日本是世界上最後幾個偉大的鹹食早餐文明之一——在這個國家，一天的第一餐可以是最安靜而完美的一餐。預設選擇飯店可頌的旅人，把一整套料理留在了桌上。
經典的一套
傳統早餐是正式日本料理的縮影，建立在*一汁三菜*（一汁三菜）之上——一湯、三菜，加米飯：
- 米飯，蒸的，一切的錨。
- 味噌湯——發酵食材庫早晨的聲音，以及每日一劑出汁。
- 烤魚——鹽鮭或鯖魚，魚皮烤得酥脆。
- 玉子燒或溫泉蛋。
- 漬物、海苔，以及——給有決心的人——納豆，那黏稠的發酵大豆，至今仍是日本最能讓餐桌分裂的食物。（用力攪拌，倒在飯上，下定決心。至少一次。）
這裡沒有一樣是「早餐食物」；這正是重點。日本只是從第一餐起就好好吃。
托盤上有什麼
這些詞彙，讓托盤讀起來像一份菜單而非謎題：
- ご飯（gohan）——米飯。在旅館常是當地品種，有時在桌邊以陶鍋炊煮；再來一碗請說okawari（おかわり）。
- 味噌汁（misoshiru）——味噌湯；味噌因地區而異，京都的白而甜，東部的紅而深，配料每日更換。
- 焼き魚（yakizakana）——烤魚。塩鮭（shiozake）是鹽漬鮭魚；鯖（saba）是鯖魚；北方是hokke花魚；沿海則是當天捕上什麼就是什麼。
- 卵焼き（tamagoyaki）——捲起的煎蛋，東京偏甜，關西則出汁豐富（dashimaki）。
- 温泉卵（onsen tamago）——以溫泉溫度慢煮的蛋，蛋黃先於蛋白凝固，盛在少許出汁湯汁中。名字來自從前把蛋放入源泉的溫泉小鎮。
- 生卵（nama tamago）——生蛋，用來做tamago kake gohan：打在熱飯上，加醬油，攪拌。
- 漬物（tsukemono）——醃菜。takuan（黃蘿蔔）、umeboshi（鹽漬梅）、nukazuke（米糠漬）、京都自己的shibazuke。
- 海苔（nori）——乾燥的海苔片，用來包飯。
- 納豆（natto）、hijiki（醬油燉的羊栖菜）、kinpira（牛蒡與紅蘿蔔）、tsukudani（以醬油與糖燉煮至深色的東西）——依地區與店家而異的小配菜。
- お粥（okayu）——米粥，溫和的選擇；寺院住宿的標準，也是下文一頓著名京都早晨的主角。
- 湯豆腐（yudofu）或冷奴（hiyayakko）——溫或冷的豆腐，常見於旅館與寺院住宿。
在哪裡吃
- 旅館——精緻的早餐鋪陳是住宿理由的一半；在偉大的旅館餐廳，早餐足以與晚餐抗衡。我們收錄的幾家旅宿是同一概念的縮影：遠野的とおの屋 要（Tonoya Yo）、琵琶湖的湖里庵（Korian）與余吳湖的徳山鮓（Tokuyamazushi）都提供含晚餐與早餐的住宿。
- 飯店——好飯店的日式早餐選項，往往是自助餐樓層上最好的東西。至少一次，選它而非蛋料理檯。
- 市場——築地、金澤近江町或函館的早晨海鮮丼，是作為一場活動的早餐。在金澤，誠實的順序是在近江町度過一個市場早晨，然後十二小時後，在五分鐘路程外的金澤 せつ理（Setsuri）把同一批食材好好烹調。
- 定食連鎖店與食堂——日常的奇蹟：一套完整的烤魚定食只要幾百日圓，從售票機點餐，任何早晨，任何地方。
兩頓值得為之規劃的早餐
豐洲的壽司。 市場的兩家著名櫃檯依不同規則運作。寿司大（Sushi Dai）不接受事先預約：您從05:00起親自在店面登記，營業時間為06:00至14:00，十八個座位、每輪一小時，05:30之後抵達通常意味著等候兩到四小時。隔壁的大和寿司（Daiwa Sushi）把少數座位放上TableCheck——僅限一或兩人的組合，平日時段在07:00至10:00之間，週六08:00至09:30，需付訂位費——其他所有人從06:00起排隊。兩家都在週日、假日與市場休市日公休，休市日大多落在週三。
瓢亭的粥。 瓢亭（Hyotei），南禪寺門前有四百年歷史的茶屋，供應京都最負盛名的早餐。本店的朝粥——圍繞著店家著名的溏心蛋的早晨米粥——從7月1日供應到8月31日；隔壁的別館全年從8:00起供應粥的套餐，價格只是本店的一小部分。可透過TableCheck（本店與別館各有預約頁面）或日語電話預約，兩人起訂；本店的夏季朝粥約於四個月前按月開放。完整的訂位指南解釋了兩套日曆。
喫茶店的反傳統
日本的另一種早餐是喫茶店的モーニング：在老派咖啡館，一杯早晨的咖啡會附上厚切吐司與水煮蛋，價格只比單點咖啡多一點。這個習慣在名古屋及其鄰居一宮達到巴洛克式的頂峰，咖啡館之間的競爭讓贈品成為傳奇，並催生了小倉吐司——厚吐司上的奶油與甜紅豆；我們的名古屋指南涵蓋這個場景。詞彙很少：moningu（モーニング）是套餐本身，yude tamago（ゆで卵）是水煮蛋，tamago sando是雞蛋三明治，atsugiri（厚切り）是厚切吐司。復古傢俱、手沖儀式、夾在報架上的早報：這是附帶早餐的時光旅行。
旅館早餐的禮儀
旅館的早餐在前一晚約定的固定時間供應，通常在您的房間或餐廳，廚房依那個時鐘烹調——請準時到，若旅館允許，穿著浴衣。坐下，說itadakimasu，橫跨整個托盤地吃，而不是一道吃完再吃下一道；米飯與湯可應要求續添。在您桌邊點燃的烤網或陶鍋，是要在它完成時就吃的，所以從那裡開始。什麼都不需要收拾；托盤原樣留下，向服務人員道謝。旅館用餐指南涵蓋同一家旅館的晚餐面。
時間
大多數日式早餐的供應——飯店、旅館、定食——約為7:00至10:00，旅館常請您在7:30到8:30之間選一個時段。市場櫃檯開始得更早、結束得也早；豐洲的壽司櫃檯到下午稍早就在收尾。喫茶店的早餐服務通常持續到10:30或11:00，不過時間因店而異，名古屋有幾家店延長到下午。
把早晨安排進旅程
有效的節奏：觀光日吃市場或定食早餐（補充能量、快速、便宜），住宿那天享用旅館的鋪陳，再為了氣氛安排一次喫茶店早晨。早餐也是在日本任何地方幾乎不需要預約的一餐——您已預訂的夜晚之間的自由樂趣；例外是上述少數目的地級的早餐。至於一天中其他餐點如何組織，請從日本餐廳類型解說開始。
