如何讀懂日文菜單⁠——餵飽你的20個漢字

一塊沒有照片的手寫居酒屋板書，是許多旅人對「恐慌」的定義。救贖在於：日文菜單是一套組合系統⁠——一小組漢字無限重組，大約二十個字就能把那面墨字之牆變成一份讀得懂的清單。

烹調法漢字（先學這些）

烹調法是菜單的文法⁠——它們能接在一切之後：

• 焼（yaki）⁠——烤：焼き鳥 烤雞串、焼き魚 烤魚。
• 揚（age）⁠——炸：唐揚げ 日式炸雞、揚げ出し豆腐 炸豆腐。
• 煮（ni）⁠——燉煮：煮物 nimono、煮込み nikomi（燉物）。
• 蒸（mushi）⁠——蒸。炒（itame）⁠——炒。
• 刺身／刺（sashimi）⁠——生食。
• 天⁠——天婦羅的旗號：天ぷら、天丼。

蛋白質漢字

鶏（tori，雞）⁠· 豚（buta，豬）⁠· 牛（gyuu，牛）⁠· 魚（sakana，魚）⁠· 海老（ebi，蝦）⁠· 蟹（kani，蟹）⁠· 卵/玉子（tamago，蛋）⁠· 豆腐（tofu）⁠· 野菜（yasai，蔬菜）。開始組合：豚の角煮＝豬＋燉煮＝日式滷豬五花。牛炒め＝炒牛肉。板書開口說話了。

結構詞

• 定食（teishoku）⁠——套餐：主菜＋飯＋味噌湯＋漬物。日本午餐的骨幹，也是傳統早餐的基本形式。
• 丼（don）⁠——蓋飯：天丼、海鮮丼（海鮮蓋飯，市場經典）。
• 盛り合わせ（moriawase）⁠——拼盤；任何居酒屋裡聰明的第一道點單。
• お通し（otoshi）⁠——居酒屋必收費的開胃小菜，解說在此。
• 飲み放題／食べ放題（nomihoudai/tabehoudai）⁠——喝到飽／吃到飽。
• 旬（shun）⁠——當季：廚房的自豪旗號，通常是整頁最好的一單⁠——貫穿我們整份季節月曆的邏輯。
• 時価（jika）⁠——時價，常見於螃蟹與海膽旁；先問 ikura desu ka?（いくらですか？多少錢？）完全可以接受。
• おすすめ（osusume）⁠——推薦。

食券機解碼

拉麵店與快速午餐店靠先買票的機器運作：投錢、按菜（暢銷品集中左上角，常附照片）、票遞過櫃台、入座。沒有英文？左上角的按鈕通常是招牌菜⁠——穩妥的預設選項。

萬用的最後手段

當板書擊敗你時：osusume wa?（你們推薦什麼？）加上指向鄰座盤子的一根手指，仍是一套完整的點餐系統，走到哪裡都受到溫暖接待⁠——完整工具包在如何用日語點餐。並且記住日文菜單的元法則：清單越短、越是手寫，餐廳往往越好。看不懂，常常是街上最好的推薦信。