高岡（たかおか）這家壽司吧檯，讓千葉不再只是東京壽司版圖的郊區，而成為值得專程前往的目的地。千葉出身的高岡千春在銀座壽司店修業八年後，於2013年10月8日在此獨立開業，並以一個固執的理念建立聲譽：吧檯上幾乎所有東西都應來自家鄉千葉縣。魚貨直接來自富津、銚子與船橋的漁民；米由縣內契作田為他栽種，並以千葉湧泉水炊煮；日本酒也全是千葉產。2023年3月，他以「千葉たかおか」之名將吧檯搬到東京中城八重洲，並於2025年入選Tabelog壽司TOKYO百名店——接著在2025年春天，他把店帶回千葉市，距原址僅幾條街。Tabelog給了千葉本店2021年的Silver與2026年的Bronze。
吃什麼
只有一種無菜單套餐，含稅¥30,000，不收服務費——從小菜到握壽司約二十多道。客人特別提到四季都會端出的竹筴魚、墨魚，以及蛤蜊高湯茶碗蒸；一檔電視壽司節目更以他的蛤蜊與醋飯做了一整集。「全千葉」的唯一例外是海膽，來自北海道厚岸。餐廳不公開菜單；套餐隨當日漁船帶回的漁獲而定。
訂位實況
這是關東地區較容易真正訂到的高級壽司吧檯之一，原因是結構性的。¥30,000的無菜單套餐同時在一休與TableCheck開放線上預約（TableCheck另收每人¥390不退還手續費；電話訂位不累積一休點數），餐廳也接受日語電話訂位：043‑306‑6269。沒有開放日。幾年前這裡還是「每個日期提前一個月開放、要重撥數百次」的店，舊文章至今仍這麼寫；那些說法已經過時。2026年的客人回報，提前兩個月訂週五仍有許多空位，提前一個月也訂到了週六。
需要注意的規定：6席、僅晚餐、週一與週四公休。不接待兒童。取消費自預約日兩天前起收取100%，超過預約時間30分鐘聯絡不上可能視為取消。單人訂位沒有問題；無服裝規定。若您不想操作日文平台，本服務可代為預約——以日語致電——並與餐廳確認日期與過敏事項。
適合這樣的您
降落成田、想在千葉這一側享用一頓正經壽司晚餐而非趕進東京的旅客；好奇「只用一個縣的食材」的無菜單是什麼滋味的人；以及已對爭奪激烈的吧檯死心、想在正常規劃期內訂到這種水準職人的壽司愛好者。
