東京・藏前
とんかつ すぎ田
Tonkatsu Sugita
とんかつ · Tonkatsu
以日語預約
出自兩口擦得發亮的銅鍋——這是東京炸豬排信徒奉為圭臬的一味，裹上老鋪 Pelican 的麵包粉。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點炸豬排（Tonkatsu）——兩口銅鍋，分段油炸。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 里肌炸豬排 ¥2,700。價格為Tabelog刊載的參考價（2026年10月）。 · 腰內肉 ¥3,000。價格為Tabelog刊載的參考價（2026年10月）。 · 熟客私房的豬肉香煎 ¥3,200。價格為Tabelog刊載的參考價（2026年10月）。 |
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| 營業時間 | 午餐 11:30–14:00（最後點餐 13:45）· 晚餐 17:00–20:30（最後點餐 20:15） |
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| 公休 | 週四及不定期休 |
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| 座位 | 20 席——吧檯座加暖桌式的下嵌爐座；每次預約最多 12 人 |
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| 包廂 | 無 |
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| 付款方式 | 信用卡、電子錢包與 QR 碼皆可 · 不收服務費 |
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| 交通方式 | 藏前站，步行 3 分鐘——坐落於隅田川畔的「東京職人之區」 |
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藏前昔日是玩具批發商的老街區，如今重生為東京的職人之區：專注烘焙的巧克力工房、筆記本的手作工作室，還有一絲不苟看待自己的咖啡。而它的味覺定錨遠早於這些蓄鬚的匠人：すぎ田創業於 1977 年，最初落腳雷門一帶，自 1991 年起在此安身。第二代店主佐藤光朗在兩口擦得發亮的銅鍋的豬油裡油炸豬肉——先以高溫定住外衣，移入低溫鍋讓肉心慢慢熟透，再以高溫收尾「以油卸油」。東京的炸豬排狂熱者將它列入城中屈指可數的經典名店。
佐藤在父親開設的這家店裡長大，學生時代便幫忙備料，2011 年正式接掌鍋前。他繼承的菜單短得近乎固執——炸豬排、豬肉香煎、炸蝦、歐姆蛋、沙拉。一家把近五十年光陰傾注於五道菜的店，沒有必要用第六道菜證明什麼。
關於店名，有一點值得先說清楚——搜尋這家店的人有一半會在此絆倒：這裡不是鮨すぎた。那家以一位難求聞名的同名壽司吧檯，遠在城另一端的日本橋蛎殻町，是完全不同的另一家店——若你計劃的是那場朝聖，請先讀我們的鮨すぎた訂位指南。本頁所寫的是炸豬排的すぎ田：更容易入座，而在自己的領域裡，同樣備受尊崇。
品嚐重點
里肌（rōsu）炸豬排，外衣薄而酥脆——所用的麵包粉來自路口那家 1942 年創業、擁有死忠信徒的老鋪 Pelican——豬肉則以肉眼親自從信賴的千葉農場挑選，刻意切成老派的厚度，而非時下流行的厚磚。熟客心照不宣的私房菜是那道豬肉香煎，以火焰炙燒收尾，是讓人不惜橫越整座城市而來的一味。味噌湯與白飯需另行單點，一如正統炸豬排專門店的堅持。
如何造訪
在我們的名單上，「直接走到店門口」能成為正攻法的店寥寥無幾，這裡是其中之一。午間的二十個座位按排隊順序輪轉：趕在 11:30 開店前到，第一輪幾乎穩坐；正午才到，就得等上一輪。晚餐時段較為從容，可以電話或透過食べログ線上訂位（皆為日文）——這正是我們替賓客代勞的那一類訂位。務必準時：超過預約時間仍未到店，店家會視同取消；當日減少人數則視同取消並收取取消費。記住這家店的節奏：週四與不定期公休，最後點餐午間 13:45、晚間 20:15。以這樣一家老鋪而言相當難得，信用卡、電子錢包與 QR 支付一應俱全，也不收服務費——你付的，只有豬排本身的錢。
暖簾視角
「一家街坊的炸豬排小店，」店主如此形容。「但我希望它被稱作一場盛宴。」這一句話，正是藏前的縮影。不妨圍繞它安排一個經典的午後：沿隅田川逛咖啡與皮革小舖，在吧檯前一邊看銅鍋一邊享用炸豬排，再沿河往上游步行十五分鐘，趕在燈籠亮起時抵達淺草寺。時間安排得宜，還能順道造訪 Pelican 本店——這家店麵衣的源頭——只是它的麵包往往一到下午便售罄。能把一個街區的食材與餐桌連得如此漂亮的東京午後，並不多見。
適合這樣的你
若你隱隱相信，日本的日常料理只要做到極致，也能勝過它的種種儀式，那就來這裡。這裡同樣適合本就打算前往藏前工房的設計愛好者。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Tonkatsu Sugita: 預約常見問題
炸豬排すぎ田和著名的鮨すぎた（Sushi Sugita）是同一家店嗎？
不是。藏前的すぎ田是 1977 年創業的炸豬排專門店；名聞遐邇的鮨すぎた位於日本橋蛎殻町，是完全不同的另一家店，訂位方式也截然不同。
怎樣才能吃到炸豬排すぎ田？
午餐採排隊制——在 11:30 開店前抵達，幾乎必定能坐進第一輪；晚餐則可電話或透過食べログ線上訂位；超過預約時間仍未到店視同取消，請務必準時；當日人數減少亦視同取消並收取取消費。全店僅二十席，週四及不定期公休。
在炸豬排すぎ田該點什麼？
招牌是 ¥2,700 的里肌（rōsu）炸豬排，腰內肉 ¥3,000。熟客的心頭好是以火焰炙燒收尾的豬肉香煎，¥3,200。價格為Tabelog刊載的參考價（2026年10月）。白飯與味噌湯需另點。
炸豬排すぎ田為什麼有名？
第二代店主佐藤光朗以兩口擦得發亮、盛滿豬油的銅鍋，依高溫、低溫、再高溫分段油炸，麵包粉取自附近 1942 年創業的名店 Pelican。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
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炸豬排すぎ田（藏前）— 銅鍋煉成的東京傳奇豬排：排隊與訂位攻略 — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/sugita-kuramae
