日本是世界上仅存的伟大咸食早餐文明之一——在这个国家，一天的第一餐可以是最安静完美的一餐。默认吃酒店可颂的游客，等于把一整门料理留在桌上没动。
经典的一套
传统早餐是正式日本料理的缩影，建立在一汁三菜之上——一汤、三菜、加饭：
- 白饭，蒸好的，一切的锚。
- 味噌汤 — 发酵食料库的晨间之声，也是每日一剂出汁。
- 烤鱼 — 盐渍三文鱼或青花鱼，鱼皮烤脆。
- 玉子烧或温泉蛋。
- 渍物、海苔，以及——给有决心的人——纳豆，那黏稠的发酵大豆至今仍是日本最能分裂餐桌的食物。（用力搅拌，浇上白饭，下定决心。至少一次。）
这里没有一样是「早餐食物」；这正是重点。日本只是从第一餐开始就好好吃。
去哪里吃
- 旅馆 — 丰盛的晨间膳食是住宿理由的一半；在顶级的料理旅馆，早餐足以匹敌晚餐。
- 酒店 — 好酒店的日式早餐选项，往往是自助餐楼层最好的东西。至少选它一次，别去蛋料理台。
- 市场 — 筑地、金泽近江町、函馆的晨间海鲜盖饭，是作为事件的早餐。
- 定食连锁与食堂 — 日常的奇迹：一套完整烤鱼定食几百日元，从餐券机点餐，任何早晨、任何地方。
喫茶店的对抗传统
日本的另一种早餐是喫茶店的morning：在老派咖啡店，一杯晨间咖啡会带来厚切吐司与水煮蛋，价格只比咖啡单点多一点。这个习俗在名古屋达到巴洛克式的顶峰——竞争让赠品成为传奇，并催生了小仓吐司：厚片吐司抹黄油加甜红豆；我们的名古屋指南有完整介绍。复古家具、手冲仪式、夹在木棍上的晨报：这是附早餐的时光旅行。
把早晨排进旅程
行得通的节奏是：观光日吃市场或定食早餐（补给、快速、便宜），住宿处享受一次旅馆的晨膳，再为了气氛来一次喫茶店morning。早餐也是全日本唯一不需要订位的一餐——是已订好的夜晚之间的自由乐趣。至于一天中其他餐如何组织，从日本餐厅类型指南开始。