廣島最有名的壽司吧檯，不是訂到數月之後，就是只靠訂位App、連電話都沒有。鮨 稻穗位於離流川通與三越百貨一分鐘的小樓二樓，是其中表現得像一家街坊店的那一間。店主三原美穗生於海灣對岸的江田島，在廣島與大阪的和食店和壽司店修業，而非東京；吧檯於2023年從銀山町遷到此處，店家在食べログ上寫下的目標是「ハイクオリティな日常使いの出来る気さくな街の鮨屋」——一家平常夜晚也能來、高品質而親切的街坊壽司店——無菜單維持在「一萬多日圓」，不超過兩萬。店家還附了一句值得重複的提醒：店內氣氛熱絡，想要肅穆安靜的客人未必合適。
吃什麼
「瀨戶內前」是店家自己的說法。魚選自瀨戶內海與廣島近海——2025年的壽司部落格記載了與當地漁夫的直接交易，以及一連串白身魚、虎魚與石斑；更早的造訪則提到低溫慢煮的廣島牡蠣、星鰻與熟成鰻魚白燒。米來自庄原市東城町，水也取自同一地區，以尾道造酢與後藤商店兩種廣島紅醋調配。2025年的一頓晚餐是十貫握壽司加上季節前菜、椀物、燒物與甜點，店家表示小菜與握壽司皆依醋飯溫度調整，而非固定劇本。晚餐只有一套無菜單，含稅16,500日圓、免服務費；僅週六、日另有午間短套餐9,900日圓，用同樣的魚、較少的品項。清酒不特別要求便由店家代選——廣島約有四十家酒藏，酒單偏向在地——另有廣島精釀烈酒、威士忌與相當講究的無酒精選項。
訂位實況
沒有開放日。以日語電話（082‑545‑5458）或線上訂位：食べログ可直接訂位，一休與ぐるなび則接受兩種套餐的訂位申請。2024至2026年的評論說明了真實的前置時間——前一天訂到午餐、三天前訂到晚餐、也有一個月前訂的。平日晚餐常常客滿，吧檯只有十二席，2026年有位客人因晚餐訂不到而改吃週末午餐；對過境旅人而言，那頓午餐正是最容易進的門。
規定不多且清楚：兒童限小學高年級以上，且須點大人的套餐；不歡迎濃烈香水；一休標示當日取消收100%。可刷卡。包廂很小——店家與各網站分別寫兩人或四人——五人以上請以吧檯為準。由本訂位服務代辦時，我們以日語致電，敲定套餐與座位，並在您抵達前轉達飲食限制。
適合這樣的您
在和平公園與宮島之間於廣島停留一晚、想坐上正統壽司吧檯卻不想為此籌劃兩個月或付三萬日圓的旅人；以及週六一頓9,900日圓的午間無菜單正是行程中最實用一環的週末旅客。
