专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
24 篇文章
礼仪与文化
在日本结账——用语、规矩与「不收小费」
结账说 okaikei onegaishimasu，或隔着店面比出双手食指交叉的X手势——全国通用。多数平价餐厅在门口收银台付款，而非桌边；现金或卡片放在小托盘上，不要直接递到店员手中。日本没有小费——完全没有，永远没有——硬给只会造成困惑而非惊喜。平价店可以分开结账（betsu-betsu），高级餐厅则不行。离开时说一句 gochisousama deshita；那就是用言语支付的小费。
礼仪与文化
吧台礼仪：手机、包与木头
在正式的日本吧台，眼前的木头是师傅工作区的一部分，不是放东西的桌子。手机、钥匙、相机与包都别放上去；用吧台下的篮子，拍照时把手机拿在手里。小而柔软的物件——名片夹、叠好的手帕——没问题。金属表扣的手表取下，前臂轻靠即可，洒了东西让店员来擦。
礼仪与文化
怀石与料亭礼仪：鞋子、榻榻米与包间
在料亭或怀石店，你会在门口脱鞋，所以请穿袜子，并跨过——而非踩上——凸起的门槛与榻榻米的边缘。坐在店员指引的位置；背对壁龛的座位属于主宾。菜一道一道上，在你吃完上一道之后由仲居端来，她整晚都是你的窗口。小碗端起来喝，碗盖放回碗上，节奏交给房间。
礼仪与文化
天妇罗吧台礼仪：盐、天露与二十秒法则
天妇罗一次一件上桌，最佳状态约二十秒，所以每一件上桌就吃。师傅会告诉你这件蘸盐、蘸天露还是挤柑橘；照做，不要两种都蘸。萝卜泥放进天露里让酱汁变轻。接近尾声时会问你最后的饭要天丼、天茶还是什锦炸饼盖饭——那是唯一由你决定的事。
礼仪与文化
在日本独自用餐——地表上最适合一个人吃饭的国家
日本是全世界最适合独自用餐的国家——不是容忍它，而是为它而建。从拉面到顶级寿司，吧台座位主宰每一种形式；在Omakase吧台，独食客是备受珍视的客人；拉面连锁甚至提供名副其实的单人隔间；而「一人饭」（hitori-meshi）是备受推崇的文化习惯，不是社交上的失败。一个座位也是日本最容易订到的位子——「不可能订到」的名店释出的取消位，压倒性地以单人为主。学几句吧台用语，独行的旅行者在这里吃得比世界任何地方的团体都好。
礼仪与文化
用日语点餐——真正用得上的20句餐厅用语
点餐所需的日语少得惊人：进店时报人数（futari desu——两位），用 sumimasen 呼唤店员，指着菜单说 kore o kudasai（请给我这个），问推荐说 osusume wa?，想全权交给主厨就说 omakase de。居酒屋开场加一句 toriaezu nama（先来杯生啤）立刻赢得好感，要水说 mizu kudasai。日本店家非常愿意配合——带着微笑说出的几个句子，胜过一小时的会话书苦读。
礼仪与文化
日本板前料理的饮食需求与过敏应对
omakase套餐是固定的，并以海鲜为核心构建，因此几乎没有临时更改的空间。严重过敏以及素食、纯素等饮食限制必须在预订时提出，而非当晚才说，并且最好以清晰的日语传达。许多板前店在提前告知的情况下能够调整；也有一些会婉拒有严重过敏的预订，因此出行前务必先行确认。
礼仪与文化
在日本需要给小费吗？权威解答
不需要，在日本无需给小费。给小费并非当地文化的一部分，反而可能让店员感到困惑甚至不知所措，他们或许会追上来把钱退还给你。优质服务被视为理所当然，其成本已计入价格之中，而高档餐厅则会在账单上另收一笔服务费。无论在何处，额外留下现金都是多余的。
礼仪与文化
怀石割烹主厨料理（Omakase）能拍照吗？读懂料理台文化
在大多数料理台前，你可以安静而迅速地拍一张自己那份料理，但并没有放之四海皆准的规矩，因此得体的做法是先询问。闪光灯、录像，以及未经许可拍摄其他客人或主厨，则在任何地方都是禁忌。最重要的是，绝不要因为拍照而耽误了握寿司入口——它上桌后往往只在数秒之内才是最佳状态。
礼仪与文化
寿司吧台礼仪：主厨发办座前的13条规矩
在寿司吧台前，每一贯握寿司都应在数秒内用手或筷子吃下，蘸酱油时只让鱼肉一侧轻触酱油而非浸泡米饭，避免浓烈香水，并顺应主厨安排的顺序、不强求替换。主厨发办是主厨事先设计好的一整套次序，良好的吧台礼仪归根结底在于配合他的节奏。
礼仪与文化
日本高级餐厅穿什么：着装规范指南
日本多数名店吧台并无严格着装规定，但商务休闲是最稳妥的默认选择：整洁的长裤、有领衬衫或简约连衣裙，以及干净的鞋子。避免穿短裤、背心和人字拖。唯一明确的规矩关乎香氛——浓郁的香水或有香味的产品会干扰细腻的料理，在讲究的吧台是不受欢迎的。
礼仪与文化
日本餐厅礼仪——真正重要的事
在正式的日本餐厅，重要的有八件事——提前十分钟到达、不要喷浓烈香水、订位时就告知过敏、握寿司一上桌就吃、拍照前先征求同意、确认儿童入场规定、手机与包不放在原木吧台上，以及绝不爽约。手或筷子、西装外套、行话、肃穆沉默，都是可以忽略的传说。