初次前往正統日本料理餐廳的旅人，往往會想像一道由繁文縟節築成的高牆——必須穿西裝外套、要打領帶、還有一位領班挑剔地打量你的鞋子。實際情況要輕鬆得多，而真正重要的那條規則，其實跟穿著毫無關係。
一般標準：休閒正裝
日本多數享譽盛名的板前並沒有嚴格的著裝規範，也很少要求穿西裝外套。以休閒正裝（smart casual）為目標：俐落的長褲或簡約洋裝、有領上衣或女衫，再配一雙乾淨的鞋。你要的是看起來認真看待了這一晚，卻又不至於顯得刻意用力。尤其是鮨、天婦羅與燒鳥的板前，都是不擺架子的地方，穿得太隆重，反而會比穿得太隨便更顯格格不入。
該避免的穿著
- 過於隨便： 短褲、背心、運動服與夾腳拖，在講究的板前會像是海灘裝扮。
- 濃烈香氣： 這才是真正的規則，詳見下文。
- 任何會損傷檯面的東西： 在原木檜木吧檯前，請取下金屬手錶或手環，以免刮傷木料。
唯一的鐵則：不帶濃烈香氣
這無關個人品味，而是攸關料理本身。品嚐精緻的日本料理，有一半是靠香氣，而濃烈的香水、古龍水或帶香味的衣物柔軟精，會掩蓋新鮮魚料、出汁與炙烤表皮那份細膩的氣味——不只對你，也對狹小板前上的每一位客人皆然。多家知名鮨屋會直接在訂位條款中印上「請勿帶著濃烈香氣前來」的請求。請把它當作唯一真正重要的著裝規範。
沒人提醒你的那些細節
- 你的襪子會被看見。 在任何設有榻榻米座席的餐廳——以及每一頓旅館晚餐，正如我們的旅館懷石指南所述——鞋子都要在門檻前脫下。乾淨、沒有破洞的襪子，遠比你的西裝外套重要；一雙好穿脫的鞋，能讓你在玄關省下一分鐘的手忙腳亂。
- 席地而坐容不下緊繃的衣著。 座敷包廂或低矮的掘りごたつ桌（供雙腿伸入的下凹式座位），會讓窄裙或硬挺的長褲在長達兩小時的懷石晚餐中著實難受。若你訂的是傳統和室而非板前——這正是我們在懷石與 omakase 之別中所畫的界線——請為低坐而穿。
- 行李箱無處可放。 八席的板前沒有衣帽間。請把行李留在飯店；在較講究的店家，冬季大衣會在門口由店家代為保管，但登機箱不會。
- 長袖與垂盪的圍巾會在板前座位懸在醬油碟與明火之上。合身勝過飄逸。
何時該穿得稍微正式一些
少數場合偏向正式：部分豪華飯店的餐廳，以及非常傳統的懷石料亭，可能會偏好、偶爾也會要求穿著西裝外套。若你不確定，訂位時不妨先問——這正是你也應該一併提出座位、過敏、拍照規定（見我們的omakase 拍照禮儀指南），以及我們在鮨板前禮儀中談到的板前規矩的同一場對話。
簡單的結論
穿得整潔俐落，把香水留在飯店，你幾乎在任何地方都能自在融入。舒適與整潔勝過形式感；讀懂一個場域的氛圍——也就是更完整的日本餐廳禮儀——遠比你上衣上的品牌標籤重要得多。
