日本是世界上最后几个伟大的咸食早餐文明之一——在这个国家，一天的第一餐可以是最安静而完美的一餐。默认选择酒店可颂的旅人，把一整套料理留在了桌上。
经典的一套
传统早餐是正式日本料理的缩影，建立在*一汁三菜*（一汁三菜）之上——一汤、三菜，加米饭：
- 米饭，蒸的，一切的锚。
- 味噌汤——发酵食材库早晨的声音，以及每日一剂出汁。
- 烤鱼——盐鲑或鲭鱼，鱼皮烤得酥脆。
- 玉子烧或温泉蛋。
- 渍物、海苔，以及——给有决心的人——纳豆，那黏稠的发酵大豆，至今仍是日本最能让餐桌分裂的食物。（用力搅拌，倒在饭上，下定决心。至少一次。）
这里没有一样是“早餐食物”；这正是重点。日本只是从第一餐起就好好吃。
托盘上有什么
这些词汇，让托盘读起来像一份菜单而非谜题：
- ご飯（gohan）——米饭。在旅馆常是当地品种，有时在桌边以陶锅炊煮；再来一碗请说okawari（おかわり）。
- 味噌汁（misoshiru）——味噌汤；味噌因地区而异，京都的白而甜，东部的红而深，配料每日更换。
- 焼き魚（yakizakana）——烤鱼。塩鮭（shiozake）是盐渍鲑鱼；鯖（saba）是鲭鱼；北方是hokke花鱼；沿海则是当天捕上什么就是什么。
- 卵焼き（tamagoyaki）——卷起的煎蛋，东京偏甜，关西则出汁丰富（dashimaki）。
- 温泉卵（onsen tamago）——以温泉温度慢煮的蛋，蛋黄先于蛋白凝固，盛在少许出汁汤汁中。名字来自从前把蛋放入源泉的温泉小镇。
- 生卵（nama tamago）——生蛋，用来做tamago kake gohan：打在热饭上，加酱油，搅拌。
- 漬物（tsukemono）——腌菜。takuan（黄萝卜）、umeboshi（盐渍梅）、nukazuke（米糠渍）、京都自己的shibazuke。
- 海苔（nori）——干燥的海苔片，用来包饭。
- 納豆（natto）、hijiki（酱油炖的羊栖菜）、kinpira（牛蒡与胡萝卜）、tsukudani（以酱油与糖炖煮至深色的东西）——依地区与店家而异的小配菜。
- お粥（okayu）——米粥，温和的选择；寺院住宿的标准，也是下文一顿著名京都早晨的主角。
- 湯豆腐（yudofu）或冷奴（hiyayakko）——温或冷的豆腐，常见于旅馆与寺院住宿。
在哪里吃
- 旅馆——精致的早餐铺陈是住宿理由的一半；在伟大的旅馆餐厅，早餐足以与晚餐抗衡。我们收录的几家旅宿是同一概念的缩影：远野的とおの屋 要（Tonoya Yo）、琵琶湖的湖里庵（Korian）与余吴湖的徳山鮓（Tokuyamazushi）都提供含晚餐与早餐的住宿。
- 酒店——好酒店的日式早餐选项，往往是自助餐楼层上最好的东西。至少一次，选它而非蛋料理台。
- 市场——筑地、金泽近江町或函馆的早晨海鲜丼，是作为一场活动的早餐。在金泽，诚实的顺序是在近江町度过一个市场早晨，然后十二小时后，在五分钟路程外的金澤 せつ理（Setsuri）把同一批食材好好烹调。
- 定食连锁店与食堂——日常的奇迹：一套完整的烤鱼定食只要几百日元，从售票机点餐，任何早晨，任何地方。
两顿值得为之规划的早餐
丰洲的寿司。 市场的两家著名柜台依不同规则运作。寿司大（Sushi Dai）不接受事先预约：您从05:00起亲自在店面登记，营业时间为06:00至14:00，十八个座位、每轮一小时，05:30之后抵达通常意味着等候两到四小时。隔壁的大和寿司（Daiwa Sushi）把少数座位放上TableCheck——仅限一或两人的组合，工作日时段在07:00至10:00之间，周六08:00至09:30，需付订位费——其他所有人从06:00起排队。两家都在周日、假日与市场休市日休息，休市日大多落在周三。
瓢亭的粥。 瓢亭（Hyotei），南禅寺门前有四百年历史的茶屋，供应京都最负盛名的早餐。本店的朝粥——围绕着店家著名的溏心蛋的早晨米粥——从7月1日供应到8月31日；隔壁的别馆全年从8:00起供应粥的套餐，价格只是本店的一小部分。可通过TableCheck（本店与别馆各有预订页面）或日语电话预约，两人起订；本店的夏季朝粥约于四个月前按月开放。完整的订位指南解释了两套日历。
喫茶店的反传统
日本的另一种早餐是喫茶店的モーニング：在老派咖啡馆，一杯早晨的咖啡会附上厚切吐司与水煮蛋，价格只比单点咖啡多一点。这个习惯在名古屋及其邻居一宫达到巴洛克式的顶峰，咖啡馆之间的竞争让赠品成为传奇，并催生了小仓吐司——厚吐司上的黄油与甜红豆；我们的名古屋指南涵盖这个场景。词汇很少：moningu（モーニング）是套餐本身，yude tamago（ゆで卵）是水煮蛋，tamago sando是鸡蛋三明治，atsugiri（厚切り）是厚切吐司。复古家具、手冲仪式、夹在报架上的早报：这是附带早餐的时光旅行。
旅馆早餐的礼仪
旅馆的早餐在前一晚约定的固定时间供应，通常在您的房间或餐厅，厨房依那个时钟烹调——请准时到，若旅馆允许，穿着浴衣。坐下，说itadakimasu，横跨整个托盘地吃，而不是一道吃完再吃下一道；米饭与汤可应要求续添。在您桌边点燃的烤网或陶锅，是要在它完成时就吃的，所以从那里开始。什么都不需要收拾；托盘原样留下，向服务人员道谢。旅馆用餐指南涵盖同一家旅馆的晚餐面。
时间
大多数日式早餐的供应——酒店、旅馆、定食——约为7:00至10:00，旅馆常请您在7:30到8:30之间选一个时段。市场柜台开始得更早、结束得也早；丰洲的寿司柜台到下午稍早就在收尾。喫茶店的早餐服务通常持续到10:30或11:00，不过时间因店而异，名古屋有几家店延长到下午。
把早晨安排进旅程
有效的节奏：观光日吃市场或定食早餐（补充能量、快速、便宜），住宿那天享用旅馆的铺陈，再为了气氛安排一次喫茶店早晨。早餐也是在日本任何地方几乎不需要预约的一餐——您已预订的夜晚之间的自由乐趣；例外是上述少数目的地级的早餐。至于一天中其他餐点如何组织，请从日本餐厅类型解说开始。
