜之上——一湯、三菜、加飯：
- 白飯，蒸好的，一切的錨。
- 味噌湯 — 發酵食料庫的晨間之聲，也是每日一劑出汁。
- 烤魚 — 鹽漬鮭魚或鯖魚，魚皮烤脆。
- 玉子燒或溫泉蛋。
- 漬物、海苔，以及——給有決心的人——納豆，那黏稠的發酵大豆至今仍是日本最能分裂餐桌的食物。（用力攪拌，澆上白飯，下定決心。至少一次。）
這裡沒有一樣是「早餐食物」；這正是重點。日本只是從第一餐開始就好好吃。
去哪裡吃
- 旅館 — 豐盛的晨間膳食是住宿理由的一半；在頂級的料理旅館，早餐足以匹敵晚餐。
- 飯店 — 好飯店的日式早餐選項，往往是自助餐樓層最好的東西。至少選它一次，別去蛋料理檯。
- 市場 — 築地、金澤近江町、函館的晨間海鮮丼，是作為事件的早餐。
- 定食連鎖與食堂 — 日常的奇蹟：一套完整烤魚定食幾百日圓，從食券機點餐，任何早晨、任何地方。
喫茶店的對抗傳統
日本的另一種早餐是喫茶店的morning：在老派咖啡店，一杯晨間咖啡會帶來厚切吐司與水煮蛋，價格只比咖啡單點多一點。這個習俗在名古屋達到巴洛克式的頂峰——競爭讓贈品成為傳奇，並催生了小倉吐司：厚片吐司抹奶油加甜紅豆；我們的名古屋指南有完整介紹。復古傢俱、手沖儀式、夾在木棍上的晨報：這是附早餐的時光旅行。
把早晨排進旅程
行得通的節奏是：觀光日吃市場或定食早餐（補給、快速、便宜），住宿處享受一次旅館的晨膳，再為了氣氛來一次喫茶店morning。早餐也是全日本唯一不需要訂位的一餐——是已訂好的夜晚之間的自由樂趣。至於一天中其他餐如何組織，從日本餐廳類型指南開始。